变相营养：新型食品的开发和适口性测试 (NiD)
变相营养：提高老年人食品的营养质量
研究概览
详细说明
项目描述：这项研究的总体目标是开发富含维生素、矿物质和其他已知可支持老年人身心健康的食物成分的食物食谱。 最初将为居住在住宅中的老年人设计各种强化食品食谱，并适用于居住在社区中的体弱和虚弱的老年人。 据推测，营养素（蛋白质、维生素和矿物质）密度和抗氧化剂（即 住宅环境中使用的菜单的植物化学）潜力可以通过包含为该人群设计的几种增强食品食谱以具有成本效益的方式得到改善。 这将通过确定高营养成分来实现，这些成分可以纳入该细分市场高消费的食品食谱中。 初步工作将总结现有文献中已知的关于微量营养素缺乏症以及维生素、矿物质和抗氧化剂干预措施以改善老年人健康的知识。 将确定可以增强其营养密度（例如，以更少的卡路里提供更多营养）的常用食物，并开发食谱并与居住在社区和住宅中的老年人进行测试。 通过此测试的产品将被引入住宅菜单轮换，以确定它们是否被居民很好地接受。 将这些新产品引入家庭菜单的成本效益将通过显示在家庭中生产这些产品的成本提高菜单的营养质量来证明。
与食品创新领域的相关性：目前，老年人，尤其是体弱或居住在家中的老年人，没有摄入足够的营养来优化他们的健康。 微量营养素不足是一个潜在的问题。 迄今为止的研究表明，饮食也可以支持延缓虚弱和减缓痴呆症的进展。 然而，食物的选择和供应可能缺乏营养。 需要使用常见成分来实现老年人营养目标的具有成本效益的创新食谱。
预期结果：
将开发多达 10 种为住宅开发的增强配方，并测试其适口性。 将为家庭厨师创建知识工具，了解如何将营养丰富的成分纳入食谱，以及如何使用在该项目中获得的信息进行菜单规划。
研究类型
注册 (实际的)
联系人和位置
学习地点
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Waterloo、加拿大
- Research Institute for Aging
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参与标准
资格标准
适合学习的年龄
接受健康志愿者
有资格学习的性别
取样方法
研究人群
描述
纳入标准：
- 居住在社区的没有食物过敏的老年人
- 生活在长期护理中的有或没有痴呆症且没有食物过敏的老年人
排除标准：
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学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
队列和干预
团体/队列 |
干预/治疗 |
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社区生活长者
大约 50 名老年人将品尝每种营养增强配方，并确定可接受性和适口性。
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将替代正常成分以提高产品的营养密度
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LTC 认知良好
大约 15 名没有认知障碍的长期护理老年人将对每种营养增强配方进行味觉测试，并确定可接受性和适口性。
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将替代正常成分以提高产品的营养密度
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LTC 痴呆症患者
大约 15 名长期接受认知障碍护理的老年人将对每种营养增强配方进行味觉测试，并确定其可接受性和适口性。
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将替代正常成分以提高产品的营养密度
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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适口性量表
大体时间：19个月
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参与者使用五分制（非常喜欢到非常不喜欢）对增强配方样品的适口性进行评分，并询问有关味道、质地、外观、整体喜好的问题，并询问参与者是否会再次食用该产品
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19个月
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合作者和调查者
调查人员
- 首席研究员：Heather Keller, PhD、University of Waterloo
研究记录日期
研究主要日期
学习开始 (实际的)
初级完成 (实际的)
研究完成 (实际的)
研究注册日期
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (实际的)
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
更多信息
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营养强化食谱的临床试验
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University of MichiganNational Institute of Mental Health (NIMH)完全的
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Sidney Kimmel Cancer Center at Thomas Jefferson...National Cancer Institute (NCI); University of California, San Diego; GE Healthcare; National Institutes... 和其他合作者完全的