Acute vlees- en alternatieve inname (PROtEin DIEt SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Inleiding: De consumptie van rood vlees levert belangrijke voedingsstoffen aan het dieet, waaronder essentiële aminozuren, langketenige en complexe lipiden, vitaminen (waaronder B12) en mineralen (waaronder ijzer en zink) [5]. Terwijl het deze belangrijke voedingsstoffen levert, kan rood vlees componenten bevatten die een optimale gezondheid teniet kunnen doen, zoals het gehalte aan verzadigd vet en nitraten, die tijdens de verwerking worden toegevoegd [5]. De mate waarin rood vlees de gezondheid beïnvloedt, hangt waarschijnlijk samen met het inherente voedingsprofiel, de geconsumeerde hoeveelheid en eventuele bewerkingen (bijv. nitraten of kooktechnieken). Hoe dan ook, het simpele idee van een complex geheel voedsel dat enkelvoudige voedingsstoffen bevat die 'goed' of 'slecht' zijn voor de gezondheid, wordt nu als overdreven simplistisch beschouwd [6]. Om bijvoorbeeld hartaandoeningen te verminderen, suggereren voedingsrichtlijnen nu een toename van meervoudig onverzadigde vetten ten koste van verzadigd vet, in plaats van een volledige vermindering van alle vetten [6].

Naast de controverse over de gezondheidsgevolgen van rood vlees, is er de laatste tijd aandacht voor de mogelijkheid om "plantaardige" eiwitten te gebruiken als alternatief voor de consumptie van rood vlees. De zoektocht naar vleesalternatieven heeft geresulteerd in een sterke toename van de productie van nieuwe "plantaardige" vleesanalogen die zijn ontworpen om de smaak en eetervaring van rood vlees na te bootsen. Tot op heden zijn er zeer weinig studies die de voedingsverschillen tussen traditioneel rood vlees en plantaardige vleesanalogen behandelen, en de voedingsverschillen die ontstaan ​​als gevolg van verschillende productiesystemen. Aangezien de nutritionele samenstelling van rood vlees waarschijnlijk wordt beïnvloed door de kweek- en voedingspraktijken van de dieren, productieprocedures en kooktechnieken door eindgebruikers [7], moet met deze verschillen rekening worden gehouden bij de opzet en toepassing van het onderzoek.

Doelstellingen: Het onderzoeken van de spijsverteringsreacties op een acute inname van weidegevoerd rundvlees, met graan afgewerkt rundvlees, lamsvlees en een plantaardig vlees-analoog geconsumeerd als onderdeel van een gemengde maaltijd. Deze studie maakt deel uit van een groter programma om de voedingsimplicaties te begrijpen van het consumeren van Nieuw-Zeelands, weidegevoerd rood vlees als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.

Onderzoeksopzet en setting: Het onderzoek is opgezet als een gerandomiseerde cross-over studie om biologische verschillen in postprandiale nutriëntendynamiek vast te leggen. Onderzoeksonderwerpen zullen fungeren als hun eigen controles en zullen elke maaltijd (grasland, graangevoerd rundvlees, lamsvlees en een vleesalternatieve maaltijd) bij een aparte gelegenheid in willekeurige volgorde consumeren. De studie vergelijkt exemplaren van Nieuw-Zeelands rundvlees dat in de wei is gevoerd, met graan afgewerkt Nieuw-Zeelands rundvlees, lamsvlees en een vleesanaloog. De plantaardige vleesanaloog is geselecteerd op basis van zijn macronutriëntenprofiel (eiwit en vet) en uiterlijk om zo goed mogelijk aan te sluiten bij dat van vlees.

De vertering en het metabolisme van de belangrijkste voedingsstoffen in rundvlees worden direct na de inname van een enkele maaltijd gemeten. Deze experimentele setting zal ook worden gebruikt om enkele subjectieve eigenschappen van de maaltijdervaring te onderzoeken, zoals tevredenheidsscore (d.w.z. smaak, tevredenheid, genot, verzadiging, eetlust) en gastro-intestinale score (d.w.z. comfort, volheid, opgeblazen gevoel, gerommel, winderigheid, ontlastingsaandrang, diarree).