건강과 맛을 하나로 하는 나트륨이 풍부한 조미료 (Scout)
2026년 2월 5일 업데이트: Darel Toh, Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation
이 연구는 나트륨이 풍부한 조미료(나트레믹 지수)를 심혈관 질환 관련 위험에 기반하여 근거 기반으로 분류하는 것을 목표로 합니다.
다양한 나트륨이 풍부한 조미료로 준비된 식사에 대한 급성 심혈관 및 생리학적 반응(장기적 심혈관 질환 위험으로 효과적으로 추정됨)을 활용하여, 이러한 조미료가 심혈관 건강에 미치는 위험에 따라 체계적으로 분류할 수 있는 지수를 개발할 수 있을 것으로 가정합니다.
연구 개요
상세 설명
고령자에서 고혈압은 심혈관 질환(CVDs)의 주요 위험 요인입니다. 절대적인 식이 나트륨 감소는 예방에 여전히 중요하지만, 효과적인 장기 관리에는 감각적 효능과 수용성을 고려해야 하며, 이에 따른 건강 영향도 함께 평가해야 합니다. 아시아에서는 인구의 유전적 소인으로 인해 염분 민감성(위험 증가)이 두드러지고, 지역별 양념(예: 간장, 된장)이 특징인 독특한 식문화로 인해 이 현상이 뚜렷합니다.
본 연구의 목적은 나트륨이 풍부한 양념을 심혈관 질환 관련 위험도를 기반으로 증거에 기반한 분류(나트륨 지수)를 개발하는 것입니다. 지각된 짠맛 강도는 소비된 총 나트륨 양 외의 요인(예: MSG와 같은 향미 증진제, 맛의 상승 작용 등)에 의해 영향을 받습니다.
마찬가지로, 고혈압이 과도한 나트륨 섭취에 의해 유발되지만, 점차 증가하는 증거는 생리활성 화합물과 성분(아시아식 양념에서 확인된 일부 성분 포함, 예: 향신료, 대두 유래 플라보노이드)이 심혈관 보호 특성을 유발할 수 있는 잠재적 역할을 시사합니다.
절대적인 나트륨 감소에만 초점을 맞춘 일반적인 권고와 달리, 지속 가능한 해결책은 장기 건강과 소비자 수용성에 대한 우려를 동시에 해결해야 합니다.
잘 확립된 혈당 지수와 유사하게, 나트륨이 풍부한 양념을 심혈관 건강에 대한 위험도에 따라 평가하고 분류하도록 설계된 나트륨 지수의 개발이 공중보건 권고를 안정적으로 안내할 수 있는 획기적이며 독보적인 전략이 될 것이며, 식품 및 영양 산업의 차세대 혁신을 주도할 것으로 가정됩니다. 제안된 연구는 감각 및 건강 관점에서 아시아 요리에서 흔히 사용되는 세 가지 나트륨이 풍부한 양념: 간장(양념 1), 된장(양념 2), 그리고 식탁용 소금(대조군)을 상세히 조사할 두 가지 주요 부분으로 나뉩니다.
연구 유형
중재적
등록 (추정된)
32
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 연락처
- 이름: Darel Toh, PhD
- 전화번호: 64074149
- 이메일: darel_toh@a-star.edu.sg
연구 연락처 백업
- 이름: Bhupinder Kaur, MSc
- 전화번호: 64074355
- 이메일: bhupinder_kaur@a-star.edu.sg
연구 장소
-
-
-
Singapore, 싱가포르, 117599
- 모병
- Clinical Nutrition Research Centre
-
연락하다:
- Darel Toh Wee Kiat, PhD
- 이메일: darel_toh@a-star.edu.sg
-
연락하다:
- Bhupinder Kaur, MSc
- 이메일: bhupinder_kaur@a-star.edu.sg
-
-
참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
- 성인
- 고령자
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
설명
포함 기준:
- 50세 이상, 75세 미만
- 남성 또는 폐경 후 여성(자가 보고)
- 체중 50kg 이상
- 수축기 혈압(≥ 130, < 160 mmHg) 또는 이완기 혈압(≥ 85, < 100 mmHg)
- 중재 프로토콜을 따를 의지와 능력이 있음
- 기본적인 맛을 구별할 수 있는 능력(맛 변별 검사로 확인)
- 영어 가능
제외 기준:
- 연구 결과에 영향을 미칠 수 있는 약물(혈압 관리, 혈액 희석 등)을 처방받고 복용 중인 경우(연구 의사(Prof Melvin Leow) 및 PI(Dr Darel Toh)와 상담)
- 제1형 또는 제2형 당뇨병(즉, 공복 혈당 ≥ 7.0 mmol/L 또는 HbA1c ≥ 6.5%)
- 첫 방문 1개월 전부터 연구 결과에 영향을 미칠 수 있는 식이 보충제를 복용 중인 경우(연구 의사, PI 및 연구팀과 상담)
- 비만(BMI ≥ 27.5 kg/m2)
- 혈액학적(G6PD 및 응고 장애), 간(간염 B 및 C), 신장, 위장관 또는 기타 관련 질환/장애의 병력 또는 현재 진단으로 연구 결과에 영향을 미칠 수 있는 경우(연구 의사, PI 및 연구팀과 상담)
