Vermomde voeding: ontwikkeling en smakelijkheidstesten van nieuwe voedingsmiddelen (NiD)

Projectbeschrijving: Het algemene doel van dit onderzoek is het ontwikkelen van voedingsrecepten die rijk zijn aan vitamines, mineralen en andere voedingscomponenten waarvan bekend is dat ze de fysieke en mentale gezondheid van oudere volwassenen ondersteunen. Een verscheidenheid aan verbeterde voedselrecepten zal in eerste instantie worden ontworpen voor oudere volwassenen die in woningen wonen met toepasbaarheid op pre-kwetsbare en kwetsbare ouderen die in de gemeenschap wonen. Er wordt verondersteld dat de voedingsstof (eiwitten en vitamines en mineralen), de dichtheid en de anti-oxidant (d.w.z. fytochemisch) potentieel van menu's die in woonomgevingen worden gebruikt, kan op een kosteneffectieve manier worden verbeterd door verschillende verbeterde voedselrecepten op te nemen die voor deze populatie zijn ontworpen. Dit zal worden bereikt door ingrediënten met een hoge voedingswaarde te identificeren die kunnen worden verwerkt in recepten van voedingsmiddelen die in hoge mate door dit segment worden geconsumeerd. Het eerste werk zal samenvatten wat er bekend is uit de bestaande literatuur over tekorten aan micronutriënten en interventies met vitamines, mineralen en antioxidanten om de gezondheid van oudere volwassenen te verbeteren. Voedingsmiddelen die gewoonlijk worden geconsumeerd en die kunnen worden verbeterd om hun voedingsdichtheid te bevorderen (bijv. meer voedingsstoffen in minder calorieën), zullen worden geïdentificeerd en recepten worden ontwikkeld en getest met oudere volwassenen die in de gemeenschap en in woningen wonen. Producten die deze test doorstaan, worden vervolgens geïntroduceerd in een woningmenurotatie om te bepalen of ze goed worden geaccepteerd door bewoners. Een kostenvoordeel van het introduceren van deze nieuwe producten in een thuismenu zal worden aangetoond door de winst in voedingskwaliteit van het menu te laten zien voor de kosten van het thuis produceren van deze producten.

Relevantie op het gebied van voedselinnovatie: momenteel consumeren oudere volwassenen, vooral degenen die kwetsbaar zijn of in woningen wonen, onvoldoende voeding om hun gezondheid te optimaliseren. Tekorten aan micronutriënten zijn een potentieel probleem. Onderzoek tot nu toe suggereert dat voeding ook ondersteunend kan zijn voor het vertragen van kwetsbaarheid en het vertragen van de progressie van dementie. Toch kunnen voedselkeuzes en -aanbiedingen laag in voeding zijn. Er zijn kosteneffectieve, innovatieve recepten nodig die gemeenschappelijke ingrediënten gebruiken om voedingsdoelen voor oudere volwassenen te bereiken.

Verwachte resultaten:

Maximaal 10 verbeterde recepten die zijn ontwikkeld voor woningen, zullen worden ontwikkeld en getest op smakelijkheid. Er zullen kennistools worden gecreëerd voor thuiskoks over hoe voedzame ingrediënten in recepten kunnen worden verwerkt en hoe de informatie die in dit project is opgedaan, kan worden gebruikt voor menuplanning.