A textúra, étkezési arány és glikémiás index (TERAGI) tanulmány (TERAGI)

Tanulmányi célok:

Ennek a tanulmánynak a célja annak megértése, hogy az élelmiszer textúrája és a nyál jellemzői hogyan befolyásolják az orális feldolgozási viselkedést, a bólus jellemzőit és az étkezés utáni glikémiás választ.

A tanulmány azt feltételezi, hogy a rugalmasabb textúrájú ételeket lassabban eszik, és többet kell rágni, ami kisebb bolusszemcséket eredményez, és ezért magasabb az étkezés utáni glikémiás válasz az enzimes emésztés megnövekedett felülete miatt. A nagyobb nyáláramlással és/vagy alfa-amiláz aktivitással rendelkező résztvevőknél rövidebb étkezési idők és magasabb étkezés utáni glikémiás válaszok is várhatók.

Dizájnt tanulni:

A szóbeli feldolgozási viselkedések nagy egyéni eltérésekkel rendelkeznek (Bolhuis és mtsai 2013; Ketel és mtsai 2019), és nagy mintaszámra van szükség ahhoz, hogy jelentős különbségeket kapjunk a kezelések között. Az élelmiszerek állagáról és az orális feldolgozásról szóló korábbi tanulmányok alapján legalább 20 egészséges fiatal kínai férfit vesznek fel ebbe a tanulmányba.

A vizsgálat során a résztvevőknek 1 szűrővizsgálaton (1 óra) és 3 teszten kell részt venniük (3 óra az 1. és 2. vizsgálati alkalomhoz; 1 óra a 3. tesztmenethez).

Vetítés (1 óra):

Minden potenciális résztvevőtől tájékoztatáson alapuló beleegyezést kell adni, mielőtt bármely kutatási tevékenységben részt venne. A jogosultság eléréséhez antropometrikus méréseket (magasság, súly, testzsírszázalék bioelektromos impedanciaanalizátorral), éhgyomri vércukorszintet ujjszúrással és vérnyomást kell végezni.

A sikeresen szűrt résztvevők befejezik az intraorális térfogat-kapacitást, amelyet egyszerű korty-köpés mérésekkel mérnek, valamint stimulált és nem stimulált nyálmintát (egyenként körülbelül 4 x 5 ml-es) passzív nyáladzással értékelik a nyáláramlási sebességüket és a nyál alfa-amilázukat. tevékenység.

Teszt élelmiszerek:

A kereskedelemben kapható és általánosan fogyasztott élelmiszerek (pl. fehér rizs, koreai rizstorta, sárgarépa, keksz stb.) emberi fogyasztásra biztonságosak, és a biztonságos higiénikus élelmiszer-készítésnek megfelelően készülnek

1. és 2. teszt (mindegyik 3 óra):

A résztvevőket értesítjük, hogy 10-12 órával az 1. és 2. tesztszakasz előtt böjtöljenek. A tesztközpontba 08:00 és 09:00 óra között kell megérkezniük.

A résztvevőket megkérjük, hogy minden ülés alatt egy próbaétkezést fogyasszanak, amely összesen egy „gyors” (kevésbé rugalmas állagú és gyorsabban fogyasztható) vagy „lassú” (rugalmasabb állagú és lassabban fogyasztható) ételből áll. A bemutatott tesztételek sorrendje véletlenszerű lesz. Ezek a teszt élelmiszerek azonos szénhidráttartalmúak (50 g szénhidrát) és eltérő állagúak (pl. fehér rizs vs. rizs sütemény).

Kiindulási ujjszúrásos vérmintát vesznek. Az alapszintű vérminták levétele után a résztvevő 15 percen belül próbaétkezést kap, amelyet laptop webkamerával, arcmagasságban videófelvétel közben elfogyasztanak. A tesztétel elfogyasztása után ujjszúrásos vérmintát vesznek a következő 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 és 120 percben. Az egyes időpontokban összegyűjtött vér mennyisége körülbelül egy csepp vér lesz (időpontonként körülbelül 0,5 ml és összesen 5 ml).

A teszt étkezés érzékszervi és texturális értékelését egy laptopon lévő vizuális analóg skála segítségével veszik fel. Az étkezés utáni jóllakottságra adott válaszokat vizuális analóg skálával szintén 15 percenként gyűjtik egy laptopon.

A vérvétel és a jóllakottságra adott válaszok befejezése után a résztvevőt arra kérik, hogy rágjon meg egy külön adagot (5 g) a tesztételből, amíg készen áll a lenyelésre, és arra kérik, hogy köptesse ki az élelmiszerbolust, hogy értékelje a bolus tulajdonságait, beleértve a nyálfelvételt és a részecskéket. méreteloszlás. A próbaételeket rágcsáló résztvevőről videófelvétel készül.

Az összes mérés befejezése után ad libitum snack-készletet biztosítunk a résztvevőknek.

Az 1. és a 2. tesztszakasz között legalább 5 nap van.

3. teszt (1 óra):

A résztvevőket arra kérik, hogy rágjanak meg 3 teszt ételt (fehér rizs, rizstorta, nyers sárgarépa) egy rögzített rágási protokoll szerint (azaz 15 rágás, 30 rágás és rágás az első nyelésig), majd köpítsék ki a bólust, hogy felmérjék a bólus tulajdonságait. beleértve a nyálfelvételt és a részecskeméret-eloszlást. A próbaételeket rágcsáló résztvevőről videófelvétel készül.

A 2. és 3. munkamenet között legalább 1 nap lesz.