Výživa v přestrojení: Vývoj a testování chutnosti nových potravinářských produktů (NiD)

Popis projektu: Celkovým cílem tohoto výzkumu je vyvinout receptury potravin, které jsou bohaté na vitamíny, minerály a další složky potravin, o kterých je známo, že podporují fyzické a duševní zdraví starších dospělých. Řada vylepšených receptur na jídlo bude zpočátku navržena pro starší dospělé žijící v rezidencích s použitelností pro předkřehké a křehké starší dospělé žijící v komunitě. Předpokládá se, že hustota živin (bílkoviny a vitamíny a minerály) a antioxidant (tj. fytochemický) potenciál jídelníčků používaných v rezidenčních prostředích lze nákladově efektivním způsobem zlepšit zahrnutím několika vylepšených receptur potravin určených pro tuto populaci. Toho bude dosaženo identifikací vysoce výživných složek, které lze začlenit do receptur potravin, které jsou v tomto segmentu vysoce konzumovány. Úvodní práce shrne to, co je známo z existující literatury o nedostatcích mikroživin a intervencích s vitamíny, minerály a antioxidanty ke zlepšení zdraví starších dospělých. Budou identifikována běžně konzumovaná jídla, která mohou být vylepšena, aby se podpořila jejich nutriční hustota (např. více živin za méně kalorií), a budou vyvinuty a testovány receptury se staršími dospělými žijícími v komunitě a v rezidencích. Produkty, které projdou tímto testováním, budou poté zařazeny do rotace rezidenční nabídky, aby se zjistilo, zda jsou obyvateli dobře přijímány. Cenová výhoda zavedení těchto nových produktů do rezidenčního menu bude demonstrována tím, že ukážeme přínosy v nutriční kvalitě menu za náklady na výrobu těchto produktů v domácnosti.

Význam pro oblast potravinových inovací: V současné době starší dospělí, zejména ti, kteří jsou křehcí nebo žijí v rezidencích, nekonzumují adekvátní výživu k optimalizaci svého zdraví. Potenciálním problémem je nedostatek mikroživin. Dosavadní výzkumy naznačují, že dieta může také podporovat oddálení křehkosti a zpomalení progrese demence. Výběr a nabídka potravin však může mít nízkou nutriční hodnotu. Je zapotřebí nákladově efektivních, inovativních receptů, které využívají běžné přísady k dosažení výživových cílů pro starší dospělé.

Očekávané výsledky:

Až 10 vylepšených receptur, které byly vyvinuty pro rezidence, bude vyvinuto a testováno na chutnost. Pro domácí kuchaře budou vytvořeny znalostní nástroje o tom, jak začlenit ingredience bohaté na živiny do receptů a jak využít informace získané v tomto projektu pro plánování menu.