Akut kød og alternativt indtag (PROtEin DIET SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Indledning: Indtagelse af rødt kød bidrager med vigtige næringsstoffer til kosten, herunder essentielle aminosyrer, langkædede og komplekse lipider, vitaminer (inklusive B12) og mineraler (herunder jern og zink) [5]. Mens det leverer disse vigtige næringsstoffer, kan rødt kød indeholde komponenter, som kan modvirke optimal sundhed, såsom indholdet af mættet fedt og nitrater, der tilsættes under forarbejdningen [5]. Den grad, hvori rødt kød påvirker sundheden, er sandsynligvis relateret til dets iboende ernæringsprofil, den mængde, der forbruges og enhver forarbejdning (f. nitrater eller madlavningsteknikker). Uanset hvad, anses den simple forestilling om en kompleks helfødevare, der indeholder enkelte næringsstoffer, som er 'gode' eller 'dårlige' for sundheden nu for forsimplet [6]. For at reducere hjertesygdomme foreslår ernæringsmæssige retningslinjer nu en stigning i flerumættet fedt på bekostning af mættet fedt, snarere end en fuldstændig reduktion af alt fedt [6].

Sideløbende med striden om de sundhedsmæssige konsekvenser af rødt kød, har den seneste tids opmærksomhed fokuseret på muligheden for at bruge "plantebaserede" proteiner som et alternativ til indtagelse af rødt kød. Søgningen efter kødalternativer har resulteret i en kraftig stigning i produktionen af ​​nye "plantebaserede" kødanaloger, der er designet til at kopiere smagen og spiseoplevelsen af ​​rødt kød. Til dato er der meget få undersøgelser, der adresserer de ernæringsmæssige forskelle mellem traditionelt rødt kød og plantebaserede kødanaloger, og de ernæringsmæssige forskelle, der opstår på grund af forskellige produktionssystemer. I betragtning af at rødt køds ernæringsmæssige sammensætning sandsynligvis vil blive påvirket af dyrenes opdræt og fodringspraksis, produktionsprocedurer og slutbrugertilberedningsteknikker [7], skal der tages højde for disse forskelle i forskningsdesignet og -anvendelsen.

Mål: At undersøge fordøjelsesreaktionerne på et akut indtag af græsfodret oksekød, oksekød, lam og en plantebaseret kødanalog indtaget som en komponent i et blandet måltid. Denne undersøgelse er en del af et større program for at forstå de ernæringsmæssige konsekvenser af at indtage rødt kød fra New Zealand som en del af en afbalanceret kost.

Undersøgelsesdesign og rammer: Undersøgelsen er designet som randomiseret cross-over-forsøg for at fange biologiske forskelle i postprandial næringsstofdynamik. Forskere vil fungere som deres egne kontroller og vil indtage hvert måltid (opdrættet græs, oksekød, lam og et alternativt kødmåltid) ved en separat lejlighed i tilfældig rækkefølge. Undersøgelsen sammenligner eksempler på newzealandsk oksekød fra græsmarker, newzealandsk oksekød, lam og en kødanalog. Den plantebaserede kødanalog er udvalgt på baggrund af dens makronæringsstofprofil (protein og fedt) og udseende, så den bedst matcher kødets.

Fordøjelsen og metabolismen af ​​nøglenæringsstoffer i oksekød vil blive målt umiddelbart efter indtagelse af et enkelt måltid. Denne eksperimentelle indstilling vil også blive brugt til at undersøge nogle subjektive kvaliteter ved måltidsoplevelsen, såsom tilfredshedsscore (dvs. smag, tilfredshed, nydelse, mæthed, appetit) og mave-tarmscore (dvs. komfort, fylde, oppustethed, rumlen, flatulens, fækal påtrængning, diarré).