Akutt kjøtt og alternativt inntak (PROtEin Diet SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Innledning: Inntak av rødt kjøtt bidrar med viktige næringsstoffer til kostholdet, inkludert essensielle aminosyrer, langkjedede og komplekse lipider, vitaminer (inkludert B12) og mineraler (inkludert jern og sink) [5]. Mens det tilfører disse viktige næringsstoffene, kan rødt kjøtt inneholde komponenter som kan motvirke optimal helse som mettet fettinnhold og nitrater, som tilsettes under bearbeiding [5]. Graden i hvilken rødt kjøtt påvirker helsen er sannsynligvis relatert til dets iboende ernæringsprofil, mengden som konsumeres og eventuell behandling (f.eks. nitrater eller matlagingsteknikker). Uansett, den enkle forestillingen om en kompleks helmat som inneholder enkeltnæringsstoffer som er "bra" eller "dårlige" for helsen, anses nå som altfor forenklet [6]. For å redusere hjertesykdom foreslår ernæringsmessige retningslinjer nå en økning i flerumettet fett på bekostning av mettet fett, snarere enn en fullstendig reduksjon av alt fett [6].

Ved siden av striden om helsekonsekvensene av rødt kjøtt, har den siste tiden fokusert på muligheten for å bruke "plantebaserte" proteiner som et alternativ til konsum av rødt kjøtt. Jakten på kjøttalternativer har resultert i en kraftig økning i produksjonen av nye "plantebaserte" kjøttanaloger som er designet for å gjenskape smaken og spiseopplevelsen til rødt kjøtt. Til dags dato er det svært få studier som tar for seg de ernæringsmessige forskjellene mellom tradisjonelt rødt kjøtt og plantebaserte kjøttanaloger, og de ernæringsmessige forskjellene som oppstår på grunn av ulike produksjonssystemer. Gitt at den ernæringsmessige sammensetningen av rødt kjøtt sannsynligvis vil bli påvirket av oppdretts- og fôringspraksisen til dyrene, produksjonsprosedyrer og sluttbrukers matlagingsteknikker [7], må disse forskjellene tas i betraktning i forskningsdesignet og -anvendelsen.

Mål: Å undersøke fordøyelsesreaksjonene på et akutt inntak av beitematet biff, kornferdig biff, lam og en plantebasert kjøtt-analog inntatt som en komponent i et blandet måltid. Denne studien er en del av et større program for å forstå de ernæringsmessige implikasjonene av å konsumere New Zealand, beitematet rødt kjøtt som en del av et balansert kosthold.

Studiedesign og setting: Studien er designet som randomisert cross-over-forsøk for å fange biologiske forskjeller i postprandial næringsdynamikk. Forskere vil fungere som sine egne kontroller og vil innta hvert måltid (beiteoppdrett, kornmatet biff, lam og et alternativt kjøttmåltid) ved en egen anledning i tilfeldig rekkefølge. Studien sammenligner eksempler på beitematet New Zealand-biff, New Zealand-biff med korn, lam og en kjøttanalog. Den plantebaserte kjøttanalogen er valgt på grunnlag av makronæringsprofilen (protein og fett) og utseende for å matche kjøtt best.

Fordøyelsen og metabolismen av nøkkelnæringsstoffer i storfekjøtt vil bli målt umiddelbart etter inntak av et enkelt måltid. Denne eksperimentelle innstillingen vil også bli brukt til å undersøke noen subjektive kvaliteter ved måltidsopplevelsen, slik som tilfredshetsscore (dvs. behag, tilfredshet, nytelse, metthet, appetitt) og mage-tarmscore (dvs. komfort, fylde, oppblåsthet, rumling, flatulens, avføring haster, diaré).