Undersøgelsen af ​​tekstur, spisehastighed og glykæmisk indeks (TERAGI). (TERAGI)

Studiemål:

Formålet med denne undersøgelse er at forstå, hvordan madtekstur og spytkarakteristika påvirker oral behandlingsadfærd, boluskarakteristika og postprandial glykæmisk respons.

Undersøgelsen antager, at fødevarer med en mere elastisk tekstur spises langsommere og kræver mere tygning, hvilket resulterer i mindre boluspartikelstørrelser og derfor højere postprandial glykæmisk respons på grund af et øget overfladeareal til enzymatisk fordøjelse. Deltagere med højere spytstrømningshastighed og/eller alfa-amylaseaktivitet ville også have kortere spisetider og højere postprandiale glykæmiske responser.

Studere design:

Oral behandlingsadfærd har høje individuelle varianser (Bolhuis et al 2013; Ketel et al 2019), og en stor stikprøvestørrelse er påkrævet for at få signifikante forskelle mellem behandlinger. Baseret på tidligere artikler om madtekstur og oral forarbejdning, vil minimum 20 sunde unge mandlige kinesiske deltagere blive rekrutteret i denne undersøgelse.

Undersøgelsen kræver, at deltagerne deltager i 1 screeningssession (1 time) og 3 testsessioner (3 timer for testsession 1 og 2; 1 time for testsession 3).

Screening (1 time):

Alle potentielle deltagere vil blive bedt om at give informeret samtykke, før de deltager i nogen af ​​forskningsaktiviteterne. Baseline-målinger inklusive antropometriske (højde, vægt, procent kropsfedt ved hjælp af en bioelektrisk impedansanalysator), fastende blodsukker via fingerstik og blodtryk vil blive taget for at få adgang til berettigelse.

Succesfuldt screenede deltagere vil fortsætte med at fuldføre intraoral volumenkapacitet målt ved hjælp af simple nip-og-spyt-målinger, samt give stimuleret og ustimuleret spytprøve (ca. 4 x 5 ml hver) via passiv savl for at vurdere deres spytstrømningshastigheder og spyt alfa-amylase aktivitet.

Test fødevarer:

Kommercielt tilgængelige og almindeligt indtagede fødevarer (f.eks. hvide ris, koreansk riskage, gulerod, kiks osv.) er sikre til konsum og tilberedt i overensstemmelse med sikker hygiejnisk madlavning

Testsession 1 og 2 (3 timer hver):

Deltagerne vil blive informeret om at faste 10 til 12 timer før testsession 1 og 2. De skal ankomme til testcentret mellem 08:00 - 09:00.

Deltagerne vil blive bedt om at indtage et testmåltid under hver session, bestående af en 'hurtig' (mindre elastisk tekstur og spist hurtigere) eller 'langsom' mad (mere elastisk tekstur og spist langsommere) i alt. Rækkefølgen af ​​testfødevarer vil blive randomiseret. Disse testfødevarer vil være af den samme kulhydratmængde (50 g kulhydrat) med forskellige teksturer (dvs. hvide ris vs. riskager).

Der vil blive taget en baseline fingerprikkeblodprøve. Efter at have opnået baseline-blodprøverne, vil testmåltidet blive givet til deltageren, som skal indtages inden for 15 minutter, mens det videooptages med et bærbart webcam i ansigtshøjde. Efter indtagelse af testmåltidet vil der blive taget fingerprikkeblodprøver i de næste 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter. Mængden af ​​blod, der vil blive opsamlet på hvert tidspunkt, vil være omkring en dråbe blod (ca. 0,5 ml pr. tidspunkt og 5 ml i alt).

Sensoriske og teksturelle vurderinger af testmåltidet vil blive taget ved hjælp af en visuel analog skala på en bærbar computer. Mæthedsreaktioner efter måltid ved hjælp af en visuel analog skala vil også blive indsamlet på en bærbar computer hvert 15. minut.

Efter afslutning af blodopsamling og mæthedsrespons, vil deltageren blive bedt om at tygge på en separat portion testmåltid (5g), indtil den er klar til at synke, og vil blive bedt om at opspyte madbolusen for at vurdere deres bolusegenskaber, herunder spytoptagelse og partikel. størrelsesfordeling. Der vil blive taget videooptagelser af deltageren, der tygger testmaden.

Et sæt ad-libitum-snacks vil blive leveret til deltagerne, efter at alle målinger er gennemført.

Testsessioner 1 og 2 vil blive afviklet med minimum 5 dage.

Testsession 3 (1 time):

Deltagerne vil blive bedt om at tygge på 3 testfødevarer (hvide ris, riskage, rå gulerod) ved hjælp af en fast tyggeprotokol (dvs. 15 tygninger, 30 tygninger og tygge indtil det første synkepunkt) og derefter opspytte bolusen for at vurdere deres bolusegenskaber herunder spytoptagelse og partikelstørrelsesfordeling. Der vil blive taget videooptagelser af deltageren, der tygger testmaden.

Session 2 og 3 vil blive afviklet med minimum 1 dag.