슈퍼마켓 라벨링 및 과세 연구

본 연구는 2x2(라벨링과 과세) 피험자 간 무작위 통제 시험으로, 참가자들은 온라인 설문 플랫폼 "Qualtrics"에서 네 가지 조건 중 하나에 배정되어 모집됩니다: (i) 영양 경고 라벨링과 과세 없음, (ii) 영양 경고 라벨링과 과세, (iii) 현재 트래픽 라이트 라벨링과 과세, 또는 (iv) 통제 조건(현재 트래픽 라이트 라벨링과 과세 없음). 영양 경고 라벨링과 과세 없음 조건에서는, 포화 지방, 염분, 설탕 및/또는 칼로리가 높은 항목에 해당 경고 라벨이 부착됩니다. 항목은 기준 섭취량(RI)/100g의 25%를 초과하거나 1인분 기준 RI의 30%를 초과할 경우 '높음'으로 정의되며, 이는 빨간색 트래픽 라이트 기준과 일치합니다. RI는 유럽 법률(EU 규정 1169/2011)에 따라 설정되며, 평균 성인의 일일 요구량을 반영합니다. 이러한 기준 외에도, 항목은 공중보건영국(현 UKHSA)의 식사(>600kcal/1인분) 또는 간식(>200kcal/1인분) 지침을 초과할 경우 칼로리에서 '높음'으로 정의됩니다. 영양 경고 라벨과 과세 조건에서는, '높음' 항목에 20% 가격 인상(영국 맥락에서 에너지 섭취와 비만 유병률 감소에 효과적이라는 모델링 작업을 기반으로 함)이 적용됩니다. 트래픽 라이트와 과세 없음 조건에서는, 모든 항목에 트래픽 라이트 라벨이 표시됩니다. 이는 현재 영국 시행(자발적 시행 하에 포장 제품의 약 75%가 라벨을 부착한 것으로 추정됨)과 대체로 일치합니다. 트래픽 라이트 라벨과 과세 조건에서는, '높음' 항목에 20% 가격 인상이 적용됩니다.

참가자들은 주요 영국 소매업체(Tesco)를 모방한 시뮬레이션 온라인 슈퍼마켓을 사용하여 음식 주문 작업을 완료합니다. 세 가지 카테고리 - 1인용 레디밀, 전채 및 사이드, 냉장 디저트 - 에서 선정된 항목 하위 샘플을 선택할 수 있습니다. 모든 항목은 "Tesco" 브랜드 제품입니다. 하위 샘플(카테고리당 8개 항목)은 (i) 항목 범위(즉, 요리 유형, 상호 보완적 조합 포함)와 (ii) 건강성(즉, 관련 영양소에서 낮음, 중간, 높음 비율이 유사하고, 에너지에서 높음/높지 않음) 측면에서 전체 샘플을 대표하도록 선정되었습니다. 1인분 이상을 포함하는 레디밀, 2인분 이상을 포함하는 전채/사이드, 1인분 이상을 포함하거나 명확히 지정되지 않은 포션(예: 개별 슬라이스, 팩)이 포함된 디저트는 각 카테고리 내 항목 크기 변동성을 줄이기 위해 제외되었으며, 이는 섭취 결과에 잡음을 추가할 수 있기 때문입니다. 항목의 이름, 가격 및 이미지가 Tesco 웹사이트와 일치하게 표시됩니다. 항목 이미지를 클릭하면 제품 설명, 성분 및 영양 정보(확대된 라벨 포함)와 같은 추가 정보가 표시되며, 이는 Tesco 웹사이트에 제시된 정보와 일치합니다.

참가자는 온라인 참가자 패널 플랫폼 "Prolific" 또는 소셜 미디어/리버풀 대학교 연구진이 유지하는 데이터베이스를 통해 모집됩니다. 참가자는 나이, 성별, 성 정체성, 최종 학력 및 연간 세후 가구 소득(개방형 응답)을 포함한 간단한 인구통계학적 질문에 답변합니다. Prolific 외부에서 설문을 완료하는 참가자는 개인 ID(이름 첫 글자, 성 첫 글자, 전화번호 마지막 두 자리)를 생성하도록 요청받으며, 이 ID를 본 설문과 후속 설문에 모두 입력하여 응답을 연결할 수 있게 합니다. Prolific 참가자의 경우, 고유한 Prolific ID를 입력합니다. 특정 답변을 선택하도록 요구하는 주의 검사가 여기에 포함됩니다.

인구통계학적 질문에 답한 후, 참가자에게 음식 주문 작업에 대한 지침이 표시됩니다: 다음 페이지에서 Tesco 스타일의 음식 선택 인터페이스가 표시됩니다. 다음 주 내에 저녁 식사로 소비할 항목을 자신을 위해 선택해 주세요. 메인 요리 하나를 선택해야 하며, 사이드 및/또는 디저트를 선택적으로 선택할 수도 있습니다. 실제로 이 항목을 주문, 구매 및 소비해야 한다는 점을 염두에 두세요.

