La nutrition déguisée : développement et tests d'appétence de nouveaux produits alimentaires (NiD)

Description du projet : L'objectif global de cette recherche est de développer des recettes alimentaires riches en vitamines, minéraux et autres composants alimentaires reconnus pour favoriser la santé physique et mentale des personnes âgées. Une variété de recettes alimentaires améliorées seront initialement conçues pour les personnes âgées vivant dans des résidences avec une applicabilité aux personnes âgées pré-fragiles et fragiles vivant dans la communauté. On suppose que la densité en nutriments (protéines et vitamines et minéraux) et en antioxydants (c.-à-d. phytochimique) des menus utilisés dans les environnements résidentiels peut être amélioré de manière rentable grâce à l'inclusion de plusieurs recettes alimentaires améliorées conçues pour cette population. Cet objectif sera atteint en identifiant les ingrédients riches en nutriments qui peuvent être incorporés dans des recettes d'aliments fortement consommés par ce segment. Les travaux initiaux résumeront ce que l'on sait de la littérature existante sur les carences en micronutriments et les interventions avec des vitamines, des minéraux et des antioxydants pour améliorer la santé des personnes âgées. Les aliments couramment consommés qui peuvent être améliorés pour favoriser leur densité nutritionnelle (par exemple, plus de nutriments dans moins de calories) seront identifiés et des recettes développées et testées avec des personnes âgées vivant dans la communauté et dans des résidences. Les produits qui réussissent ces tests seront ensuite introduits dans une rotation du menu de la résidence pour déterminer s'ils sont bien acceptés par les résidents. Le rapport coût-bénéfice de l'introduction de ces nouveaux produits dans un menu de résidence sera démontré en montrant les gains de qualité nutritionnelle du menu pour le coût de production de ces produits à domicile.

Pertinence dans le domaine de l'innovation alimentaire : Actuellement, les personnes âgées, en particulier celles qui sont fragiles ou qui vivent dans des résidences, ne consomment pas une nutrition adéquate pour optimiser leur santé. Les carences en micronutriments sont un problème potentiel. Les recherches à ce jour suggèrent que l'alimentation peut également contribuer à retarder la fragilité et à ralentir la progression de la démence. Pourtant, les choix et les offres alimentaires peuvent être faibles en nutrition. Des recettes rentables et innovantes utilisant des ingrédients communs pour atteindre les objectifs nutritionnels des personnes âgées sont nécessaires.

Résultats attendus :

Jusqu'à 10 recettes améliorées qui ont été développées pour les résidences seront développées et testées pour la palatabilité. Des outils de connaissances seront créés pour les chefs à domicile sur la façon d'incorporer des ingrédients riches en nutriments dans les recettes et sur la façon d'utiliser les informations acquises dans ce projet pour la planification des menus.