Nutrition in Disguise: Entwicklung und Schmackhaftigkeitsprüfung von neuartigen Lebensmittelprodukten (NiD)

Projektbeschreibung: Das übergeordnete Ziel dieser Forschung ist die Entwicklung von Lebensmittelrezepten, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Lebensmittelkomponenten sind, von denen bekannt ist, dass sie die körperliche und geistige Gesundheit älterer Erwachsener unterstützen. Eine Vielzahl verbesserter Lebensmittelrezepte wird zunächst für ältere Erwachsene entwickelt, die in Wohnheimen leben, mit Anwendbarkeit auf vorgebrechliche und gebrechliche ältere Erwachsene, die in der Gemeinschaft leben. Es wird angenommen, dass die Nährstoffdichte (Eiweiß und Vitamine und Mineralstoffe) und das Antioxidans (d. h. Phytochemikalien) Potenzial von Menüs, die in Wohnumgebungen verwendet werden, kann auf kostengünstige Weise durch die Aufnahme mehrerer verbesserter Lebensmittelrezepte verbessert werden, die für diese Bevölkerungsgruppe entwickelt wurden. Dies wird erreicht, indem nährstoffreiche Zutaten identifiziert werden, die in Rezepte von Lebensmitteln eingearbeitet werden können, die in diesem Segment stark konsumiert werden. Erste Arbeiten werden zusammenfassen, was aus der bestehenden Literatur über Mikronährstoffmangel und Interventionen mit Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien bekannt ist, um die Gesundheit älterer Erwachsener zu verbessern. Häufig konsumierte Lebensmittel, die verbessert werden können, um ihre Nährstoffdichte zu fördern (z. B. mehr Nährstoffe in weniger Kalorien), werden identifiziert und Rezepte entwickelt und mit älteren Erwachsenen getestet, die in der Gemeinschaft und in Wohnheimen leben. Produkte, die diesen Test bestehen, werden dann in eine Menürotation der Residenz aufgenommen, um festzustellen, ob sie von den Bewohnern gut angenommen werden. Ein Kostenvorteil der Einführung dieser neuen Produkte in ein Heimmenü wird demonstriert, indem die Gewinne in der Ernährungsqualität des Menüs für die Kosten der Herstellung dieser Produkte im Haushalt gezeigt werden.

Relevanz für den Bereich der Lebensmittelinnovation: Derzeit nehmen ältere Erwachsene, insbesondere gebrechliche oder in Wohnungen lebende Personen, keine angemessene Ernährung zu sich, um ihre Gesundheit zu optimieren. Mikronährstoffmangel ist ein potenzielles Problem. Bisherige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Ernährung auch unterstützend sein kann, um Gebrechlichkeit zu verzögern und das Fortschreiten der Demenz zu verlangsamen. Die Auswahl an Lebensmitteln und Angeboten kann jedoch nährstoffarm sein. Es werden kosteneffektive, innovative Rezepte benötigt, die gemeinsame Zutaten verwenden, um die Ernährungsziele für ältere Erwachsene zu erreichen.

Erwartete Ergebnisse:

Bis zu 10 verbesserte Rezepturen, die für Heime entwickelt wurden, werden entwickelt und auf Schmackhaftigkeit getestet. Es werden Wissenswerkzeuge für Hobbyköche erstellt, die zeigen, wie nährstoffreiche Zutaten in Rezepte integriert werden können und wie die in diesem Projekt gewonnenen Informationen für die Menüplanung verwendet werden können.