Táplálkozás álruhában: Új élelmiszertermékek fejlesztése és ízletességének vizsgálata (NiD)

A projekt leírása: A kutatás átfogó célja olyan ételreceptek kidolgozása, amelyek gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb élelmiszer-összetevőkben, amelyekről ismert, hogy támogatják az idősebb felnőttek fizikai és mentális egészségét. Kezdetben számos továbbfejlesztett ételreceptet fognak kidolgozni a lakóházakban élő idősebb felnőttek számára, amelyek alkalmazhatók a közösségben élő, gyenge és gyenge idős felnőttekre is. Feltételezik, hogy a tápanyag (fehérje és vitaminok és ásványi anyagok) sűrűsége és antioxidáns (pl. A lakókörnyezetben használt menük fitokémiai) potenciálja költséghatékony módon javítható több, ehhez a populációhoz készült továbbfejlesztett ételrecepttel. Ezt a magas tápanyagtartalmú összetevők azonosításával érik el, amelyek beépíthetők az e szegmens által nagy mennyiségben fogyasztott élelmiszerek receptjébe. A kezdeti munka összefoglalja a meglévő irodalomból a mikrotápanyag-hiányokról és a vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal végzett beavatkozásokról szóló ismereteket az idősebb felnőttek egészségének javítása érdekében. Azonosítják azokat a gyakran fogyasztott élelmiszereket, amelyek növelhetők a táplálkozási sűrűségük növelése érdekében (pl. több tápanyag kevesebb kalóriában), és recepteket dolgoznak ki és tesztelnek a közösségben és lakóhelyen élő idősebb felnőttekkel. Azok a termékek, amelyek átmennek ezen a teszten, bekerülnek a lakóhely menübe, hogy megállapítsák, hogy a lakosok elfogadják-e őket. Ezeknek az új termékeknek a lakóhelyi étlapon való bevezetésének költséghaszonossága az étlap táplálkozási minőségének növekedését mutatja be az ilyen termékek otthoni előállítási költségeihez képest.

Relevancia az élelmiszer-innováció területén: Jelenleg az idősebb felnőttek, különösen a gyengék vagy lakóhelyen élők, nem fogyasztanak megfelelő táplálkozást egészségük optimalizálása érdekében. A mikroelemek elégtelensége potenciális probléma. Az eddigi kutatások azt sugallják, hogy a diéta segíthet a gyengeség késleltetésében és a demencia progressziójának lassításában. Ennek ellenére az élelmiszerek választéka és kínálata alacsony lehet a táplálkozásban. Költséghatékony, innovatív receptekre van szükség, amelyek közös összetevőket használnak az idősebb felnőttek táplálkozási céljainak eléréséhez.

Várható eredmények:

Akár 10 továbbfejlesztett receptet is kifejlesztenek, amelyeket lakóházakhoz fejlesztettek ki, és tesztelik az ízletességet. Tudáseszközöket készítenek az otthoni szakácsok számára arról, hogyan építsenek be tápanyagban gazdag összetevőket a receptekbe, és hogyan használják fel a projektben szerzett információkat az étlaptervezés során.