急性肉类和替代摄入量（蛋白质饮食满意度试验 3） (PREDITION)

简介：食用红肉可为饮食提供重要的营养素，包括必需氨基酸、长链和复合脂质、维生素（包括 B12）和矿物质（包括铁和锌）[5]。 在提供这些重要营养素的同时，红肉可能含有可能会破坏最佳健康状态的成分，例如在加工过程中添加的饱和脂肪含量和硝酸盐 [5]。 红肉对健康的影响程度可能与其固有的营养成分、食用量和任何加工（例如，加工）有关。 硝酸盐或烹饪技术）。 无论如何，现在认为包含对健康“有益”或“有害”的单一营养素的复杂全食物的简单概念过于简单化 [6]。 例如，为了减少心脏病，营养指南现在建议以饱和脂肪为代价增加多不饱和脂肪，而不是完全减少所有脂肪 [6]。

除了关于红肉对健康影响的争论之外，最近的注意力还集中在使用“植物性”蛋白质作为红肉消费替代品的可能性上。 寻找肉类替代品导致新型“植物性”人造肉的产量急剧增加，这些人造肉旨在复制红肉的味道和饮食体验。 迄今为止，很少有研究解决传统红肉和植物性人造肉之间的营养差异，以及因生产系统不同而产生的营养差异。 鉴于红肉的营养成分可能会受到动物的养殖和饲养方式、生​​产程序和最终用户烹饪技术的影响 [7]，因此需要在研究设计和应用中考虑这些差异。

目的：调查急性摄入草饲牛肉、谷物加工牛肉、羊肉和作为混合餐的一部分食用的植物性肉类类似物的消化反应。 这项研究是一个更大计划的一部分，该计划旨在了解将新西兰牧场饲养的红肉作为均衡饮食的一部分，对营养的影响。

研究设计和设置：该研究被设计为随机交叉试验，以捕捉餐后营养动态的生物学差异。 研究对象将作为他们自己的对照，并将在不同的场合以随机顺序食用每餐（放牧的牧草、谷物喂养的牛肉、羊肉和肉类替代餐）。 该研究比较了牧场饲养的新西兰牛肉、谷物加工的新西兰牛肉、羊肉和肉类类似物的样本。 以植物为基础的人造肉是根据其常量营养素（蛋白质和脂肪）和外观选择的，以便与肉类最匹配。

牛肉中关键营养素的消化和代谢将在摄入一餐后立即测量。 该实验设置还将用于检查用餐体验的一些主观品质，例如满意度评分（即喜欢、满意、享受、饱腹感、食欲）和胃肠评分（即舒适度、饱腹感、腹胀、隆隆声、胀气、便急、腹泻）。