참가자가 지침을 읽은 후, Tesco 스타일 음식 선택 인터페이스로 진행합니다. 참가자는 메인 요리 하나를 선택해야 하며, 선택적으로 사이드 및/또는 디저트를 선택할 수 있으며, 이는 화면의 "쇼핑 목록"으로 다시 표시되어 선택 시 항목을 체크합니다. 참가자는 항목을 추가/제거하고, 선택 시 메인, 사이드, 디저트 옵션 사이를 앞뒤로 탐색하며, 선택한 항목이 "장바구니"에 채워지는 것을 확인한 후 결제할 수 있으며, 이 인터페이스는 Tesco 웹사이트와 매우 유사하게 구축되었습니다.

결제 후, 참가자에게 선택한 항목을 나타내는 장바구니 요약이 표시됩니다. 그런 다음 새 탭을 열거나(또는 설문에서 "새 탭에서 Tesco 열기" 버튼을 클릭하여 Tesco를 새 탭에서 열도록 함) Tesco 웹사이트에서 선택한 항목을 다음 주 내에 수령/배달받도록 주문하라는 요청을 받습니다. 선택한 항목 중 일부를 사용할 수 없는 경우, 사용 가능한 다음으로 가장 가까운 항목을 선택해야 한다고 안내받습니다. 참고 - Tesco 웹사이트에 표시된 가격은 과세 조건의 가격과 일치하지 않습니다. 그러나, 참가자는 항상 장바구니 요약에 표시된 금액과 동일하거나 더 적은 금액을 지불하게 되며, 연구팀이 주로 관심을 갖는 것은 초기 선택이므로 이는 문제가 되지 않을 것으로 예상됩니다.

그런 다음 참가자에게 영수증/주문 확인서의 이미지/스크린샷을 업로드하도록 요청하며, 항목과 배달 시간 및 날짜가 명확히 표시되어야 합니다. 업로드 시 개인 정보(예: 이름)를 포함하지 않도록 요청받습니다. 업로드된 파일에 개인 정보가 포함된 경우, 연구자가 이를 삭제합니다. 또한 (i) 음식을 언제 받을지(날짜와 시간)와 (ii) 음식을 언제 먹을지(즉, [날짜] 저녁) 확인하도록 요청받으며, 후속 설문 일정 조정을 위해 이 날짜를 준수해야 함을 명시합니다.

주문 작업을 완료한 후, 참가자는 목적 추측(개방형 응답), 라벨 및 가격 인식, 음식 선택 동기, 주문 및 인터페이스의 대표성, 정책 지지에 대한 추가 질문에 답변합니다. Prolific 외부에서 설문을 완료하는 참가자는 후속 설문을 위해 연락받을 수 있도록 이메일 주소를 제공하도록 요청받습니다. 설문을 제출하기 전에 참가자에게 다음 지침이 표시됩니다: 질문에 답변하고 Tesco 주문을 해 주셔서 감사합니다. 저녁 식사로 음식 항목을 먹은 다음 날 아침에 [Prolific/이메일]을 통해 후속 설문에 참여하도록 초대될 것입니다. 후속 설문을 완료하면 [보상]을 받게 됩니다. 후속 설문에서 이 이미지를 업로드하도록 요청할 것이므로, 음식 항목을 먹기 전(즉, 접시에 담긴 상태)과 먹은 후 사진을 찍어 주세요. "PDF로 다운로드" 버튼을 클릭하여 이 지침을 참고용으로 저장할 수 있습니다. 설문 응답을 제출하려면 화살표를 클릭하는 것도 잊지 마세요. 질문이 있으시면 [Prolific/이메일]을 통해 문의해 주세요. 설문은 완료하는 데 약 20분이 소요됩니다.

참가자가 저녁 식사로 음식 항목을 먹은 다음 날 아침, Prolific을 통해 후속 Qualtrics 설문을 완료하도록 초대됩니다. 식사 이미지를 업로드하고 각 항목의 맛, 질감, 가격 대비 만족도를 평가하는 더미 질문을 완료해야 합니다. 또한 Intake24를 통해 전날 아침과 점심 식사에 대한 식이 회상 설문을 완료하도록 요청받습니다. 고유한 Intake24 링크가 각 참가자의 Prolific/개인 ID 번호를 기반으로 Qualtrics를 통해 클릭 가능한 "새 탭 열기" 버튼으로 표시됩니다. 참가자는 Intake24 제출을 확인하기 위해 Qualtrics로 돌아갑니다. 완료 시, 참가자에게 실제 연구 목적, 지원 출처 및 연구자 연락처를 상세히 설명하는 데브리핑 양식이 자동으로 표시됩니다. 후속 설문은 완료하는 데 약 10분이 소요됩니다. Prolific 외부에서 연구를 완료하는 참가자는 보상 지급을 용이하게 하기 위해 후속 설문에서 이메일 주소를 확인하도록 요청받습니다.