Studien av textur, äthastighet och glykemiskt index (TERAGI). (TERAGI)

Studiemål:

Syftet med denna studie är att förstå hur matens textur och salivegenskaper påverkar oralt bearbetningsbeteende, bolusegenskaper och postprandial glykemisk respons.

Studien antar att livsmedel med en mer elastisk konsistens äts långsammare och kräver mer tuggning, vilket resulterar i mindre boluspartikelstorlekar och därför högre glykemiskt svar efter måltid på grund av en ökad yta för enzymatisk matsmältning. Deltagare med högre salivflödeshastighet och/eller alfa-amylasaktivitet skulle också ha kortare ättider och högre glykemiska svar efter måltid.

Studera design:

Orala bearbetningsbeteenden har höga individuella varianser (Bolhuis et al 2013; Ketel et al 2019) och en stor urvalsstorlek krävs för att få signifikanta skillnader mellan behandlingar. Baserat på tidigare artiklar om mattextur och oral bearbetning kommer minst 20 friska unga manliga kinesiska deltagare att rekryteras i denna studie.

Studien kommer att kräva att deltagarna deltar i 1 screeningssession (1 timme) och 3 testsessioner (3 timmar för testsession 1 och 2; 1 timme för testsession 3).

Screening (1 timme):

Alla potentiella deltagare kommer att uppmanas att ge informerat samtycke innan de deltar i någon av forskningsaktiviteterna. Baslinjemätningar inklusive antropometriska (längd, vikt, procent kroppsfett med hjälp av en bioelektrisk impedansanalysator), fasteblodsocker via fingerstick och blodtryck kommer att tas för att få tillgång till behörighet.

Framgångsrikt screenade deltagare kommer att fortsätta med att fullborda den intraorala volymkapaciteten mätt med enkla sipp-och-spotta-mått, samt tillhandahålla stimulerat och ostimulerat salivprov (cirka 4 x 5 ml vardera) via passiv dregling för att bedöma deras salivflöden och saliv alfa-amylas aktivitet.

Testa livsmedel:

Kommersiellt tillgängliga och vanligt konsumerade livsmedel (t.ex. vitt ris, koreansk riskaka, morot, kex, etc.) är säkra för mänsklig konsumtion och tillagas i enlighet med säker hygienisk matlagning

Testpass 1 och 2 (3 timmar vardera):

Deltagarna kommer att informeras om att fasta 10 till 12 timmar före testpass 1 och 2. De måste anlända till testcentret mellan 08:00 och 09:00.

Deltagarna kommer att uppmanas att äta en testmåltid under varje session, bestående av en "snabb" (mindre elastisk konsistens och äts snabbare) eller "långsam" mat (mer elastisk konsistens och äts långsammare) totalt. Ordningen på testmaten som presenteras kommer att vara randomiserad. Dessa testmat kommer att innehålla samma kolhydratmängd (50 g kolhydrater) med olika konsistens (dvs. vitt ris vs riskakor).

Ett baslinjefingerstickblodprov kommer att tas. Efter att ha erhållit baslinjeblodproven kommer testmåltiden att ges till deltagaren för att konsumeras inom 15 minuter medan den spelas in med en bärbar webbkamera i ansiktshöjd. Efter intag av testmåltiden kommer blodprover med fingerstick att tas under de kommande 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 och 120 minuterna. Mängden blod som kommer att samlas upp vid varje tidpunkt kommer att vara ungefär en droppe blod (ungefär 0,5 ml per tidpunkt och 5 ml totalt).

Sensoriska och strukturella värderingar av testmåltiden kommer att tas med hjälp av en visuell analog skala på en bärbar dator. Mättnadssvar efter måltid med hjälp av en visuell analog skala kommer också att samlas in på en bärbar dator var 15:e minut.

Efter avslutad blodinsamling och mättnadssvar kommer deltagaren att bli ombedd att tugga på en separat portion av testmåltiden (5 g) tills den är redo att svälja, och kommer att bli ombedd att upphosta matbolusen för att bedöma deras bolusegenskaper inklusive salivupptag och partiklar storleksfördelning. Videoinspelningar av deltagaren som tuggar testmaten kommer att tas.

En uppsättning ad libitum snacks kommer att tillhandahållas till deltagarna efter att alla mätningar har slutförts.

Testsessionerna 1 och 2 kommer att vara mellanrum med minst 5 dagar.

Testpass 3 (1 timme):

Deltagarna kommer att bli ombedda att tugga på 3 testmat (vitt ris, riskaka, rå morot) med hjälp av ett fast tuggprotokoll (dvs. 15 tuggar, 30 tuggar och tugga tills de första sväljningspunkten) och sedan upphosta bolusen för att bedöma deras bolusegenskaper inklusive salivupptag och partikelstorleksfördelning. Videoinspelningar av deltagaren som tuggar testmaten kommer att tas.

Sessionerna 2 och 3 kommer att vara mellanrum med minst 1 dag.