Carne acuta e assunzione alternativa (PROtEin Diet SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Introduzione: il consumo di carne rossa apporta importanti nutrienti alla dieta, inclusi aminoacidi essenziali, lipidi a catena lunga e complessi, vitamine (inclusa B12) e minerali (inclusi ferro e zinco) [5]. Pur fornendo questi importanti nutrienti, la carne rossa può contenere componenti che possono negare una salute ottimale come il contenuto di grassi saturi e nitrati, che vengono aggiunti durante la lavorazione [5]. Il grado in cui la carne rossa influisce sulla salute è probabilmente correlato al suo profilo nutrizionale intrinseco, alla quantità consumata e all'eventuale lavorazione (ad es. nitrati o tecniche di cottura). Indipendentemente da ciò, la semplice nozione di un alimento completo complesso contenente singoli nutrienti che sono "buoni" o "cattivi" per la salute è ora considerata eccessivamente semplicistica [6]. Ad esempio, per ridurre le malattie cardiache, le linee guida nutrizionali ora suggeriscono un aumento dei grassi polinsaturi a scapito dei grassi saturi, piuttosto che una completa riduzione di tutti i grassi [6].

Accanto alle polemiche sulle conseguenze sulla salute della carne rossa, recentemente l'attenzione si è concentrata sulla possibilità di utilizzare proteine ​​"vegetali" come alternativa al consumo di carne rossa. La ricerca di alternative alla carne ha portato a un forte aumento della produzione di nuovi analoghi della carne "a base vegetale" che sono stati progettati per replicare il gusto e l'esperienza gustativa della carne rossa. Ad oggi ci sono pochissimi studi che affrontano le differenze nutrizionali tra la carne rossa tradizionale e gli analoghi vegetali della carne, e le differenze nutrizionali che sorgono a causa dei diversi sistemi di produzione. Dato che è probabile che la composizione nutrizionale della carne rossa sia influenzata dalle pratiche di allevamento e alimentazione degli animali, dalle procedure di produzione e dalle tecniche di cottura dell'utente finale [7], queste differenze devono essere prese in considerazione nella progettazione e nell'applicazione della ricerca.

Obiettivi: Indagare le risposte digestive a un'assunzione acuta di carne bovina nutrita al pascolo, carne bovina a grani finiti, agnello e un analogo della carne a base vegetale consumato come componente di un pasto misto. Questo studio fa parte di un programma più ampio per comprendere le implicazioni nutrizionali del consumo di carne rossa alimentata al pascolo in Nuova Zelanda come parte di una dieta equilibrata.

Disegno e impostazione dello studio: lo studio è concepito come una prova incrociata randomizzata per catturare la differenza biologica nelle dinamiche dei nutrienti postprandiali. I soggetti della ricerca agiranno come propri controlli e consumeranno ogni pasto (manzo allevato al pascolo, nutrito con cereali, agnello e un pasto alternativo a base di carne) in un'occasione separata in ordine casuale. Lo studio mette a confronto esemplari di manzo neozelandese nutrito al pascolo, manzo neozelandese finito a grano, agnello e un analogo della carne. L'analogo della carne a base vegetale è stato selezionato sulla base del suo profilo di macronutrienti (proteine ​​e grassi) e dell'aspetto in modo che corrisponda al meglio a quello della carne.

La digestione e il metabolismo dei nutrienti chiave nella carne bovina saranno misurati immediatamente dopo l'ingestione di un singolo pasto. Questa impostazione sperimentale sarà utilizzata anche per esaminare alcune qualità soggettive dell'esperienza del pasto, come il punteggio di soddisfazione (cioè gradimento, soddisfazione, piacere, sazietà, appetito) e il punteggio gastrointestinale (cioè comfort, pienezza, gonfiore, brontolio, flatulenza, urgenza fecale, diarrea).