Nutrizione sotto mentite spoglie: test di sviluppo e appetibilità di nuovi prodotti alimentari (NiD)

Descrizione del progetto: L'obiettivo generale di questa ricerca è sviluppare ricette alimentari ricche di vitamine, minerali e altri componenti alimentari noti per supportare la salute fisica e mentale degli anziani. Una varietà di ricette alimentari migliorate sarà inizialmente progettata per gli anziani che vivono in residenze con l'applicabilità agli anziani pre-fragili e fragili che vivono nella comunità. Si ipotizza che la densità dei nutrienti (proteine, vitamine e minerali) e antiossidante (es. fitochimico) dei menu utilizzati negli ambienti residenziali può essere migliorato in modo economicamente vantaggioso con l'inclusione di diverse ricette alimentari avanzate progettate per questa popolazione. Ciò sarà ottenuto identificando ingredienti ad alto contenuto di nutrienti che possono essere incorporati nelle ricette di alimenti che sono molto consumati da questo segmento. Il lavoro iniziale riassumerà ciò che è noto dalla letteratura esistente sulle carenze di micronutrienti e sugli interventi con vitamine, minerali e antiossidanti per migliorare la salute degli anziani. Saranno identificati gli alimenti comunemente consumati che possono essere migliorati per promuovere la loro densità nutrizionale (ad es. più nutrienti in meno calorie) e le ricette sviluppate e testate con gli anziani che vivono nella comunità e nelle residenze. I prodotti che superano questo test verranno quindi introdotti in una rotazione del menu della residenza per determinare se sono ben accettati dai residenti. Un vantaggio in termini di costi dell'introduzione di questi nuovi prodotti in un menu di residenza sarà dimostrato mostrando i guadagni in termini di qualità nutrizionale del menu per il costo di produzione di questi prodotti in casa.

Rilevanza per il campo dell'innovazione alimentare: attualmente, gli anziani, in particolare quelli che sono fragili o vivono in residenze, non consumano un'alimentazione adeguata per ottimizzare la loro salute. Le inadeguatezze dei micronutrienti sono un potenziale problema. La ricerca fino ad oggi suggerisce che la dieta può anche essere di supporto per ritardare la fragilità e rallentare la progressione della demenza. Tuttavia, le scelte e le offerte alimentari possono essere a basso contenuto nutrizionale. Sono necessarie ricette economiche e innovative che utilizzino ingredienti comuni per raggiungere gli obiettivi nutrizionali per gli anziani.

Risultati previsti:

Verranno sviluppate e testate per l'appetibilità fino a 10 ricette avanzate che sono state sviluppate per le residenze. Saranno creati strumenti di conoscenza per gli chef casalinghi su come incorporare ingredienti ricchi di nutrienti nelle ricette e su come utilizzare le informazioni ottenute in questo progetto per la pianificazione del menu.