Skutki diety opartej na starożytnych ziarnach w zamkniętej społeczności

Ostatnio doniesiono, że stały odsetek ogólnej populacji uważa się za cierpiących na problemy spowodowane spożyciem pszenicy i/lub glutenu, mimo że nie mają oni celiakii ani alergii na pszenicę. Ten stan kliniczny nazwano nadwrażliwością na gluten bez celiakii (NCGS). W poprzednim artykule badacze zasugerowali termin „wrażliwość na pszenicę bez celiakii” (NCWS), ponieważ nie wiadomo, który składnik pszenicy powoduje objawy u pacjentów z NCGS, a badacze wykazali również, że u tych pacjentów występowała wysoka częstość współistnienia wieloraka nadwrażliwość pokarmowa. Dlatego patogenezę NCWS przypisuje się bardzo różnym mechanizmom: odporności wrodzonej lub nabytej, alergii pokarmowej niezależnej od IgE, działaniu prozapalnemu inhibitorów amylazy/trypsyny, niecałkowitemu trawieniu i/lub wchłanianiu fermentujących oligosacharydów i disacharydów, monosacharydów i polioli oraz wreszcie efekt psychologiczny. Obraz kliniczny NCWS charakteryzuje się połączonymi objawami żołądkowo-jelitowymi (wzdęcia, ból brzucha, biegunka i/lub zaparcia, nudności, ból w nadbrzuszu, refluks żołądkowo-przełykowy, aftowe zapalenie jamy ustnej) oraz pozajelitowymi i/lub ogólnoustrojowymi (bóle głowy, depresja, niepokój, zamglony umysł, zmęczenie, zapalenie skóry lub wysypka skórna, ból stawów/mięśni podobny do fibromialgii, drętwienie nóg lub ramion oraz niedokrwistość). Uważa się również, że stan ten na całym świecie wzrasta, ze względu na ewolucję hodowli pszenicy (tj. spożywanie pszenicy o wysokiej zawartości glutenu), oraz że „starożytne” odmiany mąki pszennej są lepiej tolerowane przez pacjentów z NCWS niż „nowoczesne”. Bardziej szczegółowo wykazano, że u pacjentów z NCWS żywność zawierająca nowoczesne (tj. odmiany mąki pszennej „Manitoba”) mogą wyzwalać immunologiczne mechanizmy zapalne (tj. wydzielanie CXCL10) i może zmieniać przepuszczalność jelit; wręcz przeciwnie, efektów tych nie obserwowano w przypadku mąki pszennej pochodzącej ze starożytności (tj. odmiany „Kamut” lub „Senatore Cappelli”). Dlatego też celem pracy jest ocena wpływu diety opartej na pradawnych zbożach (tj. mieszance ziaren „Tumminia”, „Perciasacchi”, „Senatore-Cappelli” i „Margherito”) w społeczności „zamkniętej” ( tj. zakonnic z zakonów zamkniętych) w zakresie: 1) podstawowych parametrów hematochemicznych i witamin (kreatynina w surowicy, transaminaza glutaminowo-szczawiooctowa w surowicy, transaminaza glutaminowo-pirogronowa w surowicy, hemoglobina, żelazo w surowicy, ferrytyna w surowicy, glukoza we krwi, sód w surowicy, cholesterol całkowity, hemoglobina glikowana, witamina B12 i witamina D), 2) mikroflora jelitowa (flora bakteryjna) oraz 3) produkcja cytokin z jednojądrzastych komórek krwi obwodowej (PBMC), przed i po okresie diety (30 dni) z prastarymi ziarnami.