Fremme sunnere kosthold blant barn i restauranter

Restauranter er normative spisekontekster for mange familier. Restaurantmåltider har en tendens til å ha høyere kalorier og lavere ernæringsmessig kvalitet enn de som tilberedes hjemme. Målretting mot barns matutvalg på restauranter har potensial til å forbedre diettkvaliteten, dempe overflødig energiinntak og forme sunne vaner. Målet med denne studien er å gjøre sunnere måltidsalternativer for barn mer tiltalende og lettere å velge via en intervensjon i restauranten som kombinerer gjentatt eksponering og valgarkitekturstrategier.

Seks lokasjoner for en hurtigservering vil bli sammenkoblet basert på inntektsnivåer i de omkringliggende folketellingene. Et sted fra hvert par vil bli randomisert til hver studiegruppe (intervensjon, kontroll). Rekruttering og datainnsamling vil foregå på tvers av 3 kohorter. Etter rekruttering vil familier bli bedt om å bestille og spise som de normalt ville. Alle deltakende familier vil deretter fullføre mål på barnas bestillinger, inntak og demografi. Da vil familier motta dekkebrikker og hyppige spisekort. Familier i intervensjonsrestauranter vil motta dekkebrikker som fremmer sunnere barnemåltider. Disse familiene vil også motta et hyppig middagskort, som etter å ha kjøpt et av de sunnere barnemåltidene i seks anledninger, gjør dem kvalifisert for et gratis barnemåltid etter eget valg i løpet av en forhåndsbestemt innløsningsperiode. I kontrollgruppen vil generiske dekkebrikker bli gitt etter grunndatainnsamling, og familier vil også bli utstyrt med hyppige middagskort som kan brukes til alle barnemåltider. I løpet av påfølgende eksponeringsperioder, som varer ca. 2 måneder per kohort, vil familier returnere til restauranten hvor de ble rekruttert på en ukentlig basis. Dekkebrikker vil være tilgjengelig ved inngangen til restauranten, og tilsvarende skilting vil bli vist i restauranten. I intervensjonsrestauranter vil skilt annonsere promoterte måltider og muligheten til å velge et leketøy i stedet for dessert. Deltakende barn vil kunne bruke sitt hyppige middagskort i løpet av denne tiden for å tjene et gratis måltid i den påfølgende innløsningsperioden. Familier vil også bli bedt om å fylle ut en kort nettundersøkelse en gang i uken for å overvåke restaurantstøtte. I hver restaurant vil studiepersonell gjennomføre observasjoner av et delutvalg av deltakende familie- og serverinteraksjoner. Til slutt vil ettervurderinger bli fullført i løpet av forhåndsbestemte innløsningsperioder, som varer i ca. 3 måneder per kohort. Dekkebrikker og skilting vil fortsatt være tilgjengelig i restaurantene i denne tiden. Studiepersonalet vil samle inn de hyppige middagskortene og be familier om å bestille og spise som de normalt ville gjort og ikke kaste mat eller matrester. Familier vil kunne løse inn opptjente gratis barnemåltider i løpet av denne tiden. Når familien er ferdig med å spise, vil studiepersonalet nærme seg bordet for å administrere studietiltak for å vurdere bestillinger, perspektiver på måltidet og inntak. Til slutt vil familier også bli bedt om å fullføre en online dietttilbakekalling (ASA24) etter ettervurderingen.

De spesifikke målene med denne studien er: (1) å teste effekten av en sunnere barnemåltidintervensjon på barnas måltidsbestillinger, og (2) å teste effekten av en sunnere barnemåltidsintervensjon på barns kostinntak. Det antas at (1a) barn i intervensjonsrestaurantene vil ha større sannsynlighet enn kontroller for å velge et av de fremmede sunnere barnemåltidene etter test, (1b) barn i intervensjonsgruppen vil bestille færre kalorier og desserter og mindre mettede fett, natrium og sukker etter test kontra kontroller, (1c) de fremmede sunnere måltidene vil utgjøre en større prosentandel av barnas måltider bestilt i intervensjonsrestauranter sammenlignet med kontroller, basert på salgsdata gjennom studieperioden, og (2) sammenlignet med kontroller, vil barn i intervensjonsgruppen konsumere færre kalorier og mindre mettet fett, natrium og sukker i restauranten etter test.