Akutní maso a alternativní příjem (Zkouška 3 spokojenosti s proteinovou dietou) (PREDITION)

Úvod: Konzumace červeného masa přispívá ke stravě důležitými živinami, včetně esenciálních aminokyselin, dlouhých řetězců a komplexních lipidů, vitamínů (včetně B12) a minerálních látek (včetně železa a zinku) [5]. Při dodávání těchto důležitých živin může červené maso obsahovat složky, které mohou negovat optimální zdraví, jako je obsah nasycených tuků a dusičnany, které se přidávají během zpracování [5]. Míra, do jaké červené maso ovlivňuje zdraví, pravděpodobně souvisí s jeho přirozeným nutričním profilem, spotřebovaným množstvím a jakýmkoli zpracováním (např. dusičnany nebo techniky vaření). Bez ohledu na to je jednoduchá představa o komplexní celistvé potravině obsahující jednotlivé živiny, které jsou „dobré“ nebo „špatné“ pro zdraví, nyní považována za příliš zjednodušenou [6]. Například, aby se snížilo srdeční onemocnění, nutriční směrnice nyní navrhují zvýšení polynenasycených tuků na úkor nasycených tuků, spíše než úplné snížení všech tuků [6].

Vedle kontroverze ohledně zdravotních důsledků červeného masa se nedávná pozornost zaměřila na možnost použití „rostlinných“ proteinů jako alternativy ke konzumaci červeného masa. Hledání alternativ masa vedlo k prudkému nárůstu produkce nových „rostlinných“ analogů masa, které byly navrženy tak, aby napodobovaly chuť a zážitek z jídla červeného masa. K dnešnímu dni existuje jen velmi málo studií zabývajících se nutričními rozdíly mezi tradičním červeným masem a analogy rostlinného masa a nutričními rozdíly, které vznikají v důsledku různých výrobních systémů. Vzhledem k tomu, že nutriční složení červeného masa bude pravděpodobně ovlivněno chovnými a krmnými praktikami zvířat, výrobními postupy a technikami vaření konečného uživatele [7], je třeba tyto rozdíly vzít v úvahu při návrhu a aplikaci výzkumu.

Cíl: Zkoumat reakce trávicího traktu na akutní příjem hovězího masa krmeného na pastvě, hovězího, jehněčího a rostlinného analogu masa konzumovaného jako složka smíšeného jídla. Tato studie je součástí většího programu pro pochopení nutričních důsledků konzumace červeného masa z Nového Zélandu krmeného pastvinami jako součásti vyvážené stravy.

Design a nastavení studie: Studie je navržena jako randomizovaná zkřížená studie k zachycení biologického rozdílu v postprandiální dynamice živin. Výzkumné subjekty budou fungovat jako vlastní kontroly a budou konzumovat každé jídlo (chované na pastvě, hovězí maso krmené obilím, jehněčí a alternativní maso) při zvláštní příležitosti v náhodném pořadí. Studie porovnává příklady novozélandského hovězího krmeného na pastvě, novozélandského hovězího a jehněčího a masového analoga. Analog masa na rostlinné bázi byl vybrán na základě jeho makronutričního profilu (bílkoviny a tuky) a vzhledu tak, aby co nejlépe odpovídal masu.

Trávení a metabolismus klíčových živin v hovězím mase se změří ihned po požití jednoho jídla. Toto experimentální nastavení bude také použito ke zkoumání některých subjektivních kvalit zážitku z jídla, jako je skóre spokojenosti (tj. chuť, spokojenost, požitek, sytost, chuť k jídlu) a gastrointestinální skóre (tj. pohodlí, plnost, nadýmání, dunění, plynatost, fekální naléhavost, průjem).