Akut kött och alternativt intag (PROtEin Diet SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Inledning: Konsumtion av rött kött bidrar med viktiga näringsämnen till kosten, inklusive essentiella aminosyror, långkedjiga och komplexa lipider, vitaminer (inklusive B12) och mineraler (inklusive järn och zink) [5]. Samtidigt som rött kött tillförs dessa viktiga näringsämnen kan det innehålla komponenter som kan motverka optimal hälsa, såsom innehållet av mättat fett och nitrater, som tillsätts under bearbetningen [5]. Den grad i vilken rött kött påverkar hälsan är sannolikt relaterad till dess inneboende näringsprofil, mängden som konsumeras och eventuell bearbetning (t. nitrater eller matlagningstekniker). Oavsett vilket, anses nu den enkla uppfattningen om ett komplext hellivsmedel som innehåller enskilda näringsämnen som är "bra" eller "dåliga" för hälsan alltför förenklat [6]. Till exempel, för att minska hjärtsjukdomar, föreslår nutritionsriktlinjer nu en ökning av fleromättade fetter på bekostnad av mättat fett, snarare än en fullständig minskning av alla fetter [6].

Vid sidan av kontroversen om hälsokonsekvenserna av rött kött har den senaste tidens uppmärksamhet fokuserat på möjligheten att använda "växtbaserade" proteiner som ett alternativ till konsumtion av rött kött. Sökandet efter köttalternativ har resulterat i en kraftig ökning av produktionen av nya "växtbaserade" köttanaloger som har utformats för att replikera smaken och ätupplevelsen av rött kött. Hittills finns det mycket få studier som tar upp de näringsmässiga skillnaderna mellan traditionellt rött kött och växtbaserade köttanaloger, och de näringsskillnader som uppstår på grund av olika produktionssystem. Med tanke på att rött kötts näringssammansättning sannolikt kommer att påverkas av djurens odling och utfodringsmetoder, produktionsförfaranden och slutanvändares tillagningsteknik [7], måste dessa skillnader beaktas i forskningsdesignen och tillämpningen.

Syfte: Att undersöka matsmältningsreaktionerna på ett akut intag av betesmatat nötkött, spannmålsfärdigt nötkött, lamm och en växtbaserad köttanalog som konsumeras som en komponent i en blandad måltid. Denna studie är en del av ett större program för att förstå de näringsmässiga konsekvenserna av att konsumera Nya Zeeland, betesmatat rött kött som en del av en balanserad kost.

Studiens design och miljö: Studien är utformad som en randomiserad cross-over-studie för att fånga biologiska skillnader i postprandial näringsdynamik. Forskningspersoner kommer att fungera som sina egna kontroller och kommer att konsumera varje måltid (betesuppfödda, spannmålsmatade nötkött, lamm och en alternativ kötträtt) vid ett separat tillfälle i slumpmässig ordning. Studien jämför exemplar av nyzeeländskt nötkött med betesmark, nyzeeländskt nötkött med spannmål, lamm och en köttanalog. Den växtbaserade köttanalogen har valts ut på basis av dess makronäringsprofil (protein och fett) och utseende för att den bäst matchar köttets.

Matsmältningen och metabolismen av viktiga näringsämnen i nötkött kommer att mätas omedelbart efter intag av en enda måltid. Denna experimentella miljö kommer också att användas för att undersöka några subjektiva kvaliteter hos måltidsupplevelsen, såsom tillfredsställelsepoäng (dvs tycke, tillfredsställelse, njutning, mättnad, aptit) och mag-tarmpoäng (dvs komfort, fyllighet, uppblåsthet, mullrande, flatulens, brådskande avföring, diarré).