Akut hús és alternatív fogyasztás (PROtEin DIET SatisfacTION 3. próba) (PREDITION)

Bevezetés: A vörös hús fogyasztása fontos tápanyagokkal járul hozzá az étrendhez, beleértve az esszenciális aminosavakat, a hosszú szénláncú és összetett lipideket, a vitaminokat (beleértve a B12-t) és az ásványi anyagokat (beleértve a vasat és a cinket is) [5]. Miközben ezekkel a fontos tápanyagokkal látja el, a vörös hús tartalmazhat olyan összetevőket, amelyek negatívan befolyásolhatják az optimális egészséget, mint például a telített zsírtartalom és a feldolgozás során hozzáadott nitrátok [5]. Az, hogy a vörös hús milyen mértékben befolyásolja az egészséget, valószínűleg a benne rejlő táplálkozási profiltól, az elfogyasztott mennyiségtől és a feldolgozástól (pl. nitrátok vagy főzési technikák). Mindazonáltal a komplex, teljes értékű élelmiszer egyszerű fogalma, amely egyetlen tápanyagot tartalmaz, amelyek „jó” vagy „rossz” az egészségre, ma már túlságosan leegyszerűsítettnek tekintik [6]. Például a szívbetegségek csökkentése érdekében a táplálkozási irányelvek a többszörösen telítetlen zsírok mennyiségének növelését javasolják a telített zsírok rovására, nem pedig az összes zsír teljes csökkentését [6].

A vörös hús egészségügyi következményeiről szóló vita mellett a közelmúltban a figyelem középpontjában a „növényi alapú” fehérjék a vörös húsfogyasztás alternatívájaként történő felhasználásának lehetősége áll. A húsalternatívák keresése az új, „növényi alapú” húsanalógok termelésének meredek növekedését eredményezte, amelyeket úgy terveztek, hogy megismételjék a vörös hús ízét és étkezési élményét. A mai napig nagyon kevés tanulmány foglalkozik a hagyományos vörös hús és a növényi alapú húsanalógok közötti táplálkozási különbségekkel, valamint az eltérő termelési rendszerekből adódó táplálkozási különbségekkel. Tekintettel arra, hogy a vörös hús táplálkozási összetételét valószínűleg befolyásolja az állatok tenyésztési és takarmányozási gyakorlata, a termelési eljárások és a végfelhasználói főzési technikák [7], ezeket a különbségeket figyelembe kell venni a kutatás tervezése és alkalmazása során.

Célkitűzések: Az emésztési reakciók vizsgálata vegyes étkezés összetevőjeként fogyasztott legelőn táplált marhahús, gabonakész marhahús, bárányhús és növényi eredetű húsanalóg akut fogyasztása esetén. Ez a tanulmány egy nagyobb program része, amelynek célja az új-zélandi, legelőn táplált vöröshús kiegyensúlyozott étrend részeként történő fogyasztásának táplálkozási következményeinek megértése.

A vizsgálat megtervezése és beállítása: A vizsgálatot randomizált keresztezett vizsgálatként tervezték, hogy megragadják az étkezés utáni tápanyagdinamika biológiai különbségeit. A kutatók saját kontrolljaként működnek, és minden étkezést (legelőn nevelt, gabonával etetett marhahús, bárányhús és alternatív húsétel) külön alkalommal, véletlenszerű sorrendben fogyasztanak el. A tanulmány összehasonlítja a legelőn táplált új-zélandi marhahús, a gabonával készült új-zélandi marhahús, a bárány és a húsanalóg példáit. A növényi alapú húsanalógot makrotápanyag-profilja (fehérje és zsír) és megjelenése alapján választották ki, hogy a legjobban illeszkedjen a húshoz.

A marhahúsban található kulcstápanyagok emésztését és anyagcseréjét azonnal megmérik egyetlen étkezés elfogyasztása után. Ezt a kísérleti beállítást az étkezési élmény egyes szubjektív tulajdonságainak, például az elégedettségi pontszám (azaz tetszés, elégedettség, élvezet, jóllakottság, étvágy) és a gyomor-bélrendszeri pontszám (azaz kényelem, teltség, puffadás, dübörgés, puffadás, székletürítés, hasmenés).