Étude sur l'Étiquetage et la Fiscalité des Supermarchés

L'étude sera un essai contrôlé randomisé entre sujets en 2x2 (étiquetage et taxation) dans lequel les participants seront recrutés et assignés à l'une des quatre conditions sur la plateforme d'enquête en ligne "Qualtrics" : (i) étiquetage d'avertissement nutritionnel et pas de taxation, (ii) étiquetage d'avertissement nutritionnel et taxation, (iii) étiquetage actuel des feux tricolores et taxation, ou (iv) une condition témoin (étiquetage actuel des feux tricolores et pas de taxation). Dans la condition d'étiquetage d'avertissement nutritionnel et pas de taxation, les étiquettes d'avertissement correspondantes seront placées sur les articles qui sont riches en graisses saturées, sel, sucre et/ou calories. Les articles seront définis comme "riches en" s'ils dépassent >25 % de l'apport de référence (AR) /100 g ou >30 % AR/portion, conformément au seuil pour un feu tricolore rouge. Les AR sont établis par la législation européenne (règlement UE 1169/2011) et reflètent les besoins quotidiens d'un adulte moyen. En plus de ces critères, les articles seront définis comme "riches en" calories s'ils dépassent les directives de Public Health England (maintenant UKHSA) pour un repas (>600 kcal/portion) ou une collation (>200 kcal/portion). Dans la condition d'étiquetage d'avertissement nutritionnel et taxation, une augmentation de prix de 20 % (basée sur des travaux de modélisation indiquant l'efficacité à ce niveau pour réduire l'apport énergétique et la prévalence de l'obésité dans un contexte britannique) sera également appliquée aux articles "riches en". Dans la condition des feux tricolores et pas de taxation, tous les articles présenteront une étiquette à feux tricolores. Cela correspond globalement à la mise en œuvre actuelle au Royaume-Uni (environ 75 % des produits emballés présentent l'étiquette dans le cadre d'une mise en œuvre volontaire). Dans la condition d'étiquetage à feux tricolores et taxation, une augmentation de prix de 20 % sera également appliquée aux articles "riches en".

Les participants effectueront une tâche de commande de nourriture en utilisant un supermarché en ligne simulé ressemblant à un grand détaillant britannique (Tesco). Un sous-échantillon d'articles de trois catégories - plats préparés pour une personne, entrées et accompagnements, et desserts frais - sera disponible pour la sélection. Tous les articles seront de la marque "Tesco". Le sous-échantillon (8 articles par catégorie) a été sélectionné pour être représentatif de l'échantillon complet en termes de (i) gamme d'articles (c'est-à-dire type de cuisine, y compris des combinaisons complémentaires) et (ii) santé (c'est-à-dire proportions similaires d'articles qui sont faibles, moyens et élevés pour les nutriments préoccupants, et riches/pas riches en énergie). Les plats préparés contenant >1 portion, les entrées/accompagnements contenant >2 portions, et les desserts contenant plus de >1 portion et les portions qui n'étaient pas clairement désignées (par exemple, tranches individuelles, paquets) ont été exclus pour réduire la variabilité de la taille des articles dans chaque catégorie, car cela pourrait ajouter du bruit aux résultats de consommation. Le nom, le prix et l'image de l'article seront affichés, conformément au site web de Tesco. Les images des articles peuvent être cliquées pour afficher des informations supplémentaires, telles que la description du produit, les ingrédients et les informations nutritionnelles (y compris l'étiquette agrandie), alignées sur les informations présentées sur le site web de Tesco.

Les participants seront recrutés soit via la plateforme de panel de participants en ligne "Prolific", soit via les réseaux sociaux/une base de données maintenue par des chercheurs de l'Université de Liverpool. Les participants répondront à de brèves questions démographiques, notamment l'âge, le sexe, le genre, le niveau d'éducation le plus élevé et le revenu annuel du ménage après impôt (réponse ouverte). Tout participant complétant l'enquête en dehors de Prolific sera invité à créer un identifiant personnel (initiale du prénom, initiale du nom de famille, deux derniers chiffres de son numéro de téléphone) qu'il entrera à la fois dans cette enquête et dans l'enquête de suivi, afin que ses réponses puissent être liées. Pour les participants de Prolific, ils entreront leur identifiant Prolific unique. Une vérification d'attention incitant les participants à sélectionner une réponse spécifique sera incluse ici.

Après avoir répondu aux questions démographiques, les participants verront les instructions pour la tâche de commande de nourriture : Sur la page suivante, une interface de sélection de nourriture de style Tesco sera affichée. Veuillez choisir l'article ou les articles pour vous-même à consommer pour un repas du soir dans la semaine à venir. Vous devez sélectionner un plat principal, et pouvez également optionnellement sélectionner un accompagnement, et/ou un dessert. Gardez à l'esprit que vous devrez réellement commander, acheter et consommer cet article ou ces articles.

