Odżywianie w przebraniu: badanie rozwoju i smakowitości nowych produktów spożywczych (NiD)

Opis projektu: Ogólnym celem tych badań jest opracowanie receptur żywności bogatej w witaminy, minerały i inne składniki żywności, o których wiadomo, że wspierają zdrowie fizyczne i psychiczne osób starszych. Różnorodne udoskonalone receptury żywności zostaną początkowo opracowane dla osób starszych mieszkających w rezydencjach z możliwością zastosowania do starszych osób w wieku przedwczesnym i słabym mieszkających w społeczności. Przypuszcza się, że gęstość składników odżywczych (białka oraz witamin i minerałów) oraz przeciwutleniaczy (tj. fitochemiczny) potencjał jadłospisów stosowanych w środowiskach mieszkalnych można poprawić w opłacalny sposób, włączając kilka udoskonalonych receptur żywności przeznaczonych dla tej populacji. Zostanie to osiągnięte poprzez identyfikację składników o wysokiej zawartości składników odżywczych, które można włączyć do receptur żywności często spożywanej w tym segmencie. Wstępne prace podsumują to, co wiadomo z istniejącej literatury na temat niedoborów mikroelementów i interwencji z witaminami, minerałami i przeciwutleniaczami w celu poprawy zdrowia osób starszych. Zidentyfikowana zostanie powszechnie spożywana żywność, którą można ulepszyć w celu promowania jej gęstości odżywczej (np. więcej składników odżywczych przy mniejszej liczbie kalorii), a przepisy zostaną opracowane i przetestowane z udziałem starszych osób dorosłych mieszkających w społeczności i domach. Produkty, które pomyślnie przejdą te testy, zostaną następnie wprowadzone do rotacyjnego jadłospisu w celu ustalenia, czy są dobrze akceptowane przez mieszkańców. Korzyść kosztowa wprowadzenia tych nowych produktów do jadłospisu w domu zostanie wykazana poprzez pokazanie korzyści w zakresie jakości odżywczej jadłospisu w stosunku do kosztu wytworzenia tych produktów w domu.

Znaczenie dla dziedziny innowacji żywności: Obecnie osoby starsze, zwłaszcza te, które są osłabione lub mieszkają w domach, nie spożywają odpowiednich składników odżywczych, aby zoptymalizować swoje zdrowie. Potencjalnym problemem są niedobory mikroelementów. Dotychczasowe badania sugerują, że dieta może również sprzyjać opóźnianiu słabości i spowalnianiu postępu demencji. Jednak wybory żywieniowe i oferty mogą być ubogie w składniki odżywcze. Potrzebne są opłacalne, innowacyjne przepisy, które wykorzystywały wspólne składniki, aby osiągnąć cele żywieniowe dla osób starszych.

Oczekiwane rezultaty:

Do 10 ulepszonych receptur, które zostały opracowane dla rezydencji, zostanie opracowanych i przetestowanych pod kątem smakowitości. Zostaną stworzone narzędzia wiedzy dla domowych szefów kuchni na temat włączania składników o dużej zawartości składników odżywczych do przepisów i wykorzystywania informacji uzyskanych w ramach tego projektu do planowania menu.