Studien av tekstur, spisehastighet og glykemisk indeks (TERAGI). (TERAGI)

Studiemål:

Målet med denne studien er å forstå hvordan matens tekstur og spyttegenskaper påvirker oral behandlingsatferd, boluskarakteristikker og postprandial glykemisk respons.

Studien antar at matvarer med en mer elastisk tekstur spises langsommere og krever mer tygging, noe som resulterer i mindre boluspartikkelstørrelser og derfor høyere postprandial glykemisk respons på grunn av økt overflateareal for enzymatisk fordøyelse. Deltakere med høyere spyttstrømningshastighet og/eller alfa-amylaseaktivitet vil også ha kortere spisetider og høyere postprandiale glykemiske responser.

Studere design:

Oral behandlingsatferd har høye individuelle varianser (Bolhuis et al 2013; Ketel et al 2019) og en stor prøvestørrelse er nødvendig for å få signifikante forskjeller mellom behandlinger. Basert på tidligere artikler om mattekstur og oral prosessering, vil minimum 20 friske unge mannlige kinesiske deltakere rekrutteres i denne studien.

Studien vil kreve at deltakerne deltar på 1 screeningøkt (1 time) og 3 testøkter (3 timer for testøkter 1 og 2; 1 time for testøkter 3).

Screening (1 time):

Alle potensielle deltakere vil bli bedt om å gi informert samtykke før de deltar i noen av forskningsaktivitetene. Grunnlinjemålinger inkludert antropometriske (høyde, vekt, prosent kroppsfett ved bruk av en bioelektrisk impedansanalysator), fastende blodsukker via fingerstikk og blodtrykk vil bli tatt for å få tilgang.

Vellykket screenede deltakere vil fortsette med å fullføre intraoral volumkapasitet målt ved hjelp av enkle slurk-og-spytt-mål, samt gi stimulert og ustimulert spyttprøve (omtrent 4 x 5 ml hver) via passiv sikling for å vurdere deres spyttstrøm og spytt alfa-amylase aktivitet.

Test mat:

Kommersielt tilgjengelig og vanlig konsumert mat (f.eks. hvit ris, koreansk riskake, gulrot, kjeks, etc.) er trygge for konsum og tilberedt i tråd med sikker hygienisk matlaging

Testøkt 1 og 2 (3 timer hver):

Deltakerne vil bli informert om å faste 10 til 12 timer før testøkt 1 og 2. De må ankomme testsenteret mellom 08:00 og 09:00.

Deltakerne vil bli bedt om å innta et testmåltid i løpet av hver økt, bestående av en "rask" (mindre elastisk tekstur og spist raskere) eller "sakte" mat (mer elastisk tekstur og spist langsommere) totalt. Rekkefølgen på testmat som presenteres vil bli randomisert. Disse testmatene vil ha samme karbohydratmengde (50 g karbohydrat) med forskjellige teksturer (dvs. hvit ris vs riskaker).

En baseline fingerprikk blodprøve vil bli tatt. Etter å ha innhentet baseline-blodprøvene, vil testmåltidet bli gitt til deltakeren som skal konsumeres innen 15 minutter mens det blir tatt opp video med et bærbart webkamera i ansiktsnivå. Etter inntak av testmåltidet vil det bli tatt fingerstikkblodprøver de neste 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minuttene. Mengden blod som samles inn på hvert tidspunkt vil være omtrent en dråpe blod (omtrent 0,5 ml per tidspunkt og 5 ml totalt).

Sensoriske og teksturelle vurderinger av testmåltidet vil bli tatt ved hjelp av en visuell analog skala på en bærbar datamaskin. Metthetsrespons etter måltid ved hjelp av en visuell analog skala vil også bli samlet inn på en bærbar datamaskin hvert 15. minutt.

Etter fullført blodinnsamling og metthetsrespons, vil deltakeren bli bedt om å tygge på en separat porsjon testmåltid (5g) til den er klar til å svelge, og vil bli bedt om å oppspytte matbolusen for å vurdere bolusegenskapene, inkludert spyttopptak og partikkel. størrelsesfordeling. Videoopptak av deltakeren som tygger testmaten vil bli tatt.

Et sett med ad-libitum snacks vil bli gitt til deltakerne etter at alle målingene er fullført.

Testøktene 1 og 2 vil ha et mellomrom på minimum 5 dager.

Testøkt 3 (1 time):

Deltakerne vil bli bedt om å tygge på 3 testmat (hvit ris, riskake, rå gulrot) ved å bruke en fast tyggeprotokoll (dvs. 15 tygger, 30 tygger og tygge til det første svelgingspunktet) og deretter oppspytte bolusen for å vurdere bolusegenskapene deres. inkludert spyttopptak og partikkelstørrelsesfordeling. Videoopptak av deltakeren som tygger testmaten vil bli tatt.

Økt 2 og 3 vil ha minst 1 dag mellomrom.