- 동정맥 단락 또는 유방 절제술 병력
- 임신 중, 수유 중 또는 임신 계획 중인 여성
- HIV 및/또는 결핵 병력 또는 현재 진단
- 채혈 후 심한 혈관미주신경성 실신(의식 소실 또는 거의 기절) 병력
- 최근 5년 내 약물 남용
- 과도한 알코올 음료 섭취(1일 2잔 초과, 1잔은 맥주 360mL, 와인 150mL 또는 증류주 45mL로 정의)
- 흡연(담배, 전자담배, 시가, 파이프, 베이프)
- 습관적인 격렬한 신체 활동(신체 활동 설문지-PAR로 정의)에 참여
- 중재 식품에 대한 알레르기 또는 불내성
- 중재 식품을 싫어하거나 섭취하지 않으려는 경우
- 광공포증(강한 빛과 색에 민감), 특히 강한 빨간색 빛에 민감
- 맛과 냄새에 영향을 미치는 부비동 문제가 있음
- 연구 결과에 영향을 미칠 수 있는 다른 임상 연구에 참여 중
- ASTAR 직원
- 연구팀 구성원 또는 그 직계 가족 구성원
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 다른
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 더블
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 조미료 없이 조절된 죽
이 그룹은 참가자가 섭취할 일반 죽으로 구성됩니다.
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단순한 죽이 심혈관 건강에 미치는 급성 반응을 조사하기 위해.
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실험적: 가벼운 간장을 곁들인 죽
이 그룹은 참가자가 섭취할 가벼운 간장이 들어간 일반 죽으로 구성됩니다.
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짠맛이 조절된 가벼운 간장을 곁들인 흰죽이 급성 심혈관 건강에 미치는 영향을 조사하기 위해
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실험적: 된장죽
이 그룹은 참가자가 섭취할 발효된 콩 페이스트가 들어간 일반 죽으로 구성됩니다.
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짠맛이 맞춰진 된장을 곁들인 일반 죽에 대한 급성 심혈관 건강 반응을 조사하기 위해
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실험적: 소금을 넣은 죽
이 군은 참가자가 섭취할 식탁용 소금이 들어간 일반 죽으로 구성됩니다.
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소금 함량이 동일한 테이블 솔트를 첨가한 일반 죽에 대한 급성 심혈관 건강 반응을 검토합니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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Endopat 평가
기간: 주 관심 결과로서 사용될 EndoPAT 평가는 식후 4시간 동안 간격으로(최대 3회 측정) 측정됩니다.
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기저선에서 내피 건강과 기능을 측정할 EndoPAT 검사.
EndoPAT 검사는 각 검지에 프로브를 부착한 후, 혈압 커프를 팽창시켜 동맥 긴장도와 혈류 반응(예: EndoPAT 지수)을 측정하는 비침습적 절차입니다.
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주 관심 결과로서 사용될 EndoPAT 평가는 식후 4시간 동안 간격으로(최대 3회 측정) 측정됩니다.
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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이동식 혈압
기간: 24시간 동안: 식후 15분 간격(4시간 동안), 30분 간격(4시간 이후)
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이동식 혈압 모니터가 부착되어 사전에 정해진 간격으로 혈압 측정을 위해 프로그래밍됩니다.
식후 연구 기간(4시간) 동안 15분 간격으로 혈압 측정이 이루어지며, 참가자가 깨어 있는 동안에는 4시간 이후 30분 간격으로, 참가자가 잠들어 있는 동안에는 시간당 측정이 이루어집니다.
각 측정 동안 참가자는 서 있거나, 앉아 있거나, 가만히 누워 있어야 하며, 편안하고 조용히 있어야 합니다.
