급성 육류 및 대체 섭취(단백질 식단 만족도 시험 3) (PREDITION)
쇠고기 및 육류 유사 식사의 소화, 대사 및 영양 차이에 대한 급성 증거
서론: 농장에서 기른 고기를 대체할 수 있는 단백질이 풍부한 식품은 상당한 소비자 관심을 받았습니다. 육류 대체품은 한때 채식주의자를 대상으로 한 틈새 식품이었지만 점차 잡식성 및 "플렉시테리언"을 대상으로 판매되고 있어 붉은 육류 섭취 감소 추세에 기여하고 있습니다[1]. 현재까지의 연구는 환경적 이점과 함께 육류 대체품에 대한 소비자 인식 및 수용 가능성을 다루었지만[2, 3, 4], 놀랍게도 육류에 대한 영양 및 소화 차이를 비교한 데이터가 부족합니다. 이 실험의 목적은 목초를 먹고 곡물을 섭취하지 않은 쇠고기와 식물성 육류 유사품 맹검 식사의 소화 결과를 비교하는 것입니다.
방법 및 분석: 건강한 젊은(20-34세) 참가자는 크로스오버에서 세 끼의 별도 식사를 섭취하도록 요청받게 됩니다. 맹검 조사에 이어 5시간의 혈액 검사와 육류 및 식물성 육류의 소화 결과를 평가하기 위한 설문지가 이어집니다. 비슷한 물건. 3끼 식사에는 목초를 먹인 식사, 곡물을 사용하지 않은 식사 또는 실험실 기반 단백질 대체 식사가 최소 1주일 간격으로 무작위 순서로 혼합 식사로 포함됩니다. 혈장 샘플은 아미노산 함량, 신경 전달 물질 단백질, 킬로미크론 지방산 분포 및 일반 건강 지수를 평가합니다.
윤리 및 보급: 임상시험은 보건복지부 윤리위원회(Ref: 19/STH/226)의 윤리적 승인을 받았습니다. 이 연구에서 비롯된 모든 결과는 과학 저널에 게재하기 위해 제출되고 회의에서 발표될 것입니다.
연구 개요
상세 설명
소개: 붉은 육류 소비는 필수 아미노산, 긴 사슬 및 복합 지질, 비타민(B12 포함) 및 미네랄(철 및 아연 포함)을 포함하여 식단에 중요한 영양소를 제공합니다[5]. 이러한 중요한 영양소를 공급하는 동안 붉은 고기에는 가공 중에 첨가되는 포화 지방 함량 및 질산염과 같은 최적의 건강을 부정할 수 있는 성분이 포함될 수 있습니다[5]. 붉은 고기가 건강에 영향을 미치는 정도는 고유의 영양 프로필, 소비량 및 모든 가공(예: 질산염 또는 요리 기술). 그럼에도 불구하고, 건강에 '좋거나' '나쁜' 단일 영양소를 포함하는 복잡한 전체 식품이라는 단순한 개념은 이제 지나치게 단순한 것으로 간주됩니다[6]. 예를 들어, 심장 질환을 줄이기 위해 영양 지침은 이제 모든 지방을 완전히 줄이는 대신 포화 지방을 희생하여 다중 불포화 지방을 증가시킬 것을 제안합니다[6].
붉은 고기의 건강상의 결과에 대한 논란과 함께 최근 관심은 붉은 고기 소비의 대안으로 "식물성" 단백질을 사용할 가능성에 집중되었습니다. 육류 대체품에 대한 검색으로 붉은 육류의 맛과 식습관을 복제하도록 설계된 새로운 "식물 기반" 육류 유사품의 생산이 급격히 증가했습니다. 현재까지 전통적인 붉은 육류와 식물성 육류 유사품 간의 영양적 차이와 다른 생산 시스템으로 인해 발생하는 영양적 차이를 다루는 연구는 거의 없습니다. 붉은 육류의 영양 성분이 동물의 사육 및 사료 공급 관행, 생산 절차 및 최종 사용자 요리 기술[7]에 의해 영향을 받을 수 있다는 점을 감안할 때[7], 이러한 차이는 연구 설계 및 적용에서 설명되어야 합니다.
목표: 혼합 식사의 구성 요소로 소비되는 목초 사육 쇠고기, 곡물 가공 쇠고기, 양고기 및 식물성 육류 유사체의 급성 섭취에 대한 소화 반응을 조사합니다. 이 연구는 균형 잡힌 식단의 일부로 목초를 먹인 뉴질랜드산 붉은 고기를 섭취하는 것의 영양적 의미를 이해하기 위한 더 큰 프로그램의 일부입니다.
연구 설계 및 설정: 이 연구는 식후 영양 역학의 생물학적 차이를 포착하기 위한 무작위 교차 시험으로 설계되었습니다. 연구 피험자는 자신의 컨트롤 역할을 하며 각 식사(목장 사육, 곡식을 먹인 쇠고기, 양고기 및 육류 대체 식사)를 무작위 순서로 별도의 경우에 섭취합니다. 이 연구는 목초를 먹인 뉴질랜드 쇠고기, 곡식 가공 뉴질랜드 쇠고기, 양고기 및 유사 육류의 예를 비교합니다. 식물성 육류 유사체는 육류와 가장 잘 어울리도록 다량 영양소 프로필(단백질 및 지방)과 외관을 기준으로 선택되었습니다.
쇠고기의 주요 영양소에 대한 소화 및 대사는 한끼 식사 직후에 측정됩니다. 이 실험 설정은 만족도 점수(예: 좋아함, 만족, 즐거움, 포만감, 식욕) 및 위장 점수(예: 편안함, 포만감, 팽만감, 덜거덕거림, 헛배부름, 대변 긴급, 설사).
