Ingesta aguda de carne y alternativas (ensayo 3 de satisfacción con la dieta PROtEin) (PREDITION)

Introducción: El consumo de carne roja aporta importantes nutrientes a la dieta, incluyendo aminoácidos esenciales, lípidos complejos y de cadena larga, vitaminas (incluyendo B12) y minerales (incluyendo hierro y zinc) [5]. Si bien proporciona estos importantes nutrientes, la carne roja puede contener componentes que pueden negar una salud óptima, como el contenido de grasas saturadas y los nitratos, que se agregan durante el procesamiento [5]. El grado en que la carne roja afecta la salud probablemente esté relacionado con su perfil nutricional inherente, la cantidad consumida y cualquier procesamiento (p. nitratos o técnicas de cocción). Independientemente, la noción simple de un alimento integral complejo que contiene nutrientes únicos que son "buenos" o "malos" para la salud ahora se considera demasiado simplista [6]. Por ejemplo, para reducir las enfermedades cardíacas, las pautas nutricionales ahora sugieren un aumento de las grasas poliinsaturadas a expensas de las grasas saturadas, en lugar de una reducción completa de todas las grasas [6].

Junto a la controversia sobre las consecuencias para la salud de la carne roja, la atención reciente se ha centrado en la posibilidad de utilizar proteínas "de origen vegetal" como alternativa al consumo de carne roja. La búsqueda de alternativas a la carne ha resultado en un fuerte aumento en la producción de nuevos análogos de carne "a base de plantas" que han sido diseñados para replicar el sabor y la experiencia de comer de la carne roja. Hasta la fecha, hay muy pocos estudios que aborden las diferencias nutricionales entre la carne roja tradicional y los análogos de carne de origen vegetal, y las diferencias nutricionales que surgen debido a los diferentes sistemas de producción. Dado que es probable que la composición nutricional de la carne roja se vea influida por las prácticas de cría y alimentación de los animales, los procedimientos de producción y las técnicas de cocción del usuario final [7], es necesario tener en cuenta estas diferencias en el diseño y la aplicación de la investigación.

Objetivos: Investigar las respuestas digestivas a una ingesta aguda de carne de res alimentada con pasto, carne de res terminada con grano, cordero y un análogo de carne de origen vegetal consumido como componente de una comida mixta. Este estudio es parte de un programa más amplio para comprender las implicaciones nutricionales del consumo de carne roja alimentada con pastos de Nueva Zelanda como parte de una dieta equilibrada.

Diseño y entorno del estudio: el estudio está diseñado como un ensayo aleatorio cruzado para capturar la diferencia biológica en la dinámica de los nutrientes posprandiales. Los sujetos de investigación actuarán como sus propios controles y consumirán cada comida (carne de res alimentada con granos, cordero y una comida alternativa a la carne criada en pastos) en una ocasión separada en orden aleatorio. El estudio compara ejemplares de carne de res de Nueva Zelanda alimentada con pasto, carne de res de Nueva Zelanda terminada con grano, cordero y un análogo de carne. El análogo de carne de origen vegetal se seleccionó en función de su perfil de macronutrientes (proteínas y grasas) y apariencia para que coincida mejor con el de la carne.

La digestión y el metabolismo de los nutrientes clave en la carne de res se medirán inmediatamente después de la ingestión de una sola comida. Este entorno experimental también se utilizará para examinar algunas cualidades subjetivas de la experiencia de la comida, como la puntuación de satisfacción (es decir, gusto, satisfacción, disfrute, saciedad, apetito) y la puntuación gastrointestinal (es decir, comodidad, plenitud, hinchazón, ruidos, flatulencia, urgencia fecal, diarrea).