Une fois que les participants ont lu les instructions, ils passeront à l'interface de sélection de nourriture de style Tesco. Les participants devront sélectionner un plat principal, et, optionnellement, un accompagnement et/ou un dessert, indiqué à nouveau par une "liste de courses" à l'écran qui coche les articles au fur et à mesure qu'ils sont sélectionnés. Les participants peuvent ajouter/supprimer des articles, naviguer d'avant en arrière entre les options de plat principal, d'accompagnement et de dessert lors de leurs sélections, et voir leurs sélections remplir un "panier" avant de passer à la caisse, dans une interface qui a été construite pour ressembler étroitement au site web de Tesco.

Après le passage à la caisse, un résumé du panier sera affiché aux participants indiquant leurs sélections. Ils seront ensuite invités à ouvrir un nouvel onglet (ou à cliquer sur le bouton "ouvrir Tesco dans un nouvel onglet" dans l'enquête, qui ouvre Tesco dans un nouvel onglet), et à commander leurs articles sélectionnés sur le site web de Tesco pour une collecte/livraison dans la semaine à venir. Il leur sera dit que si l'un de leurs articles n'est pas disponible, ils doivent sélectionner ce qu'ils jugent être l'article disponible le plus proche. Note - les prix affichés sur le site web de Tesco ne correspondront pas à ceux des conditions de taxation. Cependant, nous ne prévoyons pas que cela pose problème, car ils paieront toujours le même prix ou moins que celui indiqué dans le résumé de leur panier, et c'est leur choix initial qui nous intéresse principalement.

Les participants seront ensuite invités à télécharger une image/capture d'écran de leur reçu/confirmation de commande, indiquant clairement les articles ainsi que l'heure et la date de livraison. Il leur sera demandé de ne pas inclure d'informations personnelles (par exemple, leur nom) dans le téléchargement. Si des téléchargements contiennent des informations personnelles, celles-ci seront caviardées par le chercheur. Il leur sera également demandé de confirmer (i) quand ils recevront leur nourriture (date et heure) et (ii) quand ils mangeront leur nourriture (c'est-à-dire le soir du [date]), en précisant qu'ils doivent respecter cette date, pour faciliter la planification de l'enquête de suivi.

Après avoir terminé la tâche de commande, les participants répondront à d'autres questions sur la devinette des objectifs (réponse ouverte), la conscience des étiquettes et des prix, les motivations des choix alimentaires, la représentativité de leur commande et de l'interface, et le soutien aux politiques. Tout participant complétant l'enquête en dehors de Prolific sera invité à fournir son adresse e-mail afin qu'il puisse être contacté pour l'enquête de suivi. Avant de soumettre l'enquête, les instructions suivantes seront affichées aux participants : Merci d'avoir répondu aux questions et passé votre commande Tesco. Vous serez invité à participer à une enquête de suivi via [Prolific/e-mail] le matin suivant votre consommation des articles alimentaires pour votre repas du soir. Vous recevrez [un remboursement] une fois que vous aurez complété l'enquête de suivi. Veuillez prendre des photos de vos articles alimentaires avant (c'est-à-dire lorsqu'ils sont dans l'assiette) et après avoir fini de manger, car nous vous demanderons de télécharger ces images dans l'enquête de suivi. Vous pouvez cliquer sur le bouton "télécharger au format PDF" pour enregistrer ces instructions pour votre référence. N'oubliez pas de cliquer également sur la flèche pour soumettre votre réponse à l'enquête. Si vous avez des questions, veuillez nous contacter via [Prolific/e-mail]. L'enquête prendra environ 20 minutes à compléter.

Le matin suivant la consommation des articles alimentaires pour leur repas du soir, les participants seront invités via Prolific à compléter une enquête de suivi Qualtrics. Ils devront télécharger leurs images de repas et compléter des questions factices évaluant la saveur, la texture et le rapport qualité-prix de chaque article. Il leur sera également demandé de compléter une enquête de rappel alimentaire pour le petit-déjeuner et le déjeuner de la veille via Intake24. Un lien Intake24 unique sera affiché à chaque participant via Qualtrics en fonction de son numéro d'identifiant Prolific/personnel, sous forme de bouton cliquable "ouvrir un nouvel onglet". Les participants retourneront ensuite à Qualtrics pour confirmer leur soumission Intake24. À la fin, un formulaire de débriefing sera automatiquement affiché aux participants, détaillant les véritables objectifs de l'étude, les sources de soutien et les coordonnées des chercheurs. L'enquête de suivi prendra environ 10 minutes à compléter. Tout participant complétant l'étude en dehors de Prolific sera invité à confirmer son adresse e-mail dans l'enquête de suivi pour faciliter le remboursement.