Nutrición disfrazada: desarrollo y pruebas de palatabilidad de nuevos productos alimenticios (NiD)

Descripción del proyecto: El objetivo general de esta investigación es desarrollar recetas de alimentos que sean ricas en vitaminas, minerales y otros componentes alimentarios conocidos por apoyar la salud física y mental de los adultos mayores. Inicialmente, se diseñará una variedad de recetas de alimentos mejoradas para adultos mayores que viven en residencias con aplicabilidad para adultos mayores prefrágiles y frágiles que viven en la comunidad. Se supone que la densidad de nutrientes (proteínas y vitaminas y minerales) y antioxidantes (es decir, El potencial fitoquímico) de los menús utilizados en entornos residenciales se puede mejorar de manera rentable con la inclusión de varias recetas de alimentos mejoradas diseñadas para esta población. Esto se logrará mediante la identificación de ingredientes ricos en nutrientes que puedan incorporarse en recetas de alimentos que son muy consumidos por este segmento. El trabajo inicial resumirá lo que se sabe de la literatura existente sobre las deficiencias de micronutrientes y las intervenciones con vitaminas, minerales y antioxidantes para mejorar la salud de los adultos mayores. Se identificarán los alimentos de consumo común que se pueden mejorar para promover su densidad nutricional (p. ej., más nutrientes en menos calorías) y se desarrollarán y probarán recetas con adultos mayores que viven en la comunidad y en residencias. Los productos que pasen esta prueba se introducirán en una rotación de menú de residencia para determinar si son bien aceptados por los residentes. Se demostrará un costo-beneficio de introducir estos nuevos productos en un menú residencial al mostrar las ganancias en la calidad nutricional del menú por el costo de producir estos productos en el hogar.

Relevancia para el campo de la innovación alimentaria: Actualmente, los adultos mayores, especialmente aquellos que se encuentran frágiles o viven en residencias, no consumen una nutrición adecuada para optimizar su salud. Las insuficiencias de micronutrientes son un problema potencial. La investigación hasta la fecha sugiere que la dieta también puede ayudar a retrasar la fragilidad y retrasar la progresión de la demencia. Sin embargo, las opciones y ofrendas de alimentos pueden ser bajas en nutrición. Se necesitan recetas rentables e innovadoras que utilicen ingredientes comunes para alcanzar los objetivos nutricionales de los adultos mayores.

Resultados esperados:

Se desarrollarán hasta 10 recetas mejoradas que se han desarrollado para residencias y se probará su palatabilidad. Se crearán herramientas de conocimiento para los chefs caseros sobre cómo incorporar ingredientes densos en nutrientes en las recetas y cómo utilizar la información obtenida en este proyecto para la planificación de menús.