Carne Aguda e Ingestão Alternativa (ProtEin Diet SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Introdução: O consumo de carne vermelha contribui com nutrientes importantes para a dieta, incluindo aminoácidos essenciais, lipídios complexos e de cadeia longa, vitaminas (incluindo B12) e minerais (incluindo ferro e zinco) [5]. Ao fornecer esses nutrientes importantes, a carne vermelha pode conter componentes que podem prejudicar a saúde ideal, como o teor de gordura saturada e nitratos, que são adicionados durante o processamento [5]. O grau em que a carne vermelha afeta a saúde provavelmente está relacionado ao seu perfil nutricional inerente, à quantidade consumida e a qualquer processamento (p. nitratos ou técnicas de cozimento). Independentemente disso, a simples noção de um alimento integral complexo contendo nutrientes únicos que são 'bons' ou 'ruins' para a saúde agora é considerada excessivamente simplista [6]. Por exemplo, para reduzir doenças cardíacas, as diretrizes nutricionais agora sugerem um aumento de gorduras poliinsaturadas em detrimento da gordura saturada, em vez de uma redução completa de todas as gorduras [6].

Juntamente com a controvérsia sobre as consequências da carne vermelha para a saúde, a atenção recente se concentrou na possibilidade de usar proteínas "à base de plantas" como alternativa ao consumo de carne vermelha. A busca por alternativas à carne resultou em um aumento acentuado na produção de novos análogos de carne "à base de plantas" que foram projetados para replicar o sabor e a experiência de consumo da carne vermelha. Até o momento, existem poucos estudos abordando as diferenças nutricionais entre a carne vermelha tradicional e os análogos de carne à base de plantas, e as diferenças nutricionais que surgem devido a diferentes sistemas de produção. Dado que a composição nutricional da carne vermelha provavelmente será influenciada pelas práticas de criação e alimentação dos animais, procedimentos de produção e técnicas de cozimento do usuário final [7], essas diferenças precisam ser consideradas no projeto e na aplicação da pesquisa.

Objetivos: Investigar as respostas digestivas à ingestão aguda de carne bovina alimentada a pasto, carne bovina terminada com grãos, cordeiro e um análogo de carne vegetal consumido como componente de uma refeição mista. Este estudo faz parte de um programa maior para entender as implicações nutricionais do consumo de carne vermelha alimentada com pasto da Nova Zelândia como parte de uma dieta balanceada.

Concepção e configuração do estudo: O estudo foi concebido como um ensaio cruzado randomizado para capturar a diferença biológica na dinâmica pós-prandial dos nutrientes. Os sujeitos da pesquisa atuarão como seus próprios controles e consumirão cada refeição (criada a pasto, carne bovina alimentada com grãos, cordeiro e uma refeição alternativa à carne) em uma ocasião separada em ordem aleatória. O estudo compara exemplares de carne bovina da Nova Zelândia alimentada a pasto, carne bovina da Nova Zelândia terminada com grãos, cordeiro e um análogo de carne. O análogo de carne à base de plantas foi selecionado com base em seu perfil de macronutrientes (proteína e gordura) e aparência para que melhor corresponda ao da carne.

A digestão e o metabolismo dos principais nutrientes da carne bovina serão medidos imediatamente após a ingestão de uma única refeição. Este cenário experimental também será usado para examinar algumas qualidades subjetivas da experiência da refeição, como pontuação de satisfação (ou seja, gosto, satisfação, prazer, saciedade, apetite) e pontuação gastrointestinal (ou seja, conforto, saciedade, inchaço, estrondo, flatulência, urgência fecal, diarreia).