Острое мясо и альтернативное потребление (испытание PROtEin DIet SatisfacTION 3) (PREDITION)

Введение. Потребление красного мяса вносит в рацион важные питательные вещества, включая незаменимые аминокислоты, длинноцепочечные и сложные липиды, витамины (включая B12) и минералы (включая железо и цинк) [5]. Поставляя эти важные питательные вещества, красное мясо может содержать компоненты, которые могут свести на нет оптимальное здоровье, такие как содержание насыщенных жиров и нитратов, которые добавляются во время обработки [5]. Степень, в которой красное мясо влияет на здоровье, вероятно, связана с присущим ему питательным профилем, потребляемым количеством и любой обработкой (например, нитраты или методы приготовления пищи). Несмотря на это, простое представление о сложной цельной пище, содержащей отдельные питательные вещества, которые являются «хорошими» или «плохими» для здоровья, в настоящее время считается чрезмерно упрощенным [6]. Например, для уменьшения сердечно-сосудистых заболеваний в настоящее время рекомендации по питанию предлагают увеличить количество полиненасыщенных жиров за счет насыщенных, а не полное сокращение всех жиров [6].

Наряду со спорами о последствиях употребления красного мяса для здоровья в последнее время внимание было сосредоточено на возможности использования «растительных» белков в качестве альтернативы потреблению красного мяса. Поиск альтернатив мясу привел к резкому увеличению производства новых «растительных» аналогов мяса, которые были разработаны для воспроизведения вкуса и вкуса красного мяса. На сегодняшний день очень мало исследований, посвященных различиям в питании между традиционным красным мясом и аналогами мяса на растительной основе, а также различиям в питании, возникающим из-за разных производственных систем. Учитывая, что на питательный состав красного мяса, вероятно, будут влиять методы выращивания и кормления животных, производственные процессы и методы приготовления пищи конечным пользователем [7], эти различия необходимо учитывать при разработке и применении исследования.

Цели: изучить реакцию пищеварения на резкое потребление говядины пастбищного откорма, говядины, обработанной зерном, баранины и аналога мяса на растительной основе, потребляемых в качестве компонента смешанной пищи. Это исследование является частью более крупной программы по пониманию пищевых последствий употребления новозеландского красного мяса пастбищного вскармливания в рамках сбалансированной диеты.

Дизайн и условия исследования. Исследование разработано как рандомизированное перекрестное испытание для выявления биологических различий в динамике питательных веществ после приема пищи. Субъекты исследования будут выступать в качестве своих собственных контролей и будут потреблять каждую еду (выращенную на пастбище, говядину зернового откорма, баранину и альтернативную мясную пищу) в отдельном случае в случайном порядке. В исследовании сравниваются образцы новозеландской говядины пастбищного откорма, новозеландской говядины зернового откорма, баранины и аналога мяса. Аналог мяса на растительной основе был выбран на основе его профиля макронутриентов (белков и жиров) и внешнего вида, чтобы он лучше всего соответствовал мясу.

Переваривание и метаболизм ключевых питательных веществ в говядине будут измеряться сразу после приема одной пищи. Эта экспериментальная установка также будет использоваться для изучения некоторых субъективных качеств опыта приема пищи, таких как оценка удовлетворенности (т. е. симпатия, удовлетворение, удовольствие, сытость, аппетит) и желудочно-кишечная оценка (т. позывы к дефекации, диарея).