Ernæring i forklædning: Udvikling og smagstest af nye fødevarer (NiD)

Projektbeskrivelse: Det overordnede mål med denne forskning er at udvikle madopskrifter, der er rige på vitaminer, mineraler og andre fødevarekomponenter, der er kendt for at understøtte ældre voksnes fysiske og mentale sundhed. En række forbedrede madopskrifter vil i første omgang blive designet til ældre voksne, der bor i boliger med anvendelse på præ-svage og skrøbelige ældre voksne, der bor i samfundet. Det er en hypotese, at næringsstoftætheden (protein og vitaminer og mineraler) og antioxidanten (dvs. fytokemiske) potentiale for menuer, der bruges i boligmiljøer, kan forbedres på en omkostningseffektiv måde ved at inkludere flere forbedrede madopskrifter designet til denne befolkning. Dette vil blive opnået ved at identificere ingredienser med højt næringsindhold, som kan inkorporeres i opskrifter på fødevarer, der er meget forbrugt af dette segment. Indledende arbejde vil opsummere, hvad der er kendt fra eksisterende litteratur om mangel på mikronæringsstoffer og indgreb med vitaminer, mineraler og antioxidanter for at forbedre sundheden for ældre voksne. Fødevarer, der almindeligvis indtages, og som kan forbedres for at fremme deres ernæringsmæssige tæthed (f.eks. flere næringsstoffer i færre kalorier), vil blive identificeret, og opskrifter udviklet og testet med ældre voksne, der bor i samfundet og i boliger. Produkter, der består denne test, vil derefter blive introduceret i en bopælsmenurotation for at afgøre, om de er godt accepteret af beboerne. En omkostningsfordel ved at introducere disse nye produkter i en boligmenu vil blive demonstreret ved at vise gevinsterne i menuens ernæringsmæssige kvalitet i forhold til omkostningerne ved at producere disse produkter i hjemmet.

Relevans for området fødevareinnovation: I øjeblikket indtager ældre voksne, især dem, der er svage eller bor i boliger, ikke tilstrækkelig ernæring for at optimere deres helbred. Mangel på mikronæringsstoffer er et potentielt problem. Hidtil forskning tyder på, at kost også kan være støttende til at forsinke skrøbelighed og bremse udviklingen af ​​demens. Alligevel kan madvalg og tilbud være lavt i ernæring. Der er brug for omkostningseffektive, innovative opskrifter, der brugte almindelige ingredienser til at nå ernæringsmål for ældre voksne.

Forventede resultater:

Op til 10 forbedrede opskrifter, der er udviklet til boliger, vil blive udviklet og testet for smag. Der vil blive skabt vidensværktøjer til hjemmekokke om, hvordan man inkorporerer næringstætte ingredienser i opskrifter, og hvordan man bruger informationen opnået i dette projekt til menuplanlægning.