Akutes Fleisch und alternative Nahrungsaufnahme (PROTEIN DIET SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Einleitung: Der Verzehr von rotem Fleisch trägt wichtige Nährstoffe zur Ernährung bei, darunter essentielle Aminosäuren, langkettige und komplexe Lipide, Vitamine (einschließlich B12) und Mineralien (einschließlich Eisen und Zink) [5]. Während rotes Fleisch diese wichtigen Nährstoffe liefert, kann es Komponenten enthalten, die eine optimale Gesundheit beeinträchtigen können, wie z. B. der Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Nitraten, die während der Verarbeitung hinzugefügt werden [5]. Das Ausmaß, in dem sich rotes Fleisch auf die Gesundheit auswirkt, hängt wahrscheinlich mit seinem inhärenten Nährwertprofil, der verzehrten Menge und jeglicher Verarbeitung (z. Nitrate oder Kochtechniken). Unabhängig davon wird die einfache Vorstellung einer komplexen Vollwertkost, die einzelne Nährstoffe enthält, die „gut“ oder „schlecht“ für die Gesundheit sind, heute als zu einfach angesehen [6]. Um beispielsweise Herzkrankheiten zu reduzieren, schlagen Ernährungsrichtlinien jetzt vor, mehr mehrfach ungesättigte Fette auf Kosten gesättigter Fette zu verwenden, anstatt alle Fette vollständig zu reduzieren [6].

Neben der Kontroverse über die gesundheitlichen Folgen von rotem Fleisch hat sich die Aufmerksamkeit in letzter Zeit auf die Möglichkeit konzentriert, "pflanzliche" Proteine ​​​​als Alternative zum Verzehr von rotem Fleisch zu verwenden. Die Suche nach Fleischalternativen hat zu einem starken Anstieg der Produktion neuartiger „pflanzenbasierter“ Fleischanaloga geführt, die entwickelt wurden, um den Geschmack und das Esserlebnis von rotem Fleisch nachzubilden. Bisher gibt es nur sehr wenige Studien, die sich mit den ernährungsphysiologischen Unterschieden zwischen traditionellem rotem Fleisch und pflanzlichen Fleischanaloga sowie den ernährungsphysiologischen Unterschieden befassen, die sich aus unterschiedlichen Produktionssystemen ergeben. Da die Nährstoffzusammensetzung von rotem Fleisch wahrscheinlich durch die Haltungs- und Fütterungspraktiken der Tiere, die Produktionsverfahren und die Kochtechniken der Endverbraucher beeinflusst wird [7], müssen diese Unterschiede bei der Forschungsplanung und -anwendung berücksichtigt werden.

Ziele: Untersuchung der Verdauungsreaktionen auf eine akute Aufnahme von Weiderind, mit Getreide fertig gestelltem Rindfleisch, Lamm und einem pflanzlichen Fleischanalog, das als Bestandteil einer gemischten Mahlzeit verzehrt wird. Diese Studie ist Teil eines größeren Programms zum Verständnis der ernährungsphysiologischen Auswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch aus neuseeländischer Weidehaltung als Teil einer ausgewogenen Ernährung.

Design und Setting der Studie: Die Studie ist als randomisierte Crossover-Studie konzipiert, um biologische Unterschiede in der postprandialen Nährstoffdynamik zu erfassen. Die Versuchspersonen fungieren als ihre eigenen Kontrollpersonen und verzehren jede Mahlzeit (auf der Weide gehaltenes, mit Getreide gefüttertes Rind, Lamm und eine Fleischalternativmahlzeit) bei einer separaten Gelegenheit in zufälliger Reihenfolge. Die Studie vergleicht Exemplare von weidegefüttertem neuseeländischem Rindfleisch, mit Getreide fertig gestelltem neuseeländischem Rindfleisch, Lamm und einem Fleischanalog. Das pflanzliche Fleischanalog wurde aufgrund seines Makronährstoffprofils (Eiweiß und Fett) und seines Aussehens so ausgewählt, dass es am besten zu Fleisch passt.

Die Verdauung und der Metabolismus der wichtigsten Nährstoffe im Rindfleisch werden unmittelbar nach der Einnahme einer einzigen Mahlzeit gemessen. Diese experimentelle Umgebung wird auch verwendet, um einige subjektive Qualitäten des Essenserlebnisses zu untersuchen, wie z. Stuhldrang, Durchfall).