Nutrition in disguise: Utveckling och smaklighetstestning av nya livsmedelsprodukter (NiD)

Projektbeskrivning: Det övergripande målet med denna forskning är att utveckla matrecept som är rika på vitaminer, mineraler och andra livsmedelskomponenter som är kända för att stödja äldre vuxnas fysiska och mentala hälsa. En mängd förbättrade matrecept kommer initialt att utformas för äldre vuxna som bor i bostäder med tillämplighet på pre-sköra och svaga äldre vuxna som bor i samhället. Det antas att näringsämnets (protein och vitaminer och mineraler) täthet och antioxidant (dvs. fytokemiska) potentialen hos menyer som används i bostadsmiljöer kan förbättras på ett kostnadseffektivt sätt med införandet av flera förbättrade matrecept utformade för denna befolkning. Detta kommer att uppnås genom att identifiera ingredienser med högt näringsinnehåll som kan införlivas i recept på livsmedel som konsumeras mycket av detta segment. Inledande arbete kommer att sammanfatta vad som är känt från befintlig litteratur om mikronäringsbrister och interventioner med vitaminer, mineraler och antioxidanter för att förbättra hälsan hos äldre vuxna. Livsmedel som vanligtvis konsumeras och som kan förbättras för att främja deras näringstäthet (t.ex. fler näringsämnen i mindre kalorier) kommer att identifieras och recept utvecklas och testas med äldre vuxna som bor i samhället och i bostäder. Produkter som klarar detta test kommer sedan att introduceras i en menyväxling för att avgöra om de accepteras väl av invånarna. En kostnadsfördel med att introducera dessa nya produkter i en hemmeny kommer att visas genom att visa vinsterna i näringskvaliteten på menyn för kostnaden för att producera dessa produkter i hemmet.

Relevans för området livsmedelsinnovation: För närvarande äter inte äldre vuxna, särskilt de som är svaga eller bor i bostäder, tillräckligt med näring för att optimera sin hälsa. Brist på mikronäringsämnen är ett potentiellt problem. Forskning hittills tyder på att kosten också kan vara stödjande för att fördröja svaghet och bromsa utvecklingen av demens. Ändå kan matval och erbjudanden vara låga i näring. Det behövs kostnadseffektiva, innovativa recept som använde vanliga ingredienser för att nå näringsmål för äldre vuxna.

Förväntade resultat:

Upp till 10 förbättrade recept som har utvecklats för bostäder kommer att utvecklas och testas för smaklighet. Kunskapsverktyg kommer att skapas för hemkockar om hur man kan införliva näringstäta ingredienser i recept och hur man använder informationen från detta projekt för menyplanering.