Nutrition in Disguise: Uusien elintarvikkeiden kehittäminen ja maun testaus (NiD)

Projektin kuvaus: Tämän tutkimuksen yleisenä tavoitteena on kehittää ruokareseptejä, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja muita elintarvikkeiden ainesosia, joiden tiedetään tukevan vanhusten fyysistä ja henkistä terveyttä. Asunnoissa asuville iäkkäille aikuisille suunnitellaan alun perin erilaisia ​​parannettuja ruokareseptejä, joita voidaan soveltaa paikkakunnalla asuville esi- ja heikkokuntoisille aikuisille. Oletetaan, että ravintoaine (proteiini ja vitamiinit ja kivennäisaineet) tiheys ja antioksidantti (ts. Asuinympäristöissä käytettävien ruokalistojen fytokemiallista) potentiaalia voidaan parantaa kustannustehokkaalla tavalla sisällyttämällä useita tälle väestölle suunniteltuja parannettuja ruokareseptejä. Tämä saavutetaan tunnistamalla runsaasti ravintoaineita sisältäviä ainesosia, jotka voidaan sisällyttää tämän segmentin runsaasti kuluttamien ruokien resepteihin. Alkutyössä tehdään yhteenveto olemassa olevasta kirjallisuudesta tiedossa hivenravinteiden puutteesta ja vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien toimenpiteistä ikääntyneiden terveyden parantamiseksi. Yleisesti kulutetut elintarvikkeet, joita voidaan parantaa niiden ravitsemuksellisen tiheyden edistämiseksi (esim. enemmän ravintoaineita vähemmän kaloreita), tunnistetaan ja reseptejä kehitetään ja testataan yhteiskunnassa ja asuinalueilla asuvien iäkkäiden aikuisten kanssa. Tuotteet, jotka läpäisevät tämän testin, sisällytetään sitten asuinpaikkavalikkoon sen määrittämiseksi, ovatko asukkaat hyväksyneet ne hyvin. Kustannushyöty näiden uusien tuotteiden käyttöönotosta asunnon ruokalistalla osoitetaan osoittamalla ruokalistan ravitsemuksellisen laadun paraneminen näiden tuotteiden kotitaloustuotantokustannuksissa.

Relevanssi elintarvikeinnovaatioiden alalla: Tällä hetkellä iäkkäät aikuiset, varsinkin heikot tai omakotitalossa asuvat, eivät käytä riittävästi ravintoa terveyteensä optimoimiseksi. Mikroravinteiden puutteet ovat mahdollinen ongelma. Tähän mennessä tehdyt tutkimukset viittaavat siihen, että ruokavalio voi myös auttaa viivyttämään heikkoutta ja hidastamaan dementian etenemistä. Silti ruokavalinnat ja -tarjoukset voivat olla ravintoarvoltaan vähäisiä. Tarvitaan kustannustehokkaita, innovatiivisia reseptejä, joissa käytetään yleisiä ainesosia iäkkäiden aikuisten ravitsemustavoitteiden saavuttamiseksi.

Odotetut tulokset:

Jopa 10 parannettua reseptiä, jotka on kehitetty asuntoja varten, kehitetään ja testataan maun suhteen. Kotikokeille luodaan tietotyökaluja siitä, kuinka ravintoainetiheitä ainesosia voidaan sisällyttää resepteihin ja miten tässä projektissa saatua tietoa voidaan hyödyntää ruokalistan suunnittelussa.