Nutrition in Disguise: Utvikling og smakelighetstesting av nye matprodukter (NiD)

Prosjektbeskrivelse: Det overordnede målet med denne forskningen er å utvikle matoppskrifter som er rike på vitaminer, mineraler og andre matkomponenter som er kjent for å støtte den fysiske og mentale helsen til eldre voksne. En rekke forbedrede matoppskrifter vil i utgangspunktet bli utformet for eldre voksne som bor i boliger med egnethet til pre-skjøre og skrøpelige eldre voksne som bor i samfunnet. Det antas at næringsstoffet (protein og vitaminer og mineraler) tetthet og antioksidant (dvs. fytokjemiske) potensialet til menyer brukt i boligmiljøer kan forbedres på en kostnadseffektiv måte ved å inkludere flere forbedrede matoppskrifter designet for denne befolkningen. Dette vil oppnås ved å identifisere ingredienser med høyt næringsinnhold som kan inkorporeres i oppskrifter på matvarer som er høyt konsumert av dette segmentet. Innledende arbeid vil oppsummere det som er kjent fra eksisterende litteratur om mangel på mikronæringsstoffer og intervensjoner med vitaminer, mineraler og antioksidanter for å bedre helsen til eldre voksne. Matvarer som vanligvis konsumeres og som kan forbedres for å fremme næringstettheten deres (f.eks. flere næringsstoffer i færre kalorier) vil bli identifisert og oppskrifter utviklet og testet med eldre voksne som bor i samfunnet og i boliger. Produkter som består denne testen vil deretter bli introdusert i en residensmenyrotasjon for å avgjøre om de er godt akseptert av beboerne. En kostnadsfordel ved å introdusere disse nye produktene i en boligmeny vil bli demonstrert ved å vise gevinstene i ernæringsmessig kvalitet på menyen for kostnadene ved å produsere disse produktene i hjemmet.

Relevans for feltet matinnovasjon: For tiden spiser ikke eldre voksne, spesielt de som er skrøpelige eller bor i boliger, tilstrekkelig ernæring for å optimalisere helsen. Mangel på mikronæringsstoffer er et potensielt problem. Forskning til dags dato tyder på at kosthold også kan være støttende for å utsette skrøpelighet og bremse utviklingen av demens. Likevel kan matvalg og tilbud være lavt i ernæring. Det er behov for kostnadseffektive, innovative oppskrifter som brukte vanlige ingredienser for å nå ernæringsmål for eldre voksne.

Forventede resultater:

Opptil 10 forbedrede oppskrifter som er utviklet for boliger vil bli utviklet og testet for smak. Det vil bli laget kunnskapsverktøy for hjemmekokker om hvordan man kan innlemme næringstette ingredienser i oppskrifter og hvordan man kan bruke informasjonen som er oppnådd i dette prosjektet til menyplanlegging.