Ostre mięso i alternatywne spożycie (badanie satysfakcji z diety białkowej 3) (PREDITION)

Wprowadzenie: Spożycie czerwonego mięsa dostarcza do diety ważnych składników odżywczych, w tym niezbędnych aminokwasów, długołańcuchowych i złożonych lipidów, witamin (w tym witaminy B12) oraz składników mineralnych (w tym żelaza i cynku) [5]. Dostarczając tych ważnych składników odżywczych, czerwone mięso może zawierać składniki, które mogą negować optymalne zdrowie, takie jak zawartość tłuszczów nasyconych i azotanów, które są dodawane podczas przetwarzania [5]. Stopień, w jakim czerwone mięso wpływa na zdrowie, jest prawdopodobnie związany z jego nieodłącznym profilem żywieniowym, spożywaną ilością i jakimkolwiek przetwarzaniem (np. azotany lub techniki gotowania). Niezależnie od tego, proste pojęcie złożonej pełnowartościowej żywności zawierającej pojedyncze składniki odżywcze, które są „dobre” lub „złe” dla zdrowia, jest obecnie uważane za zbyt uproszczone [6]. Na przykład, aby ograniczyć choroby serca, wytyczne żywieniowe sugerują obecnie zwiększenie spożycia tłuszczów wielonienasyconych kosztem tłuszczów nasyconych, zamiast całkowitej redukcji wszystkich tłuszczów [6].

Oprócz kontrowersji dotyczących zdrowotnych konsekwencji spożywania czerwonego mięsa, ostatnio uwaga skupiła się na możliwości wykorzystania białek „roślinnych” jako alternatywy dla spożycia czerwonego mięsa. Poszukiwanie alternatyw dla mięsa zaowocowało gwałtownym wzrostem produkcji nowych „roślinnych” analogów mięsa, które zostały zaprojektowane w celu odtworzenia smaku i doznań związanych z jedzeniem czerwonego mięsa. Do chwili obecnej istnieje bardzo niewiele badań poświęconych różnicom żywieniowym między tradycyjnym czerwonym mięsem a roślinnymi odpowiednikami mięsa oraz różnicom żywieniowym wynikającym z różnych systemów produkcji. Biorąc pod uwagę, że na skład odżywczy czerwonego mięsa mogą mieć wpływ praktyki hodowlane i żywieniowe zwierząt, procedury produkcyjne i techniki gotowania przez użytkowników końcowych [7], różnice te należy uwzględnić w projekcie badawczym i zastosowaniu.

Cele: Zbadanie reakcji trawiennych na ostre spożycie wołowiny z chowu pastwiskowego, wołowiny gotowej na ziarno, jagnięciny oraz roślinnego odpowiednika mięsa spożywanego jako składnik posiłku mieszanego. To badanie jest częścią większego programu mającego na celu zrozumienie żywieniowych implikacji spożywania nowozelandzkiego czerwonego mięsa karmionego na pastwiskach w ramach zbilansowanej diety.

Projekt i miejsce badania: Badanie zaprojektowano jako randomizowane badanie krzyżowe w celu uchwycenia różnic biologicznych w poposiłkowej dynamice składników odżywczych. Osoby badane będą działały jako własne kontrole i spożywały każdy posiłek (wołowina, jagnięcina i alternatywny posiłek mięsny) przy innej okazji w przypadkowej kolejności. W badaniu porównano próbki nowozelandzkiej wołowiny karmionej pastwiskowo, nowozelandzkiej wołowiny wykończonej zbożem, jagnięciny i analogu mięsa. Roślinny analog mięsa został wybrany na podstawie jego profilu makroskładników odżywczych (białko i tłuszcz) oraz wyglądu, aby jak najlepiej pasował do mięsa.

Trawienie i metabolizm kluczowych składników odżywczych w wołowinie będą mierzone natychmiast po spożyciu pojedynczego posiłku. To ustawienie eksperymentalne zostanie również wykorzystane do zbadania niektórych subiektywnych cech doświadczenia posiłku, takich jak wynik zadowolenia (tj. lubienie, satysfakcja, przyjemność, sytość, apetyt) i wynik żołądkowo-jelitowy (tj. parcie na stolec, biegunka).