Efectos de la dieta basada en granos antiguos en una comunidad cerrada

Recientemente se ha informado que un porcentaje constante de la población general considera que sufre problemas causados ​​por la ingestión de trigo y/o gluten, aunque no tenga enfermedad celíaca ni alergia al trigo. Esta condición clínica ha sido denominada "Sensibilidad al gluten no celíaca" (NCGS, por sus siglas en inglés). En un artículo anterior, los investigadores sugirieron el término "Sensibilidad al trigo no celíaca" (NCWS, por sus siglas en inglés), ya que no se sabe qué componente del trigo causa los síntomas en los pacientes con NCGS, y los investigadores también demostraron que estos pacientes tenían una alta frecuencia de síntomas coexistentes. Hipersensibilidad múltiple a los alimentos. Por lo tanto, la patogenia del NCWS se ha atribuido a mecanismos muy diferentes: inmunidad innata o adaptativa, alergia alimentaria no mediada por IgE, efectos proinflamatorios de los inhibidores de la amilasa/tripsina, digestión incompleta y/o absorción de oligosacáridos y disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables, y , finalmente, efecto psicológico. El cuadro clínico del NCWS se caracteriza por manifestaciones gastrointestinales combinadas (distensión abdominal, dolor abdominal, diarrea y/o estreñimiento, náuseas, dolor epigástrico, reflujo gastroesofágico, estomatitis aftosa) y extraintestinales y/o sistémicas (cefalea, depresión, ansiedad, ' mente confusa', cansancio, dermatitis o erupción cutánea, dolor articular/muscular similar a la fibromialgia, entumecimiento de piernas o brazos y anemia). También se cree que esta condición está aumentando en todo el mundo, debido a la evolución del mejoramiento del trigo (es decir, consumo de trigos con alto contenido de gluten), y que los pacientes con NCWS toleran mejor las variedades de harina de trigo "antiguas" que las "modernas". Más en detalle, se ha demostrado que en pacientes con NCWS alimentos que contienen modernos (es decir, Las variedades de harina de trigo "Manitoba") pueden desencadenar mecanismos inmunológicos de inflamación (es decir, secreción de CXCL10) y puede alterar la permeabilidad intestinal; por el contrario, estos efectos no se observaron con la harina de trigo de la antigüedad (es decir, variedades "Kamut" o "Senatore Cappelli"). Por lo tanto, el objetivo del estudio es evaluar el efecto de una dieta basada en granos antiguos (es decir, una mezcla de granos "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" y "Margherito") en una comunidad "cerrada" ( es decir. monjas de orden religiosa de clausura) en cuanto a: 1) principales parámetros hematoquímicos y vitaminas (creatinina sérica, transaminasa glutámico-oxalacética sérica, transaminasa glutámico-pirúvica sérica, hemoglobina, hierro sérico, ferritina sérica, glucosa en sangre, sodio sérico, colesterol total, hemoglobina glicosilada, vitamina B12 y vitamina D), 2) microbiota intestinal (flora bacteriana) y 3) producción de citoquinas a partir de células mononucleares de sangre periférica (PBMC), antes y después del período de dieta (30 días) con granos antiguos.