カニ肉と健康研究

カニ肉は脂肪が少なく、高レベルのミネラル (Se、Zn、I)、ビタミン (B12)、および長鎖オメガ 3 脂肪酸も提供する持続可能なタンパク質の優れた供給源です。 ただし、カニ肉には高レベルの重金属カドミウム (Cd) が含まれている可能性があり、白身の肉だけでなく、特に茶色の肉 (肝膵臓と肝臓) に含まれています。 ヨーロッパの法律では、カニの白身肉に対して 0.5mg Cd/kg 湿重量の制限が設定されていますが、現在、カニの茶色の肉については制限が設定されていません.

Cd は、自然発生と農業および工業発生源の両方から、環境汚染物質として無機形態で発生します。 一般集団は、喫煙を含むさまざまなソースから Cd にさらされていますが、非喫煙の一般集団では、食品が主なソースです。 Cd は主に腎臓に対して毒性がありますが、骨の脱塩も引き起こし、統計的に肺、子宮内膜、膀胱、乳房のがんリスクの増加と関連しています。 さらに、血中 Cd レベルが 0.5 ～ 0.8 µg/l と低くても、慢性疾患と関連しています。 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) の 8,989 人の米国成人を対象とした研究では、約 5 年間の追跡調査と多くの潜在的な交絡因子の調整後に、そのようなレベルが全死因死亡率、心血管疾患、および心臓病と関連していることがわかりました。 (Tellez-Plaza et al. 2012)。

Cd は、腸内の亜鉛、カルシウム、鉄などの必須金属と同じ輸送経路を使用して体内に吸収されると考えられています。 吸収後、Cd は血中を肝臓に運ばれ、そこで低分子量のタンパク質ファミリーであるメタロチオネインと複合体を形成します。 腎臓では、Cd-メタロチオネイン複合体が糸球体でろ過され、尿細管で再吸収されます。 ヒトの食事からの Cd の吸収は比較的低い (3 ～ 5%) ものの、長い生物学的半減期 (10 ～ 30 年) で腎臓と肝臓に効率的に保持されます。 尿中に排泄される Cd は、十分に特徴付けられた曝露バイオマーカーであり、累積内部線量の定量的指標として使用できます。

Cd の蓄積は年齢とともに増加し (Olsson et al, 2002)、尿中カドミウムが最大になる年齢は 50 歳です (WHO/FAO, 2004)。 Cd は主に腎臓、特に近位尿細管細胞に対して毒性があり、時間の経過とともに蓄積すると糸球体濾過率が低下し、最終的には腎不全を引き起こす可能性があります。 Cd は、直接的な骨の損傷によって、または腎機能障害の結果として間接的に、骨の脱塩を引き起こします。 Cd の毒性効果が主に発現するのは、Cd の長期蓄積によるものです。 Cd は主な腸の鉄輸送体に高い親和性を持っているため (Kim et al, 2007)、Cd の吸収は体内の鉄の状態に影響され、血清フェリチン (鉄貯蔵のマーカー) と血液中の Cd の間には密接な逆相関があります。 (Berglund ら、1994 年)。 この点に関して、ヒト集団に関する研究では、妊娠可能年齢の女性および妊娠中の女性の血清フェリチンの減少に伴って血中 Cd レベルが増加することが示されています。

カニ肉の摂取によるCdが体のCd負荷に大きく寄与する可能性があるという懸念がありますが、カニ肉に含まれるCdが体内のCdレベルを増加させるかどうかを調査した研究はありません。カニ肉を食べる人は、腎臓障害の発生率の増加と関連しています。 この調査では、これらの問題のいくつかを調べます。 いくつかの研究から、カニ肉に高レベルで存在するセレンとおそらく亜鉛が Cd の毒性を中和する可能性があることを示唆する証拠があります (Lindh et al, 1996; Skröder et al, 2015)。 さらに、いくつかの証拠は、カニ肉からの Cd のバイオアベイラビリティーが、他の食品中の Cd と比較して低い可能性があることを示唆している可能性があります (Lind et al, 1995)。 この研究では、茶色のカニ肉を定期的に摂取するボランティアが、カニ肉を摂取しないボランティアと比較してCdレベルが高いかどうかを調査します. 頻度アンケートは、参加者の褐色カニ肉の総摂取量を推定し、カニの消費によるCd曝露を評価するように設計され、これをCd体内負荷（尿中Cdおよび血中Cdレベルとして評価）と比較して、これらの変数間の関連性存在し、通常のカニ肉消費者は、非カニ肉消費者と比較してCdの身体負荷が高いかどうか.

仮説

中心的な仮説は、茶色のカニ肉を定期的に習慣的に摂取すると、カドミウムの身体負荷が増加するというものです

目的 この研究の目的は、カニ肉を常用している消費者が、カニ肉を消費していない消費者と比較して、カドミウムの身体負荷が増加しているかどうかを判断することです。