위장된 영양: 새로운 식품의 개발 및 기호성 테스트 (NiD)
변장한 영양: 고령자를 위한 식품의 영양 품질 개선
연구 개요
상세 설명
프로젝트 설명: 이 연구의 전반적인 목표는 노인의 신체적, 정신적 건강을 지원하는 것으로 알려진 비타민, 미네랄 및 기타 식품 성분이 풍부한 식품 레시피를 개발하는 것입니다. 다양한 고급 음식 레시피는 처음에는 지역사회에 거주하는 노쇠하기 전 및 허약한 노인에게 적용할 수 있는 거주지에 거주하는 노인을 위해 설계될 것입니다. 영양소(단백질, 비타민, 미네랄) 밀도와 항산화제(즉, 주거 환경에서 사용되는 메뉴의 잠재력은 이 인구를 위해 고안된 몇 가지 향상된 음식 레시피를 포함하여 비용 효율적인 방식으로 개선될 수 있습니다. 이는 이 부문에서 많이 소비되는 식품의 조리법에 통합될 수 있는 고영양 성분을 식별함으로써 달성될 것입니다. 초기 작업에서는 노인의 건강을 개선하기 위해 미량영양소 결핍과 비타민, 미네랄 및 항산화제 개입에 대한 기존 문헌에서 알려진 내용을 요약할 것입니다. 영양 밀도를 높이기 위해 일반적으로 소비되는 식품(예: 적은 칼로리로 더 많은 영양소)을 식별하고 지역 사회 및 거주지에 거주하는 노인과 함께 레시피를 개발하고 테스트합니다. 이 테스트를 통과한 제품은 거주자가 잘 받아들이는지 결정하기 위해 거주 메뉴 순환에 도입됩니다. 이러한 신제품을 가정 메뉴에 도입하는 비용 이점은 가정에서 이러한 제품을 생산하는 비용에 대한 메뉴의 영양 품질 향상을 보여줌으로써 입증될 것입니다.
식품 혁신 분야와의 관련성: 현재 노년층, 특히 허약하거나 주거지에 거주하는 노인들은 건강을 최적화하기 위해 적절한 영양을 섭취하지 않습니다. 미량 영양소 부족은 잠재적인 문제입니다. 현재까지의 연구에 따르면 식이 요법은 허약함을 지연시키고 치매 진행을 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 음식 선택과 제물은 영양이 부족할 수 있습니다. 노인을 위한 영양 목표를 달성하기 위해 일반적인 재료를 사용하는 비용 효율적이고 혁신적인 요리법이 필요합니다.
예상 결과:
주거용으로 개발된 강화 레시피를 최대 10개까지 개발하고 기호성을 테스트합니다. 홈 셰프를 위해 영양이 풍부한 재료를 레시피에 통합하는 방법과 이 프로젝트에서 얻은 정보를 메뉴 계획에 사용하는 방법에 대한 지식 도구가 만들어집니다.
연구 유형
등록 (실제)
연락처 및 위치
연구 장소
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Waterloo, 캐나다
- Research Institute for Aging
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
연구 대상 성별
샘플링 방법
연구 인구
설명
포함 기준:
- 식품 알레르기가 없는 지역사회에 거주하는 노인
- 음식 알레르기가 없고 치매가 있거나 없는 장기 요양 시설에 거주하는 노인
제외 기준:
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공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
코호트 및 개입
그룹/코호트 |
개입 / 치료 |
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지역사회 생활 노인
약 50명의 시니어들이 각 영양소가 강화된 레시피를 테스트하고 기호성과 기호성을 결정합니다.
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제품의 영양 밀도를 높이기 위해 일반 성분으로 대체됩니다.
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LTC 인지적으로 잘
인지 장애가 없는 장기요양원에 거주하는 약 15명의 노인들이 각 영양소 강화 레시피를 맛보고 기호성과 기호성을 결정합니다.
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제품의 영양 밀도를 높이기 위해 일반 성분으로 대체됩니다.
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치매를 앓고 있는 LTC 개인
인지 장애가 있는 장기 요양원에 거주하는 약 15명의 노인들이 각 영양소가 강화된 레시피를 맛보고 허용 여부와 기호성을 결정합니다.
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제품의 영양 밀도를 높이기 위해 일반 성분으로 대체됩니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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기호성 척도
기간: 19개월
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참가자는 풍미, 질감, 외관, 전반적인 기호도에 대한 질문과 함께 5점 척도(매우 좋아함에서 매우 싫어함)를 사용하여 강화된 레시피 샘플의 기호성을 평가하고 참가자에게 이 제품을 다시 먹을 것인지 묻습니다.
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19개월
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공동 작업자 및 조사자
수사관
- 수석 연구원: Heather Keller, PhD, University of Waterloo
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
기본 완료 (실제)
연구 완료 (실제)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (실제)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
추가 정보
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