연구 유형
등록 (실제)
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
연구 장소
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[other]
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Auckland, [other], 뉴질랜드, 1142
- The University of Auckland
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
설명
포함 기준:
- 모든 참가자는 시험 목적을 위해 붉은 육류와 식물성 대체 식품을 기꺼이 섭취하는 잡식 동물이어야 합니다.
제외 기준:
- 만성질환, 고지혈증, 비만(BMI ≥ 30), 약물복용(NSAIDs 및 항히스타민제 가끔 사용 제외), 후각상실증 및 미각장애(미각 및 후각 문제) 병력, 현재 식이요법 또는 식습관 장애, 흡연자 또는 기분전환용 약물은 참여에서 제외됩니다.
- 참가자는 TFEQ(Three-factor Eating Questionnaire-R18) 및 건강 설문 조사를 포함하는 온라인 심사를 완료해야 합니다. TFEQ 점수가 75% 이상인 참가자는 음식에 대한 인식이 근본적인 심리적 문제의 영향을 받을 가능성이 있다는 근거로 참가에서 제외됩니다.
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초 과학
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 더블
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 목초 사육
기내식에는 풀/목초를 먹인 쇠고기가 포함됩니다.
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목초 쇠고기
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실험적: 곡물 공급
식사에는 곡물을 먹인 쇠고기가 포함되어 있습니다.
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곡물을 먹인 쇠고기
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위약 비교기: 육류 대체품
기내식에 육류 대체품이 포함되어 있습니다.
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육류 대체품
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실험적: 양고기
식사에는 양고기가 포함되어 있습니다.
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양고기
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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LCPUFA (18:2 n-6, 18:3 n-3, 20:4 n-6, 20:5 n-3, 22:5 n-3, 22:6 n-3
기간: 기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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킬로미크론 지방산, 혈액 검사
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기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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지방산(14:0, 16:0, 16:1 n-7, 18:0, 18:1 n-9, 기타)
기간: 기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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킬로미크론 지방산, 혈액 검사
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기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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아미노산/신경전달물질
기간: 기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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혈액 검사
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기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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포도당/인슐린
기간: 기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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혈액 검사
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기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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미네랄/철
기간: 기준선에서 식후 240분 섭취로 변경
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혈액 검사
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기준선에서 식후 240분 섭취로 변경
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비만
기간: 기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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설문지(8문항), 리커트 척도, 비방향성 답변
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기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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소화기 증상
기간: 기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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설문지(11문항), 리커트 척도, 더 큰 증상을 나타내는 더 높은 점수
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기준선에서 식사 섭취 후 240분으로 변경
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식사 기호성
기간: 중재 식사의 차이, 식후 30분
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설문지(5개 질문), 리커트 척도, 더 높은 기호성을 나타내는 더 높은 점수
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중재 식사의 차이, 식후 30분
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공동 작업자 및 조사자
수사관
- 수석 연구원: Andrea J Braakhuis, PhD, The University of Auckland
간행물 및 유용한 링크
일반 간행물
- 1. Thakur A. Market for Plant-Based Meat Alternatives. Environmental, Health, and Business Opportunities in the New Meat Alternatives Market. IGI Global; 2019: 218-37.
- Slade P. If you build it, will they eat it? Consumer preferences for plant-based and cultured meat burgers. Appetite. 2018 Jun 1;125:428-437. doi: 10.1016/j.appet.2018.02.030. Epub 2018 Mar 5.
- 3. Circus VE, Robison R. Exploring perceptions of sustainable proteins and meat attachment. B Food J. 2019.
- Keefe LM. #FakeMeat: How big a deal will animal meat analogs ultimately be? Anim Front. 2018 Jul 19;8(3):30-37. doi: 10.1093/af/vfy011. eCollection 2018 Jul. No abstract available.
- Ekmekcioglu C, Wallner P, Kundi M, Weisz U, Haas W, Hutter HP. Red meat, diseases, and healthy alternatives: A critical review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018 Jan 22;58(2):247-261. doi: 10.1080/10408398.2016.1158148. Epub 2017 Jun 28.
- Forouhi NG, Krauss RM, Taubes G, Willett W. Dietary fat and cardiometabolic health: evidence, controversies, and consensus for guidance. BMJ. 2018 Jun 13;361:k2139. doi: 10.1136/bmj.k2139.
- Hicks TM, Knowles SO, Farouk MM. Global Provisioning of Red Meat for Flexitarian Diets. Front Nutr. 2018 Jun 14;5:50. doi: 10.3389/fnut.2018.00050. eCollection 2018.
- Pham T, Knowles S, Bermingham E, Brown J, Hannaford R, Cameron-Smith D, Braakhuis A. Plasma Amino Acid Appearance and Status of Appetite Following a Single Meal of Red Meat or a Plant-Based Meat Analog: A Randomized Crossover Clinical Trial. Curr Dev Nutr. 2022 May 4;6(5):nzac082. doi: 10.1093/cdn/nzac082. eCollection 2022 May.
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연구 완료 (실제)
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마지막으로 확인됨
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- 5000927
- U1111-1244-9426 (레지스트리 식별자: Universal Trial Number)
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IPD 계획 설명
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IPD 공유 액세스 기준
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- 연구_프로토콜
- ICF
약물 및 장치 정보, 연구 문서
미국 FDA 규제 의약품 연구
미국 FDA 규제 기기 제품 연구
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