Rakenne, syömisnopeus ja glykeeminen indeksi (TERAGI) -tutkimus (TERAGI)

Opintojen tavoitteet:

Tämän tutkimuksen tavoitteena on ymmärtää, miten ruoan rakenne ja syljen ominaisuudet vaikuttavat suun käsittelykäyttäytymiseen, bolusominaisuuksiin ja aterian jälkeiseen glykeemiseen vasteeseen.

Tutkimuksessa oletetaan, että elastisemman koostumuksen omaavia ruokia syödään hitaammin ja ne vaativat enemmän pureskelua, mikä johtaa pienempään bolushiukkasten kokoon ja siten korkeampaan aterian jälkeiseen glykeemiseen vasteeseen, koska entsymaattisen ruoansulatuksen pinta-ala kasvaa. Osallistujilla, joilla on korkeampi syljen virtaus ja/tai alfa-amylaasiaktiivisuus, olisi myös lyhyemmät ruokailuajat ja korkeammat aterian jälkeiset glykeemiset vasteet.

Opintojen suunnittelu:

Suun käsittelykäyttäytymisessä on suuria yksilöllisiä variansseja (Bolhuis ym. 2013; Ketel ym. 2019), ja tarvitaan suuri otoskoko, jotta hoitojen välillä saadaan merkittäviä eroja. Aiempien elintarvikkeiden koostumuksesta ja suun käsittelystä tehtyjen papereiden perusteella tähän tutkimukseen rekrytoidaan vähintään 20 tervettä nuorta miespuolista kiinalaista osallistujaa.

Tutkimus edellyttää osallistujien osallistumista 1 seulontaistuntoon (1 tunti) ja 3 testiistuntoon (3 tuntia testiistuntoihin 1 ja 2; 1 tunti testiistuntoon 3).

Esitys (1 tunti):

Kaikkia mahdollisia osallistujia pyydetään antamaan tietoinen suostumus ennen kuin he osallistuvat mihinkään tutkimustoimintaan. Perustason mittaukset, mukaan lukien antropometriset (pituus, paino, kehon rasvaprosentti biosähköisellä impedanssianalysaattorilla), paastoverensokeri sormenpistolla ja verenpaine, otetaan käyttöön kelpoisuuden saamiseksi.

Onnistuneesti seulotut osallistujat täydentävät suunsisäistä tilavuuskapasiteettia, joka mitataan yksinkertaisilla sip-sylke-mittauksilla, sekä antavat stimuloidun ja stimuloimattoman sylkinäytteen (noin 4 x 5 ml kukin) passiivisen kuolaamisen kautta arvioidakseen syljen virtausnopeutta ja syljen alfa-amylaasia. toiminta.

Testiruoat:

Kaupallisesti saatavilla olevat ja yleisesti kulutetut elintarvikkeet (esim. valkoinen riisi, korealainen riisikakku, porkkana, keksit jne.) ovat turvallisia ihmisravinnoksi ja valmistettu turvallisen hygieenisen ruoanvalmistuksen mukaisesti

Testiistunnot 1 ja 2 (kumpikin 3 tuntia):

Osallistujia kehotetaan paastoamaan 10–12 tuntia ennen testijaksoa 1 ja 2. Heidän tulee saapua testikeskukseen klo 8.00–09.00.

Osallistujia pyydetään nauttimaan testiateria jokaisen istunnon aikana, joka koostuu yhteensä "nopeasta" (vähemmän elastisesta koostumuksesta ja syödään nopeammin) tai "hidasta" ruoasta (joustavampi koostumus ja syödään hitaammin). Esitettyjen testiruokien järjestys satunnaistetaan. Näissä testiruoissa on sama hiilihydraattipitoisuus (50 g hiilihydraattia) ja erilaiset rakenteet (esim. valkoinen riisi vs. riisikakut).

Perustason sormenpistoverinäyte otetaan. Perusverinäytteiden ottamisen jälkeen osallistujalle annetaan testiateria nautittavaksi 15 minuutin sisällä samalla, kun videotallennetaan kannettavan tietokoneen verkkokameralla kasvojen tasolla. Koeaterian nauttimisen jälkeen otetaan sormenpistoverinäytteitä seuraavien 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 ja 120 minuutin ajan. Joka ajankohtana kerättävä veren määrä on noin pisara verta (noin 0,5 ml ajankohtaa kohti ja yhteensä 5 ml).

Koe-aterian aistinvaraiset ja rakenteelliset arviot mitataan visuaalisella analogisella asteikolla kannettavalla tietokoneella. Aterian jälkeiset kylläisyysvasteet visuaalisen analogisen asteikon avulla kerätään myös kannettavalle tietokoneelle 15 minuutin välein.

Verenoton ja kylläisyyden tunteen vastausten jälkeen osallistujaa pyydetään pureskelemaan erillinen annos testiateriaa (5 g), kunnes hän on valmis nieltäväksi, ja häntä pyydetään yskimään ruokabolus sen boluksen ominaisuuksien arvioimiseksi, mukaan lukien syljenotto ja hiukkaset. kokojakauma. Testiruokia pureskelevasta osallistujasta otetaan videotallenteita.

Osallistujille tarjotaan ad libitum välipalasetti, kun kaikki mittaukset on suoritettu.

Testijaksot 1 ja 2 ovat vähintään 5 päivän välein.

Testiistunto 3 (1 tunti):

Osallistujia pyydetään pureskelemaan kolmea testiruokaa (valkoinen riisi, riisikakku, raakaporkkana) käyttäen kiinteää pureskeluprotokollaa (eli 15 pureskeltavaa, 30 pureskeltavaa ja pureskelemaan ensimmäiseen nielemiseen asti) ja sitten yskimään bolus boluksen ominaisuuksien arvioimiseksi. mukaan lukien syljenotto ja hiukkaskokojakautuma. Testiruokia pureskelevasta osallistujasta otetaan videotallenteita.

Istunnot 2 ja 3 ovat vähintään 1 päivän välein.