Скрытое питание: разработка и тестирование новых пищевых продуктов на вкусовые качества (NiD)

Описание проекта: Общая цель этого исследования — разработать рецепты продуктов, богатых витаминами, минералами и другими пищевыми компонентами, которые, как известно, поддерживают физическое и психическое здоровье пожилых людей. Разнообразные улучшенные рецепты продуктов питания будут первоначально разработаны для пожилых людей, живущих в жилых домах, с возможностью их применения для пожилых людей, живущих в сообществе в пред-хрупком состоянии, и пожилых людей с ослабленным здоровьем. Предполагается, что плотность питательных веществ (белков, витаминов и минералов) и антиоксидантов (т. фитохимический) потенциал меню, используемого в жилых помещениях, можно улучшить экономически эффективным способом, включив несколько усовершенствованных рецептов питания, разработанных для этой группы населения. Это будет достигнуто за счет определения ингредиентов с высоким содержанием питательных веществ, которые могут быть включены в рецепты продуктов, которые широко потребляются в этом сегменте. В первоначальной работе будет обобщено то, что известно из существующей литературы о дефиците микронутриентов и вмешательстве с витаминами, минералами и антиоксидантами для улучшения здоровья пожилых людей. Будут определены широко потребляемые продукты, которые можно улучшить, чтобы повысить их питательную ценность (например, больше питательных веществ при меньшем количестве калорий), а рецепты будут разработаны и проверены на пожилых людях, проживающих в сообществе и в жилых помещениях. Продукты, прошедшие это тестирование, затем будут включены в ротацию меню резиденции, чтобы определить, хорошо ли они приняты жителями. Экономическая выгода от введения этих новых продуктов в меню по месту жительства будет продемонстрирована путем демонстрации увеличения питательной ценности меню по сравнению с затратами на производство этих продуктов в домашних условиях.

Актуальность для области инноваций в области пищевых продуктов: в настоящее время пожилые люди, особенно те, кто немощен или живет в жилых помещениях, не получают достаточного питания для оптимизации своего здоровья. Недостаток микроэлементов является потенциальной проблемой. Исследования, проведенные на сегодняшний день, показывают, что диета также может способствовать отсрочке слабости и замедлению прогрессирования деменции. Тем не менее, выбор продуктов и предложений может быть низким по питательности. Необходимы экономичные, инновационные рецепты, в которых используются общие ингредиенты для достижения целей питания для пожилых людей.

Ожидаемые результаты:

До 10 улучшенных рецептов, которые были разработаны для жилых домов, будут разработаны и проверены на вкусовые качества. Для домашних поваров будут созданы инструменты знаний о том, как включать в рецепты ингредиенты, богатые питательными веществами, и как использовать информацию, полученную в этом проекте, для планирования меню.