Apport aigu de viande et de substituts (ProtEin DIet SatisfacTION Trial 3) (PREDITION)

Introduction : La consommation de viande rouge apporte des nutriments importants à l'alimentation, notamment des acides aminés essentiels, des lipides à longue chaîne et complexes, des vitamines (dont B12) et des minéraux (dont le fer et le zinc) [5]. Tout en fournissant ces nutriments importants, la viande rouge peut contenir des composants susceptibles de nuire à une santé optimale, tels que la teneur en graisses saturées et les nitrates, qui sont ajoutés lors de la transformation [5]. La mesure dans laquelle la viande rouge affecte la santé est probablement liée à son profil nutritionnel inhérent, à la quantité consommée et à toute transformation (par ex. nitrates ou techniques de cuisson). Quoi qu'il en soit, la simple notion d'un aliment complet complexe contenant des nutriments uniques qui sont « bons » ou « mauvais » pour la santé est maintenant considérée comme trop simpliste [6]. Par exemple, pour réduire les maladies cardiaques, les directives nutritionnelles suggèrent désormais une augmentation des graisses polyinsaturées au détriment des graisses saturées, plutôt qu'une réduction complète de toutes les graisses [6].

Parallèlement à la controverse sur les conséquences sanitaires de la viande rouge, l'attention s'est récemment portée sur la possibilité d'utiliser des protéines "d'origine végétale" comme alternative à la consommation de viande rouge. La recherche d'alternatives à la viande a entraîné une forte augmentation de la production de nouveaux analogues de viande "à base de plantes" qui ont été conçus pour reproduire le goût et l'expérience gustative de la viande rouge. À ce jour, il existe très peu d'études portant sur les différences nutritionnelles entre la viande rouge traditionnelle et les substituts de viande à base de plantes, et les différences nutritionnelles qui surviennent en raison de différents systèmes de production. Étant donné que la composition nutritionnelle de la viande rouge est susceptible d'être influencée par les pratiques d'élevage et d'alimentation des animaux, les procédures de production et les techniques de cuisson des utilisateurs finaux [7], ces différences doivent être prises en compte dans la conception et l'application de la recherche.

Objectifs : Étudier les réponses digestives à une consommation aiguë de bœuf nourri au pâturage, de bœuf fini au grain, d'agneau et d'un analogue de viande à base de plantes consommé comme composant d'un repas composé. Cette étude fait partie d'un programme plus vaste visant à comprendre les implications nutritionnelles de la consommation de viande rouge de Nouvelle-Zélande nourrie au pâturage dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Conception et cadre de l'étude : L'étude est conçue comme un essai croisé randomisé pour saisir la différence biologique dans la dynamique postprandiale des nutriments. Les sujets de recherche agiront comme leurs propres témoins et consommeront chaque repas (bœuf élevé au pâturage, nourri au grain, agneau et substitut de viande) à une occasion distincte dans un ordre aléatoire. L'étude compare des exemplaires de bœuf néo-zélandais nourri au pâturage, de bœuf néo-zélandais fini au grain, d'agneau et d'un analogue de viande. L'analogue de viande d'origine végétale a été sélectionné sur la base de son profil en macronutriments (protéines et lipides) et de son apparence afin qu'il corresponde au mieux à celui de la viande.

La digestion et le métabolisme des nutriments clés du bœuf seront mesurés immédiatement après l'ingestion d'un seul repas. Ce cadre expérimental sera également utilisé pour examiner certaines qualités subjectives de l'expérience du repas, telles que le score de satisfaction (c.-à-d., goût, satisfaction, plaisir, satiété, appétit) et le score gastro-intestinal (c.-à-d. urgence fécale, diarrhée).