L'étude sur la texture, le taux d'alimentation et l'indice glycémique (TERAGI) (TERAGI)

Objectifs de l'étude :

Le but de cette étude est de comprendre comment la texture des aliments et les caractéristiques de la salive influencent le comportement de traitement oral, les caractéristiques du bolus et la réponse glycémique postprandiale.

L'étude émet l'hypothèse que les aliments à texture plus élastique sont consommés plus lentement et nécessitent plus de mastication, ce qui entraîne des tailles de particules de bolus plus petites et donc une réponse glycémique postprandiale plus élevée en raison d'une surface accrue pour la digestion enzymatique. Les participants ayant un débit de salive et/ou une activité alpha-amylase plus élevés auraient également des temps de repas plus courts et des réponses glycémiques postprandiales plus élevées.

Étudier le design:

Les comportements de traitement oral ont des variances individuelles élevées (Bolhuis et al 2013 ; Ketel et al 2019) et un échantillon de grande taille est nécessaire pour obtenir des différences significatives entre les traitements. Sur la base d'articles antérieurs sur la texture des aliments et le traitement oral, un minimum de 20 jeunes hommes chinois en bonne santé seront recrutés dans cette étude.

L'étude nécessitera que les participants assistent à 1 session de dépistage (1 heure) et 3 sessions de test (3 heures pour les sessions de test 1 et 2 ; 1 heure pour la session de test 3).

Projection (1 heure) :

Tous les participants potentiels seront invités à donner leur consentement éclairé avant de prendre part à l'une des activités de recherche. Des mesures de base, y compris anthropométriques (taille, poids, pourcentage de graisse corporelle à l'aide d'un analyseur d'impédance bioélectrique), la glycémie à jeun par piqûre au doigt et la pression artérielle seront prises pour accéder à l'éligibilité.

Les participants sélectionnés avec succès procéderont à la capacité de volume intra-orale complète mesurée à l'aide de simples mesures de siroter et de cracher, ainsi qu'à fournir un échantillon de salive stimulée et non stimulée (environ 4 x 5 ml chacun) via la bave passive pour évaluer leurs débits de salive et leur alpha-amylase salivaire activité.

Testez les aliments :

Aliments disponibles dans le commerce et couramment consommés (par ex. riz blanc, gâteau de riz coréen, carotte, biscuits, etc.) sont sans danger pour la consommation humaine et préparés conformément à une préparation alimentaire hygiénique et sûre

Session de test 1 et 2 (3 heures chacune) :

Les participants seront informés de jeûner 10 à 12 heures avant les sessions de test 1 et 2. Ils doivent arriver au centre de test entre 08h00 et 09h00.

Les participants seront invités à consommer un repas test lors de chaque séance, consistant en un aliment « rapide » (texture moins élastique et consommé plus rapidement) ou « lent » (texture plus élastique et consommé plus lentement) au total. L'ordre des aliments testés présentés sera randomisé. Ces aliments testés auront la même charge glucidique (50 g de glucides) avec des textures différentes (c.-à-d. riz blanc vs galettes de riz).

Un échantillon sanguin de référence par piqûre au doigt sera prélevé. Après avoir obtenu les échantillons de sang de base, le repas test sera donné au participant à consommer dans les 15 minutes tout en étant enregistré en vidéo à l'aide d'une webcam d'ordinateur portable au niveau du visage. Après la consommation du repas test, des échantillons de sang par piqûre au doigt seront prélevés pendant les 5, 10, 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes suivantes. La quantité de sang qui sera prélevée à chaque instant sera d'environ une goutte de sang (environ 0,5 ml par instant et 5 ml au total).

Les évaluations sensorielles et texturales du repas test seront prises à l'aide d'une échelle visuelle analogique sur un ordinateur portable. Les réponses de satiété post-repas à l'aide d'une échelle visuelle analogique seront également recueillies sur un ordinateur portable toutes les 15 minutes.

Une fois la collecte de sang et les réponses de satiété terminées, le participant sera invité à mâcher une portion séparée du repas test (5 g) jusqu'à ce qu'il soit prêt à avaler, et il lui sera demandé d'expectorer le bol alimentaire pour évaluer ses propriétés, y compris l'absorption de salive et les particules. distribution de taille. Des enregistrements vidéo du participant mâchant les aliments testés seront réalisés.

Un ensemble de collations à volonté sera fourni aux participants une fois toutes les mesures effectuées.

Les sessions de test 1 et 2 seront espacées d'au moins 5 jours.

Séance d'essai 3 (1 heure) :

Les participants seront invités à mâcher 3 aliments tests (riz blanc, gâteau de riz, carotte crue) en utilisant un protocole de mastication fixe (c'est-à-dire 15 mastications, 30 mastications et mastication jusqu'au point de la première déglutition), puis à cracher le bolus pour évaluer leurs propriétés de bolus y compris l'absorption de la salive et la distribution de la taille des particules. Des enregistrements vidéo du participant mâchant les aliments testés seront réalisés.

Les sessions 2 et 3 seront espacées d'au moins 1 jour.