Badanie mięsa krabów i zdrowia

Mięso kraba ma niską zawartość tłuszczu i jest dobrym źródłem zrównoważonego białka, które zapewnia również wysoki poziom minerałów (Se, Zn, I), witamin (B12) i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak mięso krabów może również zawierać duże ilości kadmu metali ciężkich (Cd), zarówno w mięsie białym, jak iw szczególności w mięsie brązowym (wątroba i trzustka). Podczas gdy prawodawstwo europejskie określa limit 0,5 mg Cd/kg mokrej masy dla białego mięsa kraba, obecnie nie ma ustalonego limitu dla brązowego mięsa kraba ze względu na duży zakres stężeń występujących w różnych państwach członkowskich.

Cd występuje w postaci nieorganicznej jako zanieczyszczenie środowiska, zarówno poprzez naturalne występowanie, jak i ze źródeł rolniczych i przemysłowych. Ogólna populacja jest narażona na Cd z różnych źródeł, w tym z palenia, ale w ogólnej populacji osób niepalących głównym źródłem jest żywność. Cd jest głównie toksyczny dla nerek, ale powoduje również demineralizację kości i statystycznie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka płuc, endometrium, pęcherza moczowego i piersi. Co więcej, poziom Cd we krwi tak niski jak 0,5 - 0,8 µg/l jest związany z chorobami przewlekłymi. Badanie przeprowadzone na 8 989 dorosłych Amerykanach z National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) wykazało, że takie poziomy są związane ze śmiertelnością z dowolnej przyczyny, chorobami układu krążenia i chorobami serca po około 5 latach obserwacji i korektach pod kątem wielu potencjalnych czynników zakłócających (Tellez-Plaza i in. 2012).

Uważa się, że Cd jest wchłaniany w organizmie za pomocą tych samych szlaków transportowych, co niezbędne metale, w tym cynk, wapń i żelazo w jelicie. Po wchłonięciu Cd jest transportowany z krwią do wątroby, gdzie tworzy kompleks z metalotioneiną, niskocząsteczkową rodziną białek. W nerkach kompleks Cd-metalotioneina jest filtrowany w kłębuszkach nerkowych, a następnie ponownie wchłaniany w kanalikach nerkowych. Chociaż wchłanianie Cd z pożywienia u ludzi jest stosunkowo niskie (3-5%), jest skutecznie zatrzymywane w nerkach i wątrobie, z długim biologicznym okresem półtrwania (10 do 30 lat). Cd wydalany z moczem jest dobrze scharakteryzowanym biomarkerem narażenia i może być stosowany jako ilościowy wskaźnik skumulowanej dawki wewnętrznej.

Akumulacja kadmu wzrasta wraz z wiekiem (Olsson i in., 2002), przy czym 50 lat to wiek, w którym kadm w moczu jest maksymalny (WHO/FAO, 2004). Cd jest przede wszystkim toksyczny dla nerek, zwłaszcza dla komórek kanalików proksymalnych, gdzie gromadzenie się w czasie może spowodować zmniejszenie współczynnika przesączania kłębuszkowego i ostatecznie niewydolność nerek. Cd powoduje demineralizację kości, albo poprzez bezpośrednie uszkodzenie kości, albo pośrednio w wyniku dysfunkcji nerek. To właśnie poprzez długotrwałą akumulację Cd manifestują się głównie jego toksyczne skutki. Ponieważ Cd ma wysokie powinowactwo do głównego jelitowego transportera żelaza (Kim i in., 2007), na wchłanianie Cd ma wpływ status żelaza w organizmie i istnieje ścisły odwrotny związek między ferrytyną w surowicy (marker zapasów żelaza) a Cd we krwi (Berglund i in., 1994). W związku z tym badania na populacjach ludzkich wykazały wzrost poziomu Cd we krwi wraz ze spadkiem ferrytyny w surowicy u kobiet w wieku rozrodczym iw czasie ciąży z powodu ogólnie obniżonego poziomu żelaza (Berglund i in., 1994).

Istnieje obawa, że ​​Cd z mięsa krabów może znacznie przyczynić się do obciążenia organizmu Cd, jednak żadne badania nie sprawdzały, czy Cd obecny w mięsie krabów zwiększa poziom Cd w organizmie i podobnie, nie wiadomo, czy wyższe spożycie Cd w regularnych zjadaczy mięsa krabów wiąże się ze zwiększoną częstością występowania uszkodzenia nerek. Niniejsze badanie przeanalizuje niektóre z tych kwestii. Istnieją dowody z niektórych badań sugerujące, że selen i być może cynk, które są obecne w dużych ilościach w mięsie kraba, mogą przeciwdziałać toksyczności Cd (Lindh i in., 1996; Skröder i in., 2015). Co więcej, niektóre dowody mogą sugerować, że biodostępność Cd z mięsa kraba może być mniejsza w porównaniu z Cd w innych pokarmach (Lind i in., 1995). Badanie ma na celu zbadanie, czy ochotnicy, którzy regularnie spożywają brązowe mięso z krabów, mają wyższy poziom Cd w porównaniu z ochotnikami, którzy nie spożywają mięsa z krabów. Kwestionariusz częstotliwości zostanie zaprojektowany w celu oszacowania całkowitego spożycia brązowego mięsa krabów przez uczestników oraz oceny narażenia na kadm w wyniku spożycia krabów, co zostanie porównane z obciążeniem organizmu kadmem (ocenianym jako poziomy kadmu w moczu i we krwi), aby określić, czy związek między tymi zmiennymi istnieje i czy zwykli konsumenci mięsa krabów mają większe obciążenie organizmu Cd w porównaniu z konsumentami niespożywającymi mięsa krabów.

HIPOTEZA

Główną hipotezą jest to, że regularne, nawykowe spożywanie brązowego mięsa krabów zwiększa obciążenie organizmu kadmem

CELE Celem badania jest ustalenie, czy konsumenci regularnego brązowego mięsa krabów mają zwiększone obciążenie organizmu kadmem w porównaniu z konsumentami niespożywającymi mięsa krabów.