앉아 있는 경우 발을 바닥에 평평하게 두어야 합니다(발을 꼬지 않음).
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24시간 동안: 식후 15분 간격(4시간 동안), 30분 간격(4시간 이후)
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시각적 아날로그 척도 "좋음"에서 "나쁨"으로 평가된 기호도 설문지
기간: 테스트 식사는 15분 동안 섭취합니다. 15분이 끝나면 기호도 설문지를 작성합니다.
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맛에 대한 식욕 설문조사는 시각적 아날로그 척도로 평가됩니다.
각 질문에 대한 응답으로 현재 기분을 나타내기 위해 두꺼운 선에 수직선을 표시합니다.
각 선의 양 끝에는 설명어가 있으며, 수직선을 표시하기 전에 주의 깊게 읽어야 합니다.
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테스트 식사는 15분 동안 섭취합니다. 15분이 끝나면 기호도 설문지를 작성합니다.
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혈청 및 혈장 나트륨 및 칼륨
기간: 혈액은 각 세션에서 t = 0분(기준선) 및 t = 30, 45, 60, 120, 180, 240분에 샘플링됩니다.
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채취한 혈청 및 혈장은 나트륨과 칼륨 평가를 위한 것입니다
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혈액은 각 세션에서 t = 0분(기준선) 및 t = 30, 45, 60, 120, 180, 240분에 샘플링됩니다.
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주관적 식욕 설문지
기간: t=0분 (기준선), 그리고 각 세션마다 t=30, 45, 60, 120, 180, 240분.
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주관적 식욕 설문지, 0-100 시각적 아날로그 척도로 평가됩니다.
0은 "전혀 아니다"에 해당하고 100은 "극도로 그렇다"에 해당합니다. 일반적으로 사용되는 질문은 "배가 얼마나 고프신가요?"
"포만감이 얼마나 느껴지시나요?"
"식욕이 얼마나 강한가요?" "얼마나 많은 음식을 드실 수 있을 것 같나요?"입니다.
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t=0분 (기준선), 그리고 각 세션마다 t=30, 45, 60, 120, 180, 240분.
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미각 민감도 검사
기간: 각 세션(5회 세션)마다 한 번씩 실시되는 검사입니다. 각 검사는 20분이 소요됩니다.
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참가자의 단맛, 짠맛, 감칠맛, 신맛, 쓴맛에 대한 인지, 감지 및 혐오 역치를 평가하는 감각 방법.
각 테스트 세션마다 최대 25개의 샘플(각각 약 10밀리미터)을 평가합니다.
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각 세션(5회 세션)마다 한 번씩 실시되는 검사입니다. 각 검사는 20분이 소요됩니다.
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경동맥 내막-중막 두께 초음파 검사
기간: 기준 시점에만
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초음파 검사는 목 옆부분의 경동맥 내중막 두께를 측정하는 것으로, 이는 심혈관 질환 위험도의 지표입니다.
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기준 시점에만
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평가
기간: 세션4, 5 및 6 중에 투여됩니다. 각 평가는 1시간이 소요됩니다. 구개 청소를 위해 각 샘플 사이에 1분의 자극 간 휴식이 있습니다.
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참가자는 최대 25개의 테스트 샘플(무처리 또는 다양한 농도의 다양한 조미료로 처리된)을 맛볼 것입니다.
각 샘플 사이에는 가능한 피로를 줄이고 구강 청소 시간을 허용하기 위해 1분의 의무적인 자극 간 휴식이 적용됩니다.
QDA 방법은 참가자가 사전 정의된 감각 속성(예: 짠맛 강도)을 0-100 VAS 척도로 평가하는 특징이 있습니다.
샘플 평가 중에 참가자는 전체 샘플을 입에 넣고, 5초 동안 머금고 돌린 후 삼키고, Compusense의 '낮음'(0)에서 '높음'(100)으로 표시된 척도에서 샘플의 맛 강도를 평가하도록 지시받을 것입니다.
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세션4, 5 및 6 중에 투여됩니다. 각 평가는 1시간이 소요됩니다. 구개 청소를 위해 각 샘플 사이에 1분의 자극 간 휴식이 있습니다.
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기타 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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포함/제외 기준에 대한 적격성을 평가하기 위한 건강 및 생활 방식 관련 설문지.
기간: 이것은 선별 방문 시 1회만 실시됩니다. 완료하는 데 15분이 소요됩니다.
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본 연구 참가자의 적격성을 평가하기 위한 것입니다.
A 섹션: 참가자 정보, B 섹션: 의료 및 건강 이력, C 섹션: 생활 방식 및 식습관.
A, B, C 섹션은 "예" 또는 "아니오"로 답변해야 하는 질문들입니다.
D 섹션: 신체 활동, 참가자는 지난 3개월 동안 여가 시간에 주로 하는 신체 활동을 가장 잘 나타내는 한 가지 설명만 선택합니다.
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이것은 선별 방문 시 1회만 실시됩니다. 완료하는 데 15분이 소요됩니다.
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3일 식단 기록
기간: 전체 연구 기간 동안 한 번 투여. 3일간(72시간 이상) 식이 섭취를 기록. 기록은 기록되는 각 식사마다 5-15분 범위가 될 수 있습니다(기록 기간은 해당일에 기록할 식사의 수에 따라 다름)
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식이 섭취량은 3일 연속으로 섭취한 모든 음식과 음료를 기록하여 평가됩니다. 일반적으로 평일 2일과 주말 1일이 포함됩니다.
참가자는 가정용 계량 도구를 사용하여 섭취한 모든 음식과 음료를 기록합니다. |
전체 연구 기간 동안 한 번 투여. 3일간(72시간 이상) 식이 섭취를 기록. 기록은 기록되는 각 식사마다 5-15분 범위가 될 수 있습니다(기록 기간은 해당일에 기록할 식사의 수에 따라 다름)
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위장관 증상 평가 척도 (GSRS)
기간: 연구 과정 중 한 번 투여됩니다. 각 항목을 완료하는 데 약 1-2분 정도 소요됩니다.
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위장관 증상 평가 척도(GSRS)는 위장관 증상의 심각성을 평가하는 데 사용되는 검증된 자가 보고 설문지입니다.
이 척도는 역류, 복통, 소화불량, 설사 및 변비의 5가지 증상 영역으로 그룹화된 15개 항목으로 구성됩니다.
각 항목은 1(불편감 없음)에서 7(매우 심한 불편감)까지의 7점 리커트 척도로 평가됩니다.
점수가 높을수록 위장관 증상 심각도가 더 높음을 나타냅니다.
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연구 과정 중 한 번 투여됩니다. 각 항목을 완료하는 데 약 1-2분 정도 소요됩니다.
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Council on Nutrition Appetite Questionnaire (CNAQ) - 식욕 품질, 포만감, 배고픔, 음식 맛, 식사 빈도 등의 항목을 5점 리커트 척도(예: "매우 나쁨"에서 "매우 좋음")로 평가합니다. 총점이 자주 사용됩니다.
기간: 연구 과정 동안 단 한 번만 투여됩니다. 각 항목을 완료하는 데 약 1-2분이 소요됩니다.
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임상 연구에서 식욕 상태를 평가하는 데 사용되는 8항목 자기 보고 식욕 평가 도구입니다.
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연구 과정 동안 단 한 번만 투여됩니다. 각 항목을 완료하는 데 약 1-2분이 소요됩니다.
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피츠버그 수면의 질 지수(PSQI) - 자가 평가 항목들, 7개의 구성 요소 점수로 결합하여 0에서 21까지의 범위를 가진 전체 PSQI 점수를 산출하며, 높은 점수는 낮은 수면의 질을 나타냅니다
기간: 연구 기간 동안 한 번만 투여됩니다. 각 항목을 완료하는 데 약 1~2분이 소요됩니다.
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지난 1개월 동안 주관적인 수면의 질과 수면 장애를 평가하는 데 사용되는 검증된 자가 보고 설문지입니다.
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연구 기간 동안 한 번만 투여됩니다. 각 항목을 완료하는 데 약 1~2분이 소요됩니다.
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2025년 9월 22일
기본 완료 (추정된)
2026년 9월 22일
연구 완료 (추정된)
2026년 9월 22일
연구 등록 날짜
최초 제출
2025년 11월 18일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2026년 2월 5일
처음 게시됨 (실제)
2026년 2월 9일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2026년 2월 9일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2026년 2월 5일
마지막으로 확인됨
2026년 2월 1일
추가 정보
이 정보는 변경 없이 clinicaltrials.gov 웹사이트에서 직접 가져온 것입니다. 귀하의 연구 세부 정보를 변경, 제거 또는 업데이트하도록 요청하는 경우 register@clinicaltrials.gov. 문의하십시오. 변경 사항이 clinicaltrials.gov에 구현되는 즉시 저희 웹사이트에도 자동으로 업데이트됩니다. .
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