Förderung einer gesünderen Ernährung bei Kindern in Restaurants

Restaurants sind für viele Familien normative Esskontexte. Restaurantmahlzeiten sind in der Regel kalorienreicher und nährstoffärmer als die zu Hause zubereiteten. Eine gezielte Lebensmittelauswahl für Kinder in Restaurants hat das Potenzial, die Ernährungsqualität zu verbessern, eine übermäßige Energieaufnahme zu verringern und gesunde Gewohnheiten zu formen. Das Ziel dieser Studie ist es, gesündere Mahlzeiten für Kinder attraktiver zu machen und die Auswahl durch eine Intervention im Restaurant zu erleichtern, die wiederholte Exposition und Entscheidungsarchitekturstrategien kombiniert.

Sechs Standorte eines Schnellrestaurants werden auf der Grundlage der Einkommensniveaus in den umliegenden Zählbezirken gepaart. Ein Ort aus jedem Paar wird jeder Studiengruppe (Intervention, Kontrolle) randomisiert zugeteilt. Rekrutierung und Datenerhebung werden über 3 Kohorten hinweg durchgeführt. Nach der Rekrutierung werden die Familien gebeten, wie gewohnt zu bestellen und zu essen. Alle teilnehmenden Familien werden dann die Messungen der Bestellungen, der Aufnahme und der Demografie der Kinder durchführen. Dann erhalten Familien Tischsets und Frequent Diner Cards. Familien in Interventionsrestaurants erhalten Tischsets, die für gesündere Kindergerichte werben. Diese Familien erhalten außerdem eine Frequent Diner Card, mit der sie nach sechsmaligem Kauf einer der vorgestellten gesünderen Kindermahlzeiten während eines festgelegten Einlösungszeitraums eine kostenlose Kindermahlzeit ihrer Wahl erhalten. In der Kontrollgruppe werden nach der Basisdatenerfassung generische Tischsets zur Verfügung gestellt, und Familien erhalten auch Karten für häufige Abendessen, die für alle Kindermahlzeiten verwendet werden können. Während der anschließenden Expositionsperioden, die etwa 2 Monate pro Kohorte dauern, kehren die Familien wöchentlich zu dem Restaurantstandort zurück, an dem sie rekrutiert wurden. Tischsets werden am Eingang des Restaurants zur Verfügung stehen, und im Restaurant wird eine entsprechende Beschilderung angebracht. In Interventionsrestaurants werben Schilder für beworbene Mahlzeiten und die Option, anstelle des Desserts ein Spielzeug auszuwählen. Teilnehmende Kinder können während dieser Zeit ihre Frequent Diner Card verwenden, um während des anschließenden Einlösungszeitraums eine kostenlose Mahlzeit zu erhalten. Familien werden außerdem gebeten, einmal pro Woche eine kurze Online-Umfrage auszufüllen, um die Restaurantbesucher zu überwachen. In jedem Restaurant wird das Studienpersonal Beobachtungen einer Teilstichprobe der teilnehmenden Familien- und Serverinteraktionen durchführen. Schließlich werden Post-Assessments während festgelegter Einlösezeiträume durchgeführt, die etwa 3 Monate pro Kohorte dauern. Tischsets und Beschilderung sind während dieser Zeit weiterhin in den Restaurants erhältlich. Das Studienpersonal sammelt die Frequent-Diner-Karten und bittet die Familien, wie gewohnt zu bestellen und zu essen und keine Lebensmittel oder Essensreste wegzuwerfen. Familien können während dieser Zeit alle verdienten kostenlosen Kindermahlzeiten einlösen. Wenn die Familie mit dem Essen fertig ist, nähert sich das Studienpersonal dem Tisch, um die Studienmaßnahmen durchzuführen und die Reihenfolge, Perspektiven auf die Mahlzeit und die Einnahme zu bewerten. Schließlich werden die Familien auch aufgefordert, nach ihrer Post-Assessment einen Online-Ernährungsrückruf (ASA24) auszufüllen.

Die spezifischen Ziele dieser Studie sind: (1) die Auswirkungen einer gesünderen Kindermahlzeit auf die Essensbestellungen von Kindern zu testen und (2) die Auswirkungen einer gesünderen Kindermahlzeit auf die Nahrungsaufnahme von Kindern zu testen. Es wird die Hypothese aufgestellt, dass (1a) Kinder in den Interventionsrestaurants nach dem Test mit größerer Wahrscheinlichkeit eine der beworbenen gesünderen Kindergerichte auswählen als Kontrollpersonen, (1b) Kinder in der Interventionsgruppe weniger Kalorien und Desserts bestellen und weniger gesättigt sind Fett, Natrium und Zucker nach dem Test im Vergleich zu den Kontrollen, (1c) die beworbenen gesünderen Mahlzeiten machen einen größeren Prozentsatz der Kindermahlzeiten aus, die in Interventionsrestaurants bestellt werden, im Vergleich zu den Kontrollen, basierend auf den Verkaufsdaten über den Studienzeitraum, und (2) Im Vergleich zu den Kontrollen nehmen Kinder in der Interventionsgruppe nach dem Test weniger Kalorien und weniger gesättigte Fettsäuren, Natrium und Zucker im Restaurant zu sich.