O Estudo de Textura, Taxa de Comer e Índice Glicêmico (TERAGI) (TERAGI)

Objetivos do estudo:

O objetivo deste estudo é entender como a textura dos alimentos e as características da saliva influenciam o comportamento do processamento oral, as características do bolo alimentar e a resposta glicêmica pós-prandial.

O estudo levanta a hipótese de que os alimentos com uma textura mais elástica são consumidos mais lentamente e requerem mais mastigação, resultando em tamanhos de partícula de bolo menor e, portanto, maior resposta glicêmica pós-prandial devido a uma maior área de superfície para digestão enzimática. Os participantes com maior fluxo de saliva e/ou atividade de alfa-amilase também teriam tempos de alimentação mais curtos e respostas glicêmicas pós-prandiais mais altas.

Design de estudo:

Os comportamentos de processamento oral têm altas variações individuais (Bolhuis et al 2013; Ketel et al 2019) e um grande tamanho de amostra é necessário para obter diferenças significativas entre os tratamentos. Com base em artigos anteriores sobre textura de alimentos e processamento oral, um mínimo de 20 participantes chineses jovens e saudáveis ​​serão recrutados neste estudo.

O estudo exigirá que os participantes participem de 1 sessão de triagem (1 hora) e 3 sessões de teste (3 horas para as sessões de teste 1 e 2; 1 hora para a sessão de teste 3).

Triagem (1 hora):

Todos os participantes em potencial serão solicitados a dar consentimento informado antes de participar de qualquer uma das atividades da pesquisa. Medições de linha de base, incluindo antropométricas (altura, peso, percentual de gordura corporal usando um analisador de impedância bioelétrica), glicemia de jejum por picada no dedo e pressão arterial serão tomadas para acessar a elegibilidade.

Os participantes triados com sucesso prosseguirão para completar a capacidade de volume intraoral medida usando medidas simples de sorver e cuspir, bem como fornecer amostras de saliva estimulada e não estimulada (aproximadamente 4 x 5 ml cada) por meio de salivação passiva para avaliar suas taxas de fluxo de saliva e alfa-amilase de saliva atividade.

Alimentos de teste:

Alimentos comercialmente disponíveis e comumente consumidos (por exemplo, arroz branco, bolo de arroz coreano, cenoura, biscoitos, etc.) são seguros para consumo humano e preparados de acordo com a preparação higiênica segura de alimentos

Sessão de teste 1 e 2 (3 horas cada):

Os participantes serão informados para jejuar 10 a 12 horas antes da sessão de teste 1 e 2. Eles devem chegar ao centro de teste entre 08:00 e 09:00.

Os participantes serão solicitados a consumir uma refeição de teste durante cada sessão, consistindo em um alimento 'rápido' (textura menos elástica e comido mais rapidamente) ou 'lento' (textura mais elástica e comido mais lentamente) no total. A ordem dos alimentos de teste apresentados será aleatória. Esses alimentos de teste terão a mesma carga de carboidratos (50g de carboidratos) com texturas diferentes (ou seja, arroz branco vs. bolos de arroz).

Uma amostra de sangue de picada no dedo da linha de base será coletada. Depois de obter as amostras de sangue da linha de base, a refeição de teste será fornecida ao participante para ser consumida em 15 minutos enquanto é gravada em vídeo usando uma webcam de laptop no nível do rosto. Após o consumo da refeição de teste, amostras de sangue por picada no dedo serão coletadas nos próximos 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos. A quantidade de sangue que será coletada em cada ponto de tempo será de cerca de uma gota de sangue (aproximadamente 0,5 ml por ponto de tempo e 5 ml no total).

As classificações sensoriais e de textura da refeição de teste serão feitas usando uma escala analógica visual em um laptop. As respostas de saciedade pós-refeição usando uma escala analógica visual também serão coletadas em um laptop a cada 15 minutos.

Após a conclusão da coleta de sangue e respostas de saciedade, o participante será solicitado a mastigar uma porção separada da refeição de teste (5g) até que esteja pronto para engolir e será solicitado a expectorar o bolo alimentar para avaliar suas propriedades, incluindo absorção de saliva e partículas distribuição de tamanho. Serão feitas gravações em vídeo do participante mastigando os alimentos de teste.

Um conjunto de lanches ad libitum será fornecido aos participantes após todas as medições terem sido concluídas.

As sessões de teste 1 e 2 serão intercaladas por um mínimo de 5 dias.

Sessão de teste 3 (1 hora):

Os participantes serão solicitados a mastigar 3 alimentos de teste (arroz branco, bolo de arroz, cenoura crua) usando um protocolo de mastigação fixo (ou seja, 15 mastigações, 30 mastigações e mastigar até o ponto da primeira deglutição) e então expectorar o bolo para avaliar suas propriedades de bolo incluindo absorção de saliva e distribuição de tamanho de partícula. Serão feitas gravações em vídeo do participante mastigando os alimentos de teste.

As sessões 2 e 3 serão intercaladas por no mínimo 1 dia.