Badanie tekstury, tempa jedzenia i indeksu glikemicznego (TERAGI). (TERAGI)

Cele studiów:

Celem tego badania jest zrozumienie, w jaki sposób tekstura pokarmu i właściwości śliny wpływają na zachowanie podczas przetwarzania doustnego, charakterystykę bolusa i poposiłkową odpowiedź glikemiczną.

W badaniu postawiono hipotezę, że pokarmy o bardziej elastycznej konsystencji są spożywane wolniej i wymagają więcej żucia, co skutkuje mniejszymi rozmiarami cząstek bolusa, a tym samym wyższą poposiłkową odpowiedzią glikemiczną ze względu na zwiększoną powierzchnię do trawienia enzymatycznego. Uczestnicy z wyższym przepływem śliny i/lub aktywnością alfa-amylazy mieliby również krótszy czas jedzenia i wyższą poposiłkową odpowiedź glikemiczną.

Projekt badania:

Zachowania związane z przetwarzaniem ustnym mają duże indywidualne różnice (Bolhuis i in. 2013; Ketel i in. 2019), a do uzyskania znaczących różnic między terapiami wymagana jest duża próba. W oparciu o wcześniejsze artykuły na temat tekstury żywności i przetwarzania doustnego, do tego badania zostanie zrekrutowanych co najmniej 20 zdrowych młodych mężczyzn z Chin.

Badanie wymaga od uczestników wzięcia udziału w 1 sesji przesiewowej (1 godzina) i 3 sesjach testowych (3 godziny w przypadku sesji testowych 1 i 2; 1 godzina w przypadku sesji testowej 3).

Pokaz (1 godzina):

Wszyscy potencjalni uczestnicy zostaną poproszeni o wyrażenie świadomej zgody przed wzięciem udziału w jakichkolwiek działaniach badawczych. Podstawowe pomiary, w tym pomiary antropometryczne (wzrost, waga, procent tkanki tłuszczowej przy użyciu analizatora impedancji bioelektrycznej), poziom glukozy we krwi na czczo poprzez nakłucie palca i ciśnienie krwi zostaną wykonane w celu uzyskania uprawnień.

Uczestnicy, którzy pomyślnie przejdą kontrolę przesiewową, przystąpią do pełnego pomiaru objętości wewnątrzustnej za pomocą prostych pomiarów typu „sip-and-spit”, a także dostarczą stymulowaną i niestymulowaną próbkę śliny (około 4 x 5 ml każda) poprzez bierne ślinienie się, aby ocenić szybkość przepływu śliny i alfa-amylazę śliny działalność.

Pokarmy testowe:

Dostępna w handlu i powszechnie spożywana żywność (np. biały ryż, koreańskie ciasto ryżowe, marchew, herbatniki itp.) są bezpieczne do spożycia przez ludzi i przygotowane zgodnie z zasadami bezpiecznego higienicznego przygotowywania żywności

Sesja testowa 1 i 2 (każda po 3 godziny):

Uczestnicy zostaną poinformowani o konieczności poszczenia na 10 do 12 godzin przed sesją testową 1 i 2. Muszą przybyć do centrum testowego w godzinach 08:00 - 09:00.

Uczestnicy zostaną poproszeni o spożycie posiłku testowego podczas każdej sesji, składającego się łącznie z „szybkiego” (mniej elastyczna konsystencja i spożywane szybciej) lub „wolnego” (bardziej elastyczna konsystencja i wolniej). Kolejność prezentowanych produktów żywnościowych będzie losowa. Te testowe pokarmy będą zawierały ten sam ładunek węglowodanów (50 g węglowodanów) o różnej konsystencji (tj. biały ryż vs ciastka ryżowe).

Zostanie pobrana wyjściowa próbka krwi pobrana z palca. Po pobraniu podstawowych próbek krwi, uczestnikowi zostanie podany posiłek testowy do spożycia w ciągu 15 minut, podczas nagrywania wideo za pomocą kamery internetowej laptopa na poziomie twarzy. Po spożyciu posiłku testowego przez następne 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minut pobierane będą próbki krwi z palca. Ilość krwi, która zostanie pobrana w każdym punkcie czasowym, będzie wynosić około jednej kropli krwi (około 0,5 ml na punkt czasowy i łącznie 5 ml).

Ocena sensoryczna i teksturalna posiłku testowego zostanie dokonana za pomocą wizualnej skali analogowej na laptopie. Co 15 minut na laptopie będą również zbierane odpowiedzi dotyczące uczucia sytości po posiłku przy użyciu wizualnej skali analogowej.

Po zakończeniu pobierania krwi i odpowiedzi na sytość, uczestnik zostanie poproszony o przeżucie oddzielnej porcji posiłku testowego (5 g), aż będzie gotowy do połknięcia, i zostanie poproszony o odkrztuszanie bolusa pokarmu w celu oceny właściwości bolusa, w tym wchłaniania śliny i cząstek rozkład wielkości. Zostaną wykonane nagrania wideo uczestnika przeżuwającego pokarmy testowe.

Zestaw przekąsek ad libitum zostanie dostarczony uczestnikom po zakończeniu wszystkich pomiarów.

Sesje testowe 1 i 2 będą odbywać się w odstępie co najmniej 5 dni.

Sesja testowa 3 (1 godzina):

Uczestnicy zostaną poproszeni o przeżucie 3 testowanych pokarmów (biały ryż, ciastko ryżowe, surowa marchewka) przy użyciu ustalonego protokołu żucia (tj. w tym wchłanianie śliny i rozkład wielkości cząstek. Zostaną wykonane nagrania wideo uczestnika przeżuwającego pokarmy testowe.

Sesje 2 i 3 będą przedzielone co najmniej 1 dniem.