Die Studie zu Textur, Essgeschwindigkeit und glykämischem Index (TERAGI). (TERAGI)

Studienziele:

Ziel dieser Studie ist es zu verstehen, wie die Textur und Speicheleigenschaften von Lebensmitteln das orale Verarbeitungsverhalten, die Boluseigenschaften und die postprandiale glykämische Reaktion beeinflussen.

Die Studie geht davon aus, dass Lebensmittel mit einer elastischeren Konsistenz langsamer verzehrt werden und mehr Kauen erfordern, was zu kleineren Boluspartikelgrößen und damit zu einer höheren postprandialen glykämischen Reaktion aufgrund einer größeren Oberfläche für die enzymatische Verdauung führt. Teilnehmer mit einem höheren Speichelfluss und/oder einer höheren Alpha-Amylase-Aktivität hätten auch kürzere Essenszeiten und höhere postprandiale glykämische Reaktionen.

Studiendesign:

Das orale Verarbeitungsverhalten weist hohe individuelle Varianzen auf (Bolhuis et al. 2013; Ketel et al. 2019) und es ist eine große Stichprobengröße erforderlich, um signifikante Unterschiede zwischen den Behandlungen zu erhalten. Basierend auf früheren Arbeiten zur Lebensmitteltextur und oralen Verarbeitung werden mindestens 20 gesunde junge männliche chinesische Teilnehmer für diese Studie rekrutiert.

Für die Studie müssen die Teilnehmer an einer Screening-Sitzung (1 Stunde) und drei Testsitzungen (3 Stunden für die Testsitzungen 1 und 2; 1 Stunde für die Testsitzung 3) teilnehmen.

Vorführung (1 Stunde):

Alle potenziellen Teilnehmer werden um eine Einwilligung nach Aufklärung gebeten, bevor sie an einer der Forschungsaktivitäten teilnehmen. Basismessungen, einschließlich anthropometrischer Messungen (Größe, Gewicht, Körperfettanteil mit einem bioelektrischen Impedanzanalysator), Nüchternblutzucker mittels Fingerabdruck und Blutdruck, werden erhoben, um auf die Eignung zuzugreifen.

Bei erfolgreich gescreenten Teilnehmern wird die vollständige intraorale Volumenkapazität mithilfe einfacher Schluck- und Spuckmessungen gemessen. Darüber hinaus werden durch passives Sabbern stimulierte und unstimulierte Speichelproben (jeweils ca. 4 x 5 ml) bereitgestellt, um ihre Speichelflussraten und die Speichel-Alpha-Amylase zu beurteilen Aktivität.

Testlebensmittel:

Handelsübliche und häufig verzehrte Lebensmittel (z.B. weißer Reis, koreanischer Reiskuchen, Karotten, Kekse usw.) sind für den menschlichen Verzehr unbedenklich und werden im Einklang mit einer sicheren, hygienischen Lebensmittelzubereitung zubereitet

Testsitzung 1 und 2 (jeweils 3 Stunden):

Die Teilnehmer werden 10 bis 12 Stunden vor Testsitzung 1 und 2 darüber informiert, dass sie fasten sollen. Sie müssen zwischen 08:00 und 09:00 Uhr im Testzentrum eintreffen.

Die Teilnehmer werden gebeten, während jeder Sitzung eine Testmahlzeit zu sich zu nehmen, die insgesamt aus einer „schnellen“ (weniger elastische Konsistenz und schnelleres Essen) oder „langsamen“ Nahrung (elastischere Textur und langsameres Essen) besteht. Die Reihenfolge der präsentierten Testlebensmittel wird randomisiert. Diese Testnahrungsmittel werden die gleiche Kohlenhydratmenge (50 g Kohlenhydrate) mit unterschiedlichen Texturen (d. h. weißer Reis vs. Reiskuchen).

Zu Beginn wird eine Blutprobe aus der Fingerabdruckprobe entnommen. Nach Erhalt der Basisblutproben wird dem Teilnehmer eine Testmahlzeit gegeben, die er innerhalb von 15 Minuten verzehren kann, während mit einer Laptop-Webcam auf Gesichtshöhe ein Video aufgezeichnet wird. Nach dem Verzehr der Testmahlzeit werden für die nächsten 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten Blutproben aus Fingerabdrücken entnommen. Die Blutmenge, die zu jedem Zeitpunkt entnommen wird, beträgt etwa einen Tropfen Blut (ungefähr 0,5 ml pro Zeitpunkt und insgesamt 5 ml).

Sensorische und strukturelle Bewertungen der Testmahlzeit werden mithilfe einer visuellen Analogskala auf einem Laptop vorgenommen. Alle 15 Minuten werden auch Sättigungsreaktionen nach der Mahlzeit mithilfe einer visuellen Analogskala auf einem Laptop erfasst.

Nach Abschluss der Blutentnahme und der Sättigungsreaktionen wird der Teilnehmer gebeten, eine separate Portion der Testmahlzeit (5 g) zu kauen, bis er zum Schlucken bereit ist, und wird gebeten, den Nahrungsbolus auszuwerfen, um seine Boluseigenschaften einschließlich Speichelaufnahme und Partikel zu beurteilen Größenverteilung. Es werden Videoaufnahmen des Teilnehmers gemacht, der die Testnahrung kaut.

Nach Abschluss aller Messungen erhalten die Teilnehmer eine Reihe von Snacks nach Belieben.

Die Testsitzungen 1 und 2 liegen mindestens 5 Tage auseinander.

Testsitzung 3 (1 Stunde):

Die Teilnehmer werden gebeten, drei Testnahrungsmittel (weißer Reis, Reiskuchen, rohe Karotte) nach einem festen Kauprotokoll (d. h. 15 Kauvorgänge, 30 Kauvorgänge und bis zum ersten Schluckvorgang) zu kauen und dann den Bolus auszuspucken, um ihre Boluseigenschaften zu beurteilen einschließlich Speichelaufnahme und Partikelgrößenverteilung. Es werden Videoaufnahmen des Teilnehmers gemacht, der die Testnahrung kaut.

Die Sitzungen 2 und 3 liegen mindestens 1 Tag auseinander.