식감, 식습관 및 혈당 지수(TERAGI) 연구 (TERAGI)

연구 목표:

이 연구의 목적은 음식 질감과 타액 특성이 구강 처리 행동, 덩어리 특성 및 식후 혈당 반응에 어떻게 영향을 미치는지 이해하는 것입니다.

이 연구는 더 탄력 있는 질감을 가진 음식을 더 천천히 먹고 더 많이 씹어야 하므로 덩어리 입자 크기가 더 작아지고 따라서 효소 소화를 위한 표면적이 증가하여 식후 혈당 반응이 더 높아진다는 가설을 세웠습니다. 타액 유속 및/또는 알파-아밀라아제 활동이 더 높은 참여자는 식사 시간이 더 짧고 식후 혈당 반응이 더 높을 것입니다.

연구 설계:

구강 처리 행동은 개인차가 크며(Bolhuis et al 2013; Ketel et al 2019) 치료 간에 유의미한 차이를 얻기 위해서는 큰 표본 크기가 필요합니다. 음식 질감과 구강 처리에 관한 이전 논문을 기반으로, 이 연구에서 최소 20명의 건강한 젊은 중국 남성 참가자를 모집합니다.

이 연구는 참가자가 1회의 스크리닝 세션(1시간)과 3개의 테스트 세션(테스트 세션 1과 2의 경우 3시간, 테스트 세션 3의 경우 1시간)에 참석해야 합니다.

스크리닝(1시간):

모든 잠재적 참가자는 연구 활동에 참여하기 전에 정보에 입각한 동의를 제공해야 합니다. 인체 측정(신장, 체중, 생체 전기 임피던스 분석기를 사용하는 체지방률), 손가락 찌름을 통한 공복 혈당 및 혈압을 포함한 기준 측정이 적격성에 접근하기 위해 취해질 것입니다.

성공적으로 스크리닝된 참가자는 간단한 모금 및 침 측정을 사용하여 측정된 구강 내 용량을 완료하고 수동적 침흘림을 통해 자극 및 비자극 타액 샘플(각각 약 4 x 5ml)을 제공하여 타액 유속 및 타액 알파-아밀라아제를 평가합니다. 활동.

테스트 식품:

상업적으로 이용 가능하고 일반적으로 소비되는 식품(예: 백미, 떡, 당근, 비스킷 등)은 사람이 섭취하기에 안전하며 안전한 위생 식품 준비에 따라 조리됩니다.

테스트 세션 1 및 2(각각 3시간):

참가자는 테스트 세션 1 및 2 전에 10~12시간 동안 금식하라는 알림을 받습니다. 오전 08:00~09:00 사이에 테스트 센터에 도착해야 합니다.

참가자는 각 세션 동안 '빠른'(탄력이 적은 질감과 더 빨리 먹음) 또는 '슬로우' 음식(탄력이 더 많은 질감과 더 천천히 먹음)으로 구성된 테스트 식사를 섭취하도록 요청받습니다. 제시된 테스트 음식의 순서는 무작위로 지정됩니다. 이러한 테스트 식품은 다른 질감(예: 흰 쌀 vs. 떡).

기준선 손가락 채혈 혈액 샘플을 채취합니다. 기본 혈액 샘플을 얻은 후 얼굴 높이에서 랩톱 웹캠을 사용하여 비디오를 녹화하면서 15분 이내에 테스트 식사를 참가자에게 제공합니다. 시험 식사를 마친 후, 다음 5분, 10분, 15분, 30분, 45분, 60분, 90분 및 120분 동안 손가락을 찔러 혈액 샘플을 채취합니다. 매 시점마다 채혈되는 혈액의 양은 혈액 한 방울 정도가 될 것입니다(시점당 약 0.5ml, 총 5ml).

노트북의 시각적 아날로그 척도를 사용하여 테스트 식사의 감각 및 질감 등급을 매깁니다. 시각 아날로그 척도를 사용한 식후 포만감 반응도 15분마다 노트북에서 수집됩니다.

채혈 및 포만감 반응 완료 후, 참가자는 삼킬 준비가 될 때까지 테스트 식사의 별도 부분(5g)을 씹도록 요청받을 것이며, 음식 덩어리를 뱉어 타액 흡수 및 입자를 포함한 덩어리 특성을 평가하도록 요청받을 것입니다. 크기 분포. 테스트 음식을 씹는 참가자의 비디오 녹화가 수행됩니다.

모든 측정이 완료된 후 참가자에게 무제한 스낵 세트가 제공됩니다.

테스트 세션 1과 2는 최소 5일 간격으로 배치됩니다.

테스트 세션 3(1시간):

참가자는 고정된 씹기 프로토콜(즉, 15번 씹기, 30번 씹기, 처음 삼킬 때까지 씹기)을 사용하여 3가지 테스트 음식(백미, 떡, 생당근)을 씹은 다음 덩어리 속성을 평가하기 위해 덩어리를 뱉도록 요청받습니다. 타액 흡수 및 입자 크기 분포를 포함합니다. 테스트 음식을 씹는 참가자의 비디오 녹화가 수행됩니다.

세션 2와 3은 최소 1일 간격으로 배치됩니다.