Исследование маркировки и налогообложения в супермаркетах

Исследование будет представлять собой рандомизированное контролируемое испытание между субъектами по схеме 2x2 (маркировка и налогообложение), в ходе которого участники будут набраны и распределены в одну из четырех групп на онлайн-платформе для опросов «Qualtrics»: (i) маркировка с предупреждением о питательных веществах без налогообложения, (ii) маркировка с предупреждением о питательных веществах с налогообложением, (iii) текущая маркировка светофором с налогообложением или (iv) контрольная группа (текущая маркировка светофором без налогообложения). В группе с маркировкой предупреждением о питательных веществах и без налогообложения соответствующие предупредительные этикетки будут размещены на товарах с высоким содержанием насыщенных жиров, соли, сахара и/или калорий. Товары будут определены как «с высоким содержанием», если они превышают >25% референсного потребления (RI) /100 г или >30% RI/порцию, что соответствует порогу для красного сигнала светофора. RI установлены в европейском законодательстве (Регламент ЕС 1169/2011) и отражают суточные потребности среднего взрослого человека. В дополнение к этим критериям товары будут определены как «с высоким содержанием» калорий, если они превышают рекомендации Public Health England (ныне UKHSA) для основного блюда (>600 ккал/порция) или перекуса (>200 ккал/порция). В группе с маркировкой предупреждением о питательных веществах и налогообложением также будет применяться повышение цены на 20% (основанное на моделировании, указывающем на эффективность этого уровня для снижения потребления энергии и распространенности ожирения в условиях Великобритании) к товарам «с высоким содержанием». В группе со светофором и без налогообложения все товары будут иметь маркировку светофором. Это в целом соответствует текущей практике в Великобритании (по оценкам, 75% упакованных продуктов имеют такую маркировку при добровольном внедрении). В группе с маркировкой светофором и налогообложением также будет применяться повышение цены на 20% к товарам «с высоким содержанием».

Участники выполнят задание по заказу еды с использованием симулированного онлайн-супермаркета, напоминающего крупного британского ритейлера (Tesco). Для выбора будет доступна подвыборка товаров из трех категорий: «Готовые блюда на одного», «Закуски и гарниры» и «Охлажденные десерты». Все товары будут принадлежать бренду «Tesco». Подвыборка (8 товаров на категорию) была отобрана так, чтобы быть репрезентативной для всей выборки по (i) ассортименту товаров (т.е., тип кухни, включая комплементарные сочетания) и (ii) полезности (т.е., схожие пропорции товаров с низким, средним и высоким содержанием по рассматриваемым питательным веществам, а также высоким/не высоким содержанием энергии). Готовые блюда, содержащие >1 порцию, закуски/гарниры, содержащие >2 порций, и десерты, содержащие более >1 порции, а также порции, которые не были четко обозначены (например, отдельные ломтики, упаковки), были исключены, чтобы снизить вариабельность размера товара в каждой категории, так как это могло бы внести шум в результаты потребления. Будет отображаться название, цена и изображение товара, как на сайте Tesco. На изображения товаров можно кликнуть, чтобы отобразить дополнительную информацию, такую как описание продукта, ингредиенты и информация о питательной ценности (включая увеличенную этикетку), соответствующая информации, представленной на сайте Tesco.

Участники будут набраны либо через онлайн-платформу для участников «Prolific», либо через социальные сети/базу данных, поддерживаемую исследователями Ливерпульского университета. Участники ответят на краткие демографические вопросы, включая возраст, пол, гендер, наивысший уровень образования и годовой доход домохозяйства после уплаты налогов (открытый ответ). Любые участники, проходящие опрос вне Prolific, будут попрошены создать личный идентификатор (первая буква имени, первая буква фамилии, последние две цифры номера телефона), который они введут как в этом опросе, так и в последующем, чтобы их ответы можно было связать. Участники Prolific введут свой уникальный идентификатор Prolific. Здесь будет включена проверка внимания, предлагающая участникам выбрать определенный ответ.

После ответа на демографические вопросы участникам будут показаны инструкции к заданию по заказу еды: На следующей странице будет отображен интерфейс выбора еды в стиле Tesco. Пожалуйста, выберите товар(ы) для себя, чтобы употребить на вечерний прием пищи в течение следующей недели. Вам необходимо выбрать одно основное блюдо, а также можно дополнительно выбрать гарнир и/или десерт. Имейте в виду, что вам потребуется фактически заказать, приобрести и употребить эти товар(ы).

После прочтения инструкций участники перейдут к интерфейсу выбора еды в стиле Tesco. Участникам потребуется выбрать одно основное блюдо и, по желанию, гарнир и/или десерт, что снова будет указано на экране «списком покупок», отмечающим выбранные товары. Участники могут добавлять/удалять товары, переключаться между вариантами основного блюда, гарнира и десерта при выборе, а также видеть свои выборы в «корзине» перед оформлением заказа в интерфейсе, который был создан, чтобы максимально походить на сайт Tesco.

После оформления заказа участникам будет отображена сводка по корзине с указанием их выборов. Затем их попросят открыть новую вкладку (или нажать кнопку «открыть Tesco в новой вкладке» в опросе, которая открывает Tesco в новой вкладке) и заказать выбранные товары на сайте Tesco для самовывоза/доставки в течение следующей недели. Им скажут, что если какие-либо из их товаров будут недоступны, они должны выбрать то, что они считают ближайшим доступным аналогом. Примечание — цены, отображаемые на сайте Tesco, не будут совпадать с ценами в условиях налогообложения. Однако мы не ожидаем, что это станет проблемой, так как они всегда будут платить столько же или меньше, чем указано в сводке по корзине, и нас в первую очередь интересует их первоначальный выбор.

Затем участников попросят загрузить изображение/скриншот их чека/подтверждения заказа, четко показывающий товары, время и дату доставки. Их попросят не включать личную информацию (например, их имя) в загрузку. Если какие-либо загрузки содержат личную информацию, она будет заретуширована исследователем. Их также попросят подтвердить (i) когда они получат свою еду (дата и время) и (ii) когда они будут есть свою еду (т.е., вечером [даты]), указав, что они должны придерживаться этой даты, чтобы помочь в планировании последующего опроса.

После выполнения задания по заказу участники ответят на дополнительные вопросы о догадках относительно цели исследования (открытый ответ), осведомленности о маркировке и ценах, мотивах выбора еды, репрезентативности их заказа и интерфейса, а также поддержке политики. Любые участники, проходящие опрос вне Prolific, будут попрошены предоставить свой адрес электронной почты, чтобы с ними можно было связаться для последующего опроса. Перед отправкой опроса участникам будут показаны следующие инструкции: Спасибо за ответы на вопросы и размещение заказа в Tesco. Вас пригласят принять участие в последующем опросе через [Prolific/email] утром после того, как вы съедите товар(ы) для вашего вечернего приема пищи. Вы получите [возмещение], как только завершите последующий опрос. Пожалуйста, сделайте фотографии ваших продуктов питания до (т.е., когда они на тарелке) и после того, как вы закончили есть, так как мы попросим вас загрузить эти изображения в последующем опросе. Вы можете нажать кнопку «скачать как PDF», чтобы сохранить эти инструкции для справки. Не забудьте также нажать стрелку, чтобы отправить ваш ответ на опрос. Если у вас есть вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами через [Prolific/email]. Опрос займет примерно 20 минут.

Утром после того, как участники съедят продукты для своего вечернего приема пищи, им будет отправлено приглашение через Prolific для прохождения последующего опроса в Qualtrics. От них потребуется загрузить изображения их приема пищи и ответить на фиктивные вопросы, оценивая вкус, текстуру и соотношение цены и качества каждого товара. Их также попросят заполнить опрос по учету питания за завтрак и обед предыдущего дня через Intake24. Уникальная ссылка Intake24 будет отображена каждому участнику через Qualtrics на основе его номера Prolific/личного идентификатора в виде кликабельной кнопки «открыть новую вкладку». Затем участники вернутся в Qualtrics, чтобы подтвердить свою отправку в Intake24. По завершении участникам автоматически будет отображена форма заключительного инструктажа с деталями истинных целей исследования, источниками поддержки и контактными данными исследователей. Последующий опрос займет примерно 10 минут. Любые участники, завершающие исследование вне Prolific, будут попрошены подтвердить свой адрес электронной почты в последующем опросе для облегчения